第一就是把豆腐用不粘鍋煎一下 第二就是煮豆腐的時候不要總是翻炒 放著別動 晃動鍋就行啦！不動自然就不會碎了！

做菜時如何能讓豆腐不碎？

做菜時如何能讓豆腐不碎，其辦法很簡單的呀，過去在咱們農村有句俗語叫做"豆腐是水做的"，這說明什麼？這說明豆腐中含水量超高，達到了90%以上的水份了。

加工過豆腐乾的人知道，你用10黃豆泡水，濾掉豆腐渣還剩下一些豆漿，燒開了以後點一二兩石膏粉進去，高的產量可以達到36斤，低的產量也將近有28一30斤豆腐乾，這裡面到底是什麼？地球人都知道是大豆中的蛋白質與水了是吧。

辦法二就是：如果你想把豆腐乾用油煎著吃時，早上從市場上把豆腐乾買回來了之後，不能放在水裡，六月份天氣炎熱時，把它放進冰箱裡凍幹凍硬它，或者是把它放到篩子裡，利用上午的時間，把它濾幹了再用刀切成片片兒去用油煎它，這樣子一來，我保護你的豆腐乾不會再碎了是吧。

南北豆腐各有不同。嫩度不同

滷水 草木灰 石膏…

一般來說 加熱（蒸煮焯…）/油煎 一下就定型了

做菜時怎麼才能保證豆腐不碎，其實主要幾個方面就可以避免。一是:將切好的豆腐片或者塊，透過油炸，炸至金黃，這也叫酥皮，透過油溫炸制，能炸出部分豆腐內的水分，重要的是將豆腐的表層炸酥，這樣豆腐在加工就不會碎了。

上圖是我前幾天發表的家常豆腐製作方法的照片，大家喜歡可以去我文章裡瀏覽下。我們今天講講蔥燒豆腐的方法，炸豆腐過程我們就不將了，中成熱的油溫將豆腐片下入油鍋中，炸制金黃色就可以了。

炸好的豆腐可以做出紅燒豆腐、蔥燒豆腐、家常豆腐等豆腐美食。

燒豆腐喜歡八角，喜歡蔥香，放炒鍋點火，放適量底油，放入八角炸出香味，放入蔥煸炒出蔥香，放適量黃豆醬炒出醬香味，放適量水，將炸豆腐放入，放少許白糖，放鹽適量，用老抽上色，燒製湯汁濃縮時，放水澱粉少許勾芡出鍋即可。

由於使用的凝固劑不同，豆腐的種類大體分三種。一種是用石膏點制的，在古代這種點制方法流行於中國南方，所以石膏點制的豆腐被稱為“南豆腐”。那麼另外一種當然就是流行於北方的“北豆腐”了，這種方法就是我們常說的滷水點豆腐。相比之下“南豆腐”的水分含量更高，口感相對細嫩，“北豆腐”則韌性更強，便於烹飪。最後一種是現代工藝的產物——內脂豆腐。在日本稱之為“絹豆腐”，顧名思義這樣的豆腐口感像絲綢一樣細膩嫩滑，也猶如絲綢般脆弱，不堪烹調。所以如果製作過程比較複雜的烹飪建議選擇韌性較高的滷水豆腐來製作。

另外一種方法就是先煎一下，這樣豆腐表皮焦脆，不僅烹調時不易損壞，口感也更好。今天我們要做的這道菜就是使用的這種方法制作的，下面我們就來看看具體的製作過程吧。

【材料】豆腐1塊，青椒1個，胡蘿蔔半根，木耳少許，蔥蒜末少許，食鹽1小勺，生抽1到勺，澱粉少許

1、豆腐用清水清洗乾淨，用廚房用紙擦去多餘的水分，將豆腐切成1cm左右的方塊，改刀切成三角形備用。

2、平底鍋倒入食用油，約為豆腐的1/3，加熱至插入筷子周圍稍有氣泡，就可以把豆腐放入鍋中煎了。

3、將豆腐煎制兩面金黃，撈出控油備用。

4、將泡發的木耳清洗乾淨掰小塊控水，青椒切塊，胡蘿蔔切片備用。取一個小碗，倒入一大勺生抽，適量澱粉，加半碗水調勻備用。

5、鍋中留底油，加熱至插入筷子有密集氣泡時，放入木耳，青椒和胡蘿蔔，加入1小勺食鹽翻炒均勻後，倒入煎好的豆腐，調勻的水澱粉，炒至粘稠就可以出鍋裝盤了。

1、豆腐不要選擇太細膩的，老豆腐為最佳。千萬不能買內脂豆腐，會煎出一灘豆腐泥。

2、豆腐煎制兩面金黃時口感最佳，但是不要放入太多油，炸過的豆腐會像豆腐泡一樣內部乾癟，失去了外焦裡嫩的口感。

3、炒制時豆腐比青菜容易入味，所以在放入青菜之後要先放少許食鹽，待青菜入味兒後再加入豆腐，這樣豆腐不會太鹹，青菜也更香。

這道美味的家常豆腐就做好了。像我這樣做豆腐更入味，方法簡單又好吃下飯，連吃一個月都不膩。其實做飯是一件非常幸福的事，當你看見家人因吃著你做的美食而展開的笑臉時，相信你一定跟我有著同樣的感受。希望你的生活可以因為美食而美好。

做菜時如何能讓豆腐不碎？

大家好，我是小董，本期導讀：

豆腐是我們日常生活中常見的食材之一。一般我們買狐狸的豆腐是塊狀，但是豆腐鬆散非常容易破碎，做出來的豆腐因為品相差而影響食慾，導致胃口差。

但是豆腐到底怎麼做才不鬆散，做出來的塊狀規整又好看，而且口感又好呢？說起豆腐的做法真的是有無數種，但是要將豆腐做好其實只要學會這一步，做好這一步，做出來的豆腐不碎不鬆散，而且味道特別的好。

【主要食材】：豆腐，雞蛋，香菇，蔥，蒜，青辣椒，紅辣椒，

【調料】：生抽，老抽，十三香，鹽

第一步：處理食材

首先我們準備好的食材清洗乾淨，然後將豆腐切成片，這樣大小的豆腐塊就可以了，再準備幾個香菇，把香菇根去掉，香菇切成片；再準備青紅辣椒，將辣椒切成小丁；然後我們將準備的大蒜拍扁，剁成末，蔥也切成末，盛入盤中備用

第二步：打散雞蛋

再準備幾個大點的笨雞蛋，將雞蛋打入碗中，然後再用筷子打散備用

第三步：煎豆腐

平底鍋中倒入適量的油，油熱之後放入豆腐，先把豆腐煎一下，然後將豆腐煎至兩面金黃，然後盛出來備用

第四步：煎雞蛋

然後我們再在平底鍋中倒入適量的油，油熱之後煎一下雞蛋，倒入打散的雞蛋液，然後將煎好的雞蛋餅盛出來，切成菱形塊

第五步：燉豆腐

砂鍋裡面放點油，油熱放蔥蒜，炒香，然後先放入豆腐，再放香菇、煎好的雞蛋塊，然後加入清水；然後放點鹽調味，生抽，放點老抽，再放點十三香，攪拌均勻，大火燒開，然後轉中小火慢燉10分鐘左右，然後放入青紅辣椒，將青紅辣椒斷生即可

好了，這樣一道鮮香美味的砂鍋豆腐就做好了，湯汁用來拌米飯，特別下飯，做法簡單，好吃又下飯

1、為什麼要先煎一下豆腐？

答：豆腐成塊狀切成小塊之後再燉煮容易碎，所以我們先用平底鍋煎一下豆腐，煎好的豆腐不鬆散而且不易碎；可以先煎一下豆腐或者是沾一下雞蛋液再煎一下，這樣做出來的豆腐也不鬆散。

2、做砂鍋豆腐一般選擇什麼樣的豆腐？

答：現在我們日常生活中的豆腐種類多樣，比如我們常見的嫩豆腐，內脂豆腐，千葉豆腐，老豆腐，日本豆腐等等，但是每一種菜品所選用的豆腐都是不相同的，比如干鍋豆腐，我們一般選用千葉豆腐；紅燒豆腐一般選擇使用日本豆腐或者是老豆腐。但是對於砂鍋豆腐來說，我們選用老豆腐做出來的味道和口感更好。

3、燉豆腐我們一般用什麼火燉比較好？

答：對於燉豆腐來說，我們一般先放入豆腐，加入清水，大火燒開，然後轉中小火慢燉，中小火燉出來的更加入味，口感特別的好。然後再放入青椒等配料，轉大火燒開即可。切忌一直使用大火，這樣很容易把湯汁燉幹。

1、切豆腐的時候可以從左向右切，這樣豆腐不會粘刀上面

2、加入清水之後就開始調味，這樣轉中小火燉煮味道更好

3、配料可以根據個人愛好新增，不喜歡吃辣的不要加辣椒