首先得要殺驢吧，然後撥驢皮做阿膠，

開膛剖腹取內臟，這畫面真是不敢想了，

還是不吃了。

將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5小時。

將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼。將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫。再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中。再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘。再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止。然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

材料：驢肉2斤。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克

做法：1、將驢肉洗淨，切成中塊，焯水過涼。

2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。

小訣竅：驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。

材料：驢肉2斤。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克

做法：1、將驢肉洗淨，切成中塊，焯水過涼。

2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。

小訣竅：驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。

1、將驢肉洗淨，切成中塊，焯水過涼。

2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。

小訣竅

驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。

首先把精選的驢肉洗乾淨切成小塊，然後涼水下鍋煮開撈出沖洗乾淨，在下鍋，放入配好的調料（八角 花椒 蔥薑蒜 生抽 老抽 黃豆醬 白糖 胡椒粉 幹辣椒 料酒）開始慢燉兩小時就可以了！

我是河北趙縣人，趙州鹹驢肉與河間驢肉、廣饒驢肉、保定驢肉等在河北乃至全國北方地區都有名氣，但風味獨具鹹驢肉的製作工藝實際上是“滷”。

民間素有“天上龍肉，地上驢肉”的說法，形容驢肉之美。驢肉的肉質細膩、味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。李時珍《本草綱目》認為它具有補血益氣、滋陰壯陽、理肺通氣和止煩降燥的功效。

如此講來，驢肉堪比肉品中的藥品了。以驢肉為主要食材，中國許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。趙州鹹驢肉就是眾多驢肉產品中的佼佼者。不信您來看看，只要來這裡的客人，無論商賈遊客，還是販夫走卒，到了飯店一準要打聽到那裡可以吃到正宗的驢肉，在品嚐完這一風味食品後。走的時候註定會掏出些大把的銀子，換回幾斤真空包裝好的驢肉，饋贈親友。

趙州鎮的固城村是鹹驢肉的主要產地和集散地。相傳清朝末年，固城村裡一位屠戶，遠走內蒙，學來了屠宰和滷肉的好手藝。之後，回鄉操起了滷製鹹驢肉的生意。滷製的鹹驢肉選料精全、加工細緻、火候適當，成品驢肉嫩香可口、油香不膩，肥而怡口，在周圍一帶享有盛名。

固城嶽建忠的肉坊，有一口大鍋，園桌面大小的鍋口，焊接了一人多高的鋼板，形成兩米餘深的筒式大鍋，足足佔據了一間房。這一鍋能裝進四五頭驢的淨肉，出1000多斤的熟肉。鹹驢肉的好滋味除了輔以人人知道的“百年老湯”外，靠的是獨特的煮制方法。“都知道鹹驢肉的做法是“老湯燜肉”，一個燜字，傳承百年。驢肉入鍋前先將一層驢骨鋪到鍋底，防止粘鍋，再將清水泡好的驢肉分部位下鍋，每塊驢肉重達十四五斤，然後投入十餘斤的秘製佐料袋，用幾百斤重的鐵篦子將肉塊壓在湯下，急火猛攻四個小時，煮至六成熟時，撤掉大火，滷湯漿熟。整個過程並不加鍋蓋，全憑飄浮在湯上那四指厚的驢油形成自然的蓋子，既保溫又透氣，還能使驢肉中的腥味和水分散發。

趙州鹹驢肉煮制時間長。午飯後下料，次日晨出鍋，長達十五六個小時。不像其他地方切小塊、開湯煮，外層入味了，裡面沒滋沒味。而趙州鹹驢肉基本是靠長時間燜熟的，入味由表及裡，滋味充分醃漬進肉裡，裡外一樣入味。熟肉出鍋後，色澤紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，肉質細膩，瘦而不柴，醇香可口。是佐酒下飯的上乘佳餚。

趙縣有家驢肉店掛出這樣一幅對聯：名震塞北三千里，味壓江南十二樓。的的確確道出了趙州鹹驢肉的真滋味。

我想醬驢肉與滷驢肉只是叫法不同，製作上應該沒有什麼不同之處吧？

1.鮮驢肉5斤切豆腐大塊放清水浸泡3小時（去血水），然後放入熱水中焯水，取出控幹水備用。

2.鍋內多放油燒熱放入花椒10粒，香葉3片，桂皮大拇指塊，八角4粒，蔥姜適量，翻炒出香味

3.倒入甜麵醬一湯勺，耗油一湯勺，快速翻炒出香味（注意不要糊鍋底）.快速倒入清水若干。

4.放入牛肉，再加入清水漫過牛肉，加入適量老抽（攪拌看水變成暗紅色為止），鹽適量，大火燒開，小火慢燉1--1.5小時（可以用筷子插試）

俗話說“天上龍肉 地下驢肉”，足以可見驢肉所富含的營養物質非常多。而醬驢肉是河北地區一款精美的冷盤，肉質軟爛易消化，老少皆宜。

我個人認為吃的話第一種可以涼拌。把肉片切好後，放入醋、蠔油、辣椒油（吃不了辣的可以不放）、味極鮮、香菜、蒜末，拌勻後裝盤開吃。

第二種可以連同香菜、青辣椒一起切碎，夾在火燒或者大餅裡，這樣就成了名吃驢肉火燒，其中的滋味不用我多說了吧！

第三種就是蘸著料汁吃。料汁由香油、老醋、蠔油、味達美、蒜末、辣椒油調製而成，切好的驢肉蘸著料汁，人間美味！

五香醬驢肉食材準備

驢肉500克，醬油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。

方法步驟

1.將驢肉浸泡5小時左右，洗淨，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝乾。

2.鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。

3.將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇淨浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼後，用刀切片裝盤即可。

家常醬驢肉的做法

家常醬驢肉食材準備

驢肉450克，鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥。

方法步驟

1.驢肉洗淨，放入清水內浸泡2小時，去淨血汙，控幹水分。

2.將各種調料(蒜泥除外)放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鐘，熄火，將驢肉繼續浸泡在醬湯中涼透，撈出。

3.驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。