準備主料：五花肉 輔料：蔥、姜、冰糖、油、鹽、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉

1.把五花肉清洗乾淨，然後把五花肉切成2.5裡面左右的四方塊，蔥薑切片備用

2.起鍋燒水，五花肉涼水下鍋綽水，水開後撇去浮沫，然後撈出來瀝乾水分備用

3.另起鍋燒油，油溫五成熱放入冰糖小火熬製（主要是給五花肉上色，就是會紅紅的那種）熬製冰糖氣泡，下入瀝乾水分的五花肉翻炒均勻

4.等糖色裹好以後放入料酒去腥、生抽、如果看顏色不夠深加入適量的老抽調色，翻炒均勻

5.加入清水，以沒過五花肉為準，在放入蔥姜、鹽、八角、桂皮、香葉大火煮開後轉小火煮40分鐘

6.40分鐘後開大火收汁，等湯汁濃稠時放入少量雞精調味即可出鍋了

1炒糖色。用冰糖炒，火候很重要

2紅曲米或者紅曲粉以及紅曲醬。簡單快捷，但量不可多。

3豆瓣醬炒出紅油。炒出紅油後將豆瓣醬的雜質濾出。

紅燒肉幾乎是每家每戶都要做的一道大菜了，備受歡迎。在飯店的菜譜上，紅燒肉也是排在前面的。如果要找一種食材能夠代替中餐的話，紅燒肉絕對可以排在前十位。而特別出名的“毛氏紅燒肉”不僅僅是因為偉人愛吃而得了名，也更是因為它的美味，成了一系列餐館的招牌菜。紅燒肉肥肉香間，香甜鬆軟，油而不膩，入口即化，實在是美味的很。如果想要紅燒肉紅亮最重要的一個辦法就是用紅糖來上色，醬油雖然也能著色，但是有點發黑的顏色，用紅糖會讓紅燒肉變得紅亮令人垂延。一塊比較成功的紅燒肉，他的肉q彈有力，肥肉肥而不膩，不粘牙，瘦肉不柴，這樣的紅燒肉就是最成功的，還有一個最重要的步驟就是紅燒肉需要用肥肉相間的五花肉。那麼怎樣才能把紅燒肉做的顏色紅亮好看，同時又好吃呢？今天小編就教大家做一道紅燒肉香濃軟糯紅燒肉，看了大家就明白了。



食材：五花肉、雞蛋、食鹽、色拉油、醬油、冰糖、蔥、姜、桂皮、八角、黃酒

做法：首先我們要選好一塊五花肉，要肥瘦相間的，然後把五花肉洗乾淨，切成大塊兒，把蔥和姜切末，留著備用。然後我們起一口鍋，等鍋熱之後再倒入一些油，把肉放進去開成大火煸炒。等煸炒大概十分鐘左右的時候，五花肉裡面就會分析出很多油，這樣肉就熟了，然後再把肉撈出來。這個時候鍋裡面還剩下一些油，然後吧冰糖放進去開成中火，把冰糖炒化後再改成小火。接著吵看到有一點小冒煙兒了，顏色呈淺黃色和焦黃色之間的時候，再把肉重新放進去。如果想要讓肉的顏色發紫紅，需要再把糖多炒一會兒，等到唐冒的煙更大的時候，顏色深紫是趕緊放肉。



把肉放進去的同時把大料和桂皮也放進去，然後把切好的蔥和姜也放進去開成大火，要先放醬油，爆香之後放黃酒，醬油炒均勻之後貼著鍋邊再倒入一些開水水，要摸到肉的3/4處，然後再放一些鹽開成大火，等到水開之後再改成小火，蓋上蓋子燜燉個1到1個半小時左右。等我們到一個小時的時候，把雞蛋放進去蓋上蓋子，再悶半個小時，這樣出來的肉又紅又鮮亮。最後等汁收完之後就可以裝盤開吃了。



炒出好糖色的方法：炒鍋刷乾淨下油少許，不需要燒熱油直接放入白糖兩三勺。然後小火不斷的炒至白糖轉化成棕紅色，繼續翻炒，糖色會翻起棕紅色的泡沫，直到你看見泡沫增多，顏色變成誘人的金紅色的時候，這糖色才算真正的炒好了。

接下來，分享一下毛氏紅燒肉的做法！準備原料：帶皮五花腩750g、蔥10g、豆豉10g、八角1個、生薑10g、桂皮2g、蒜10g、幹辣椒10g、精鹽5g、味精1g、糖色3g、老抽2g、腐乳汁2g、肉湯1000g、冰糖、料酒少許。

製作步驟：

1，將五花腩切成勻稱的塊狀，加入料酒，醃製一會；

2，燒鍋熱油，將肉塊煎至微黃後中火將肉塊煸炒到肉皮出油後撈出放入砂鍋中。

3，在砂鍋中加入蔥結、姜塊、醬油、老抽、紹酒、花椒、八角、十三香、幹辣椒、桂皮、糖色、腐乳汁、冰糖等，後加入沒過肉的肉湯，燉2個小時後放入鹽、味精接著小火燉1個小時。待肉酥爛之後，加入蒜米煨一會即可出鍋。

這毛氏紅燒肉可是當年毛主席最喜歡的一道菜了，是大廚為了迎合毛主席的口味兒從湖南燒肉中改良出來的。大家可以去試試哦

紅燒肉，亦是一道最普通的家常菜。主要原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖。下面，就由莉菇涼來簡單介紹一下：

紅燒肉變成紅色的關鍵就是炒糖色，具體要點如下：

1：炒糖色時一定要掌握好火候，用小火加熱，糖會慢慢融化，然後變色，開始出現小泡泡，等顏色變深紅的時候趕緊加開水降溫，糖色就熬好了。太早了，糖沒融進油裡，顏色不夠，太晚了就糊了，吃起來就苦了，多次嘗試下。

2：炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。因此，成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用就可以了。

3：紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面，而不醬油調色出來的。當然，紅燒肉味道微甜，不可貪嘴多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。

說到這裡，可能有朋友就會問了：紅燒肉怎麼做才好吃呢？

①首先，將五花肉切成為2釐米方塊大小，用清水沖洗乾淨後入鍋焯水。將焯好水的五花肉撈出洗淨浮沫瀝乾水份備用。

②鍋中放少許底油，下大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黃。

3、加入白糖2湯匙約40克，小火翻炒使糖漿變黃紅，加入料酒2湯匙。再加入開水，大火燒開後再轉小火慢煮30分鐘左右最後調入鹽調味，轉大火收汁即可。最後，待出鍋撒上蔥花，一盤顏色亮紅的紅燒肉就完成了。

紅燒肉做的紅主要功夫是在炒糖色上，有很多人特別喜歡吃紅燒肉，公認的好的紅燒肉肥而不膩，顏色呈亮紅色，看上去有食慾，吃起來又香不肥膩，用冰糖炒出糖色和老抽都可以給豬肉上色，但是主要是在炒糖色上面，如果糖色炒後已經上的顏色非常亮紅了，就不需要再放入太多的老抽，稍微加一點就可以了，以防做出來的味道太鹹。做紅燒肉用的豬肉是五花肉，五花肉是肥瘦相間要去掉皮，切成3cm左右的長方塊，炒制紅燒肉的時候，要在油裡面多煸一下，這樣能夠有效地炒出肥肉裡面的豬油，吃起來才會不膩。

說一下製作紅燒肉的具體流程，準備的食材有:

五花肉，生抽，老抽，大蒜，姜，蔥，料酒，冰糖，香葉，幹辣椒，桂皮，植物油。

【每日一菜】紅燒肉的家常做法

時間：2017-05-12 09:40:06 來源：鄭州新東方烹飪學校 特點：紅燒肉是以五花肉為製作主料，更好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道的大眾菜餚。今天，鄭州新東方教您紅燒肉的家常做法。 主料：帶皮五花腩輔料：豆豉 蔥頭 生薑 八角 桂皮 蒜子 幹辣椒調料：肉湯 精鹽 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 紹酒做法： 1、五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹，改成五寸見方的大塊； 2、與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5釐米見方的塊； 3、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油； 4、鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香； 5、然後放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時； 6、至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。烹飪技巧： 1、給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒； 2、加水要儘量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加開水。