去超市購一包配好的香料，根據個人喜好加一些生薑、鹽、花椒、辣椒等調料；

先用滾水把下貨氽一下，去掉浮末把清水煮沸，加入適量豬油，放入下貨及相關調料，煮沸後用文火慢熨，直到爛熟

一、材料牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）、白蘿蔔1條、砂姜1塊、肉桂（桂皮）1塊、草果2個、陳皮1塊、鹽適量、味精適量、雞精適量、白酒適量。

二、做法

1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，或者塊狀。

2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。

3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。

4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時關火即

我們就是做熟食的 我把配方和製作過程發給你

牛肉

辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良薑4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。

調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。

食材：牛前腿鍵子肉2500克。

做法

1.先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片醃製12小時，因為醃製即可去除牛肉的腥羶味，還可以讓牛肉提前入味，醃好的牛肉洗淨，然進行焯水，過涼水備用。

2.然後把辛香料洗淨，裝入紗布袋中備用。

3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的滷水就做好了。

4.接著把焯水好的牛肉放入滷水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。

天氣漸冷！又到了喝湯的時候了！

工具/原料

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牛下貨，辣椒油，香菜 (適量)

鹽，味精，胡椒粉 適量

方法/步驟

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首先準備食材，牛腸，牛肚，牛肺！牛肝！香菜。調料！

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將牛下貨洗淨，切小塊！清洗乾淨！水泡！

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將辣椒切碎，鍋放油燒熱榨油！

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香菜洗淨，切沫備用！愛吃蒜可以切沫！

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鍋放水，將下貨放鍋，燒開，加調料！煮半小時！

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裝碗，加胡椒粉，撒香菜！

牛下貨的做法：

一、材料牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）、白蘿蔔1條、砂姜1塊、肉桂（桂皮）1塊、草果2個、陳皮1塊、鹽適量、味精適量、雞精適量、白酒適量。

二、做法

1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，或者塊狀。

2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。

3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。

4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時關火即。

應該是牛下水我們這邊都叫做牛下水，牛下貨可是個東西啊做好了味道飛常美妙，怎麼做才好吃那可要找到它適合的烹飪方法才行，不過像這類的食材做法也太多至於怎麼做才好吃我覺得吧應該是仁者見仁，智者見智吧。比如就光一個牛毛肚就有多種吃法什麼辣滷啊，白滷啊，剁椒啊，乾鍋啊，涼拌啊等等做法真是千奇百怪啊，我認為牛毛肚滷出來比較好吃，牛百葉蔥油或者刷鍋比較好吃，牛腸乾鍋比較好吃，牛心牛肝牛肺水煮料比較好吃。至於怎麼做那我們一起來看看吧。

牛毛肚

牛毛肚一斤洗淨灼水一下備用，準備蔥，姜，蒜，八角三個，桂皮一小塊，香葉五片，豆蔻十個，白芷四片，花椒一小撮，幹辣椒，鹽，雞精，味精，白糖，醬油，老抽，胡椒粉，耗油。把香料放鍋裡炒香加料酒加水加調料燒開把牛毛肚放進去小火慢燉倆個小時就可以了。

牛百葉

牛百葉洗淨煮熟切條形和萵筍搭配或者綠豆芽搭配也可以，萵筍墊底把切好的牛百葉放在上面放醬油，蔥花，蒜泥，幹辣椒段不要要太多用三根手指去捏就行了，然後鍋中燒熱油大概七成熱一勺就行了把油淋在上面就可以了。

牛腸

牛腸洗淨切小段搭配點洋蔥塊，大蒜子，生薑塊，幹辣椒，小木耳放鍋裡炒，炒的辣點麻點味道最好，牛腸要用高壓鍋給壓熟才能製作成乾鍋形式的，在炒制的時候放點豆瓣醬，香辣醬用菜籽油炒才夠味。

牛肝牛心牛肺

它們三可以在一起製作又叫水煮牛三樣，同樣也是先煮熟在製作搭配生菜，金針菇，豆芽等一些蔬菜墊底，調料就是用火鍋底料，豆瓣醬，辣椒醬，花椒油，花椒粒，做法就是鍋中放菜籽油燒熱加火鍋底料，豆瓣醬，辣椒醬炒香在加雞湯沒雞湯就用清水也可以加調料醬油，老抽，辣油，雞精味精，白糖，胡椒粉一起燒開三分鐘把殘渣撈出來把生菜放進去湯一下撈出放在盤子裡墊底在把煮熟了的牛三樣也放進去泡一分鐘撈出擺在生菜上面在把湯汁緩緩的從側面到進去然後在蒜泥四個蒜，蔥花倆根，幹辣椒大把，花椒粒一小撮，花椒油少許全部放在上面鍋中燒熱油七成熱淋在上面即可，如果覺得不夠辣不夠麻可以多放這倆樣東西。這樣就完成了。

以上做法只是冰山一角它們的做法太多就不一一展示了，最後祝您用餐愉快，生活美滿！

牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、花椒，幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

準備牛心，牛肝，牛腸牛肚，沖洗乾淨，鍋中加水，下去牛雜，開鍋去除學沫，沖涼備用，起鍋燒水，加入牛雜，加入大蔥大姜大火燒開，小火慢燉25分鐘，涼涼後切片備用。

另起鍋燒油，加入大蔥大姜花椒八角，桂皮香葉，白芷，炒香，加入郫縣豆瓣醬，紅九九火鍋底料，加入醬油，加入鹽味精雞粉白糖調味。加水靠10分鐘左右，撈出料渣，加入加工好的牛雜，煮五分鐘裝盤，撒上蒜末，辣椒段，麻椒備用，起鍋燒油油溫八成熱澆到牛雜的配料上，撒上香蔥末，芝麻即可。一道口水牛雜完成。

大家好，我是幸福哥。

牛下貨=牛下水=牛雜

牛雜是本店賣的比較好的一道火鍋，其清洗和加工都是比較繁瑣。

牛肚、牛心、牛耳改刀用清水浸泡一小時左右。

牛腸用小尖刀從中間切開改成一尺長短的段，用白酒清洗一下，放入其它牛雜中一起浸泡。

鍋燒寬水，放入牛雜煮二十分鐘撈出洗淨瀝乾水分。牛腸切成兩釐米的小段，其它牛雜切片備用。

鍋放底油，下生薑片、八角、桂皮、小茴香、香葉、白芷爆香倒入牛雜翻炒至水分收幹，倒入適量白酒去腥，放入幹辣椒段和花椒加入適量豆辦醬炒出紅油加水。

調味，鹽、味精、雞精、白糖、十三香、蠔油、麻辣魚醬、生抽、老抽。

調好味後倒入高壓鍋中壓二十分鐘，燜十分鐘即可。

將白蘿蔔去皮切成厚片焯水焯熟。

白蘿蔔和豆渣放入火鍋中打底，然後鋪上燒熟的牛雜，面上放點香菜段即可上桌。

關注哥就是幸福1，牛雜火鍋的製作影片將近期分享給大家。

下水滷，再切了燉太好吃了！弄火鍋也不錯！

直接滷，味道或者做成火鍋乾鍋，味道要偏重。

用來紅燒，或者燙火鍋或用香料滷都可以

牛雜用來做牛雜鍋，幹燜，都可以，根據自己的喜好來定，地方做法也不一樣。

滷過後，弄一碟料足的蘸料，美味至極。