如果聞到有酒味，肯定是發酵變質了，不可食用。

蜂蜜發酵有幾個因素，比如蜂蜜本身濃度低，水分含量高於百分之二十以上，波美度在38度以下，這種蜜要趁早吃，因為含水量高儲存時間不長，並且這種蜜品質不高，不過也要看是什麼蜂蜜，中華蜂蜜38度也是成熟封蓋蜜，義大利蜂蜜不封蓋也可以達到40度。所以，僅僅以蜂蜜的濃度來區分蜂蜜好壞也不可取，各有特色

另外一個因素是儲存環境的溫度過高，沒有保持陰涼通風避光，高溫下蜂蜜也比較容易脹氣發酵

還有就是儲存蜂蜜的瓶子不夠密封，蜂蜜具有吸溼性，簡單來說如果外界溼度過高，蜂蜜會吸入空氣中的溼氣，從而改變蜂蜜的保質期。

導致這種變質有幾個原因

1.打蜜時濃度過低，波美度低於40度

2存放氣溫太高導致發酵加快

3密封不好，蜂蜜有一定的吸水性

已經發酵變質了，不建議食用

市面上出售的蜂蜜有真蜜和假蜜。假蜜中有純加工而成的，也有蜂農喂白糖給蜜蜂后再取出來的。加工成的不會變質，喂白糖的時間長就變酸，變質。吃了肯定對身體健康有影響的。真蜜有成熟蜜，水蜜和濃縮蜜。成熟蜜是蜂蜜中最好的。在密封和25度以下可以儲存幾年。水蜜就是蜜蜂還未釀造成熟就取出來，一般6天左右取一次或是更短時間。這種蜜溫度高很容易變酸，變質。濃縮蜜就是水蜜經過高溫加工而成，蜂蜜裡面的活性酶全被破壞，但儲存時間很長。超市出售的基本上都是沈縮蜜。

應該是水份含量高，波美度不夠，因為儲存時間和環境的關係產生髮酵變味，而且可以確定不是冬春蜜，天然蜂蜜在雨季一般不採，一是因為水份大，質量、口感不理想；二是因為雨季花少，給蜜蜂留口糧。我是雲南普洱的，冬春季花更多，所以基本只會每年11月底開始採蜜，來年清明節結束。

是變質了，不可以再食用了！如果繼續食用，可能導致腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。

發酵變質的特點：1、有酒精味道或者其他特殊氣味；2、靜置不動有大量氣泡產生；3、濃度降低變得非常稀；

蜂蜜如果有酒味就不要吃了，因為已經發酵了。

蜂蜜主要成份是果糖，葡萄糖，水，活性酶，氨基酸和各種微量元素。如果水的比重高於19%，蜂蜜會隨著時間和溫度的變化會產生酵母菌，會逐漸發酵行程二氧化碳和酒精。

關鍵是如果儲存條件有菌環境，發酵就會變成其他有害組織，而不是酒。

關於“蜂蜜”的話題其實很好玩的。比如蜂蜜的一些經典問題:“蜂蜜真與假”、、“蜂蜜結晶”“土蜂蜜更好”、“蜂蜜的如何鑑別”、“蜂蜜造假”、“蜂蜜變質、或者過了保質期的蜂蜜能吃嗎”、“蜂蜜含有激素能吃嗎”、“蜂蜜太甜是真是假”、………………“”這些問題都是經久不衰永恆的話題。

我的回答就是沉默。無論解釋千次萬次，最終無效。為什麼呢，因為一些錯誤的常識已經深入ta的內心深處，ta認為什麼什麼樣的就是真就是對。

最後說一個笑話:前些年某位養蜂協會的專家說了一句經典的話:“購買蜂蜜要看QS、SC標識，進去市場的蜂蜜產品的包裝標籤上必須有有QS或SC生產許可標識”。那麼，其他的都是三無產品了。結論是:1.收購商合規合法收購蜂農手中一手地道蜂蜜，經過所謂“簡單”包裝及加工，然後最重要是貼上標識標牌，可以堂而皇之進入超市藥店；2.蜂農如果自己零售自家的蜂蜜，這是三無產品，不合法，不能進去超市等賣場銷售。農民以後所產農副產品要全部賣給收購商，自己不能吃，因為這是三無產品。一元一斤賣出自產某產品，然後2元一斤買回自家貼上標識產品。

如果你買回的蜂蜜是幾個月前裝好瓶一直沒開過，開啟時是有一點點酒味的，這很正常，如果酒味刺鼻那就是變質了。若是剛裝瓶給你，回家開啟就有酒味那也屬質量欠佳。

一、變質蜂蜜能不能吃？

二、蜂蜜變質了怎麼辦？

這個問題很多朋友都在問，其實對於我們生活中來說，無非三種方式，第一就是人吃、第二就是蜜蜂吃、第三就是丟棄。如果有工業用途更好，沒有的話最好就是丟棄。其實除了這些方法還有其它處理辦法，那就是發酵。我們生活中很多朋友都遇到過這樣的現象，那就是家裡面做的米飯太多了開始變質了，倒掉又感覺可惜，於是很多朋友會用來釀製米酒，這是一種不錯的方法，對於蜂蜜來說，同樣可以釀製蜂蜜酒，透過這樣的處理，不但變廢為寶，還可以說是一道美味。

三、蜂蜜為什麼能夠釀酒？

第一：蜂蜜能夠釀酒的原理

我們買到變質的蜂蜜會含有酒精味的原因是蜂蜜在酵母菌的作用下產生了酒精，從這個角度來說，蜂蜜是可以發酵的，也就是說，蜂蜜可以釀酒。

第二：蜂蜜可以釀製成為什麼酒？

其實用蜂蜜來釀酒釀製的酒類還是非常多的，一般白酒、黃酒都可以用蜂蜜來釀製。一般蜂蜜酒的釀製都是用來與其它穀物類進行混合釀製，釀製方式與糧食釀酒方式大致相同，釀製出來的蜂蜜酒酒精含量高，同樣具有白酒的濃烈味道。對於蜂蜜釀製白酒來說，由於採用的是白酒工藝，釀製出來的白酒比較濃烈，可能不是大眾口味，所以我們家庭的可以選擇釀製甜酒蜂蜜酒，味道很不錯。

四、蜂蜜釀酒的方法

第一：什麼樣的蜂蜜適合釀酒？

第二：輔料的選擇

第三：釀製過程

3、加入酵母，酵母弄成粉末，量根據購買酵母的說明使用。

4、蜜蜂發酵，將上面幾步做好以後，將土罈子放在火爐旁，如果是熱天也可以放在暖和的地方，總之，溫度控制在25攝氏度到26攝氏度之間，經過5天的時間以後可以聞到裡面發出酒香味，此時就把溫度降到20攝氏度左右，再持續5天的時間，然後又將溫度升高到20到25攝氏度之間，再經過5天時間。

5、過濾得酒；此時蜂蜜酒已經大致釀成，此時再在20攝氏度溫度下保持5天時間，然後過濾出來，我們所需要的蜂蜜酒就算是獲得了。

有酒味一般是變質了，但是不是沒用了，沒有大量的豆渣一樣的浮渣就說明不嚴重，可以用耐熱盛器裝著，放恆溫烤箱打到40度，半小時，（看多少量）殺滅酵母菌等菌類，剩餘的還是果糖和葡萄糖，還可以當做甜味劑食用。

或者是倒在空曠的人少的地方，喂蜜蜂，它們會自己找過來，

也可以用來種花，種菜。

反正比丟到垃圾堆要好很多。