第一步，把各種調料給你準備好，做酸辣粉需要準備的材料有生菜，大蔥和蒜，紅薯粉調味劑有，花椒芝麻，辣椒粉。

第二步，把紅薯粉泡好。在我們買回來，紅薯粉以後，要把紅薯粉，在水裡浸泡，大約，兩個小時左右的時間就可以了，這樣如可以幫助這個紅薯粉轉化。到點兒了，把紅苕粉撈出來，80分給力幹，然後放在盤子裡面就可以了，再把香菜，還有蔥，花生等切碎搗碎，以及生薑大蒜都弄成粉末，以備後用。

第三步，準備好調料。拿來一個乾淨的大碗，然後往裡面倒入適量的，胡椒粉，辣椒粉，芝麻，以及適量的鹽，根據自己的胃口，然後放在一邊兒，等一會兒再用，然後再往鍋裡放入少量的油，等油熱了把辣椒粉放在進去，這樣可以激發香味兒，然後是用筷子把它攪拌勻稱就可。

第四步，做酸辣湯。也是在鍋裡倒入適量的那個食用油，等到五六成熟的時候，把之前弄好的生薑，還有大蒜，放進鍋裡爆炒，，再倒入胡椒粉，放到碗裡面，加入適量的鹽，等鍋開了再往，鍋裡面倒入適量的開水，整個酸辣湯的過程就完成了。第五步，紅薯粉。在鍋裡面倒入適量的清水，把紅薯粉放到鍋裡面煮，大約一分鐘左右吧，再把紅薯粉弄出來，裝到酸辣湯裡面，鍋裡再放入生菜，香菜等等，燙十分鐘，再把它們撈出來，放在，紅薯粉上。撒上芝麻和蔥花。喜歡花生的，還可以在裡面放點花生豆，榨菜，喜歡吃肉的，可以在裡邊兒的，放點兒牛肉等，根據自己的喜好，這樣一碗美味的酸辣湯就完成了，是不是特別簡單呢。女孩子都喜歡吃酸辣粉，如果一個男人可以會做酸辣粉，他把適當的時候就可以很好的哄女孩子，相信她一定會被你感動，喜歡吃的朋友不妨，可以動手去試一下。另外在做酸辣湯的時候，可以用大骨湯來代替白開水，大骨湯更有營養，使整個酸辣粉的味道會更好，大家要記住。

用料

紅薯粉 一份

辣椒油 1大匙

醋 1大匙

生抽 1大匙

香油 1小匙

糖 1/2小匙

鹽 1/2小匙

花椒粉 1/2小匙

酥黃豆 1大匙

香芹碎 1大匙

碎米芽菜 1大匙

做法

❶鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右。

❷利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用。

❸將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中。

❹撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用。

小貼士

❶1大匙=15ml，1小匙=5ml。

❷碎米芽菜是用芥菜剁碎醃漬成，有賣一小包一小包的，鍋中放油炒過後食用，可省略。

❸喜歡可放點綠葉菜在裡面。

重慶酸辣粉，早以名揚天下；天下第一粉，果然名不虛傳。2011年，我與老婆在東莞黃江精成PCB上班，每天上班都騎著單車穿行於腳踏車的海洋中，工業園區大門外的街囗有一家被一眾腸粉、涼皮、胡辣湯包圍的小店，成功地吸引了很多人，他家招牌很響，有一統江湖的豪氣，“天下第一粉，重慶酸辣粉”。我也成為那家店的常客，雖然他家的口味離正宗還差很遠。那一碗酸辣粉成為我的鄉愁，成為我們思念家鄉與一歲多兒子最好的見證。

重慶酸辣粉是重慶地方傳統名小吃。手工製作的粉絲由紅薯澱粉為主要原料，用傳統手法手工漏制而成。 重慶酸辣粉的粉絲勁道Q彈、口味麻辣酸爽、濃香開胃；其特點是“麻、辣、酸、鮮、香、油而不膩”，更有“天下第一粉”之美名。

酸辣粉用重慶小面特有的油辣子海椒給味型做了定位。 紅薯粉絲不宜吸附水分和調味料，姜蒜末直接加入，辣味、麻味使用更為猛烈；醋的揮發性成為了催化劑，成功的激發出其他調料的味型形成混合香氣，使酸辣粉那讓人垂涎欲滴的麻辣酸爽瀰漫在空氣中，讓人無法自拔，唯有吃一碗才能解決味蕾的召喚，滿滿的幸福惑油然而生。

正宗重慶酸辣粉只用保寧醋。百年老字號的保寧醋，酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉的才子佳人。

重慶酸辣粉的點晴之筆就是雜醬臊子澆頭。澆頭豐富了酸辣粉味型、香型的層次感，提升了舌尖的感知度。

雜醬澆頭做法：

鍋中加入30克煉熟的菜籽油，燒至五成熱時，放入薑末、蒜末各15克煸炒出香，加入肥四瘦六的五花肉丁1.5千克，倒入料酒10克，中火煸炒至出油，下甜麵醬15克、郫縣豆瓣醬25克、老抽5克，繼續中火煸炒至肉酥香，倒入適量高湯中火燜10分鐘，用鹽10克，味精、雞精各30克，白胡椒粉5克調味，出鍋存放備用。基本製作方法

材料

乾紅薯粉100克，油酥花生米20克，涪陵榨菜5克，宜賓芽菜5克 ，熟白芝麻5克，香蔥1棵，香菜2棵，蒜、薑末各5g，雜醬澆頭20g。

調料

香油5g，高湯適量，保寧醋10g，花椒粉5g，鹽5g，雞精5g，自制油辣椒海椒15g。

做法

1.紅薯粉洗淨，用清水泡發20分鐘；

2.香菜洗淨切段；香蔥洗淨切花；

3·榨菜、姜切末，蒜製成蒜蓉；

4.鍋中加半鍋水燒開，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中（燙紅薯粉前可以先燙點時令蔬菜或綠豆芽放入碗底），碗中加入適量高湯；

5.在盛燙好酸辣粉的碗中加入雞精、保寧醋、鹽、油酥花生米、榨菜顆、香油、自制油辣子海椒；

6.撒上香菜段、蔥花，澆上先前製作好的雜醬澆頭即成。

重慶酸辣粉的紅薯粉條分為兩種：

1.一種叫“乾粉”，即加工成粉條狀經晾曬後的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，許多店都採用乾粉泡發的製作方式。

好又來酸辣粉始於1992年，是最具有重慶特色的金牌特色小吃。

好又來酸辣粉是重慶最受歡迎的酸辣粉店鋪之一，不管啥子時候去，都要排隊。還記得2003年國慶節放假，我帶幾個外地同學去解放碑他家吃酸辣粉，足足排隊40分鐘才吃上，味道真的是好吃慘了，外地同學被辣得滿頭大汗，依然把一碗酸辣粉連湯都消滅得乾乾淨淨。重慶有線臺天天630欄目，連續二天都現場報道排長隊吃酸辣粉的場景；這才是網紅店最初最真實的樣子，以純正的口味贏得的爆棚人氣。

雷家老農民手工酸辣粉也是老字號，是三峽廣場上排隊人數最多的一家酸辣粉店。

他家曾上過湖南臺的天天向上，人氣也是相當的火爆。

2·另一種叫“水粉”，是用紅薯澱粉手工現場製作，用漏勺漏制，直接下鍋。

在磁器口古鎮，有多家現場製作的水粉酸辣粉的店。

酸辣粉以其獨特的“麻”“辣”“鮮”“香”酸且油而不膩的特點吸引了不少忠實吃貨，明知道街上的小吃衛生讓人擔憂，可就是把持不住，常常會被那些酸辣粉吸引，那味道，吃一口，實在讓人難以割捨，又香，又辣，酸的可口，麻的過癮，大家和我一樣是不是一聽肚子就咕咕叫了，下面就和大家分享下做法，為了自己吃的更放心，動動手就能吃到酸辣粉。

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食材：紅薯粉條、蒜、小米椒、香菜、蔥、白芝麻、白糖、辣椒油、醋、花生米、生抽。

做法：

1.紅薯粉提前用水泡軟，放入開水中煮熟，撈出過涼水，保持紅薯粉的勁道。

2.準備一個湯碗，碗底放入蒜泥、小米椒段、醋、生抽、鹽、白糖攪拌均勻。

3.加入切好的蔥末、辣椒油和煮粉的熱湯，攪拌均勻。

4.放入煮好的紅薯粉，繼續攪拌均勻。

5.放入花生米，撒上白芝麻，香菜即可開吃。

小貼士粉條選擇紅薯粉為佳，其實配上米線或者麵條做成酸辣米線和酸辣面也是不錯的。