我的經驗是將切好的土豆絲放入涼水中寖泡，這樣他就不會變色，反而會更脆。如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。

土豆切好是需要浸泡在清水裡，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑。炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。所以需要用清水沖洗浸泡。

將土豆削皮後從中間順切一刀，然後將剖面朝下放在菜板上，從尖尖的一頭開始，一刀一刀把土豆橫切成薄片即可。

土豆的學名是馬鈴薯，拉丁名：Solanum tuberosum L“土豆”是通稱，個別地區叫洋芋，英文為potato（其中potato的複數為potatoes），在法國，土豆被稱為“地下蘋果”。

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用

擴充套件資料：

食用功效

1、補充營養、可作主食：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。

2、和中養胃、健脾利溼：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

3、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘。

4、降糖降脂、美容養顏：預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中一定的美容、抗衰老作用。

5、利水消腫：土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

6、減肥：每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。

7、美容護膚：土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。

參考資料：

因為家裡需要來客人或臨時有急事，很多人在把土豆切好後，來不及下鍋，土豆絲就會發黑，甚至會出現抗氧化，營養元素全部都流失掉。原因是土豆切完後，與空氣的接觸面積變大，土豆中的酶與氧氣發生反應，成為褐變，使土豆顏色變深。土豆切好是需要浸泡在清水裡，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，炒的時候也容易粘鍋，且口感不好，所以需要用清水沖洗浸泡。

這裡介紹四種切好的土豆儲存的方法：

1、快捷法：將土豆放入水中即可，這樣不會與空氣發生氧化反應，也會過濾去土豆含有的澱粉濃度，或將切好的土豆用保鮮袋密封放在冰箱冷藏室裡冷藏，6小時沒有問題。

2、 水泡法：泡在涼水或自來水裡，放入冰箱冷藏室裡，一兩天沒問題的。如果是夏天，要及時每天換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋，口味也爽。只是營養專家說，泡過後營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。

3、 冷藏法：就是切好後用涼水沖洗後瀝乾水，然後裝在塑膠袋裡，放在冰箱冷藏起來，三天之內沒問題。

4、 晾乾法：往鍋里加水，加熱到 70％ 左右，放入食鹽水(水、鹽的比例為 10：1)，充分攪拌後停火。接著，趁熱把土豆放入水中，浸泡 1—1.5 分鐘，撈出晾乾，放在乾燥處，可以存放很長時間，且不出芽，用這種方法，不宜將土豆裝進塑膠袋中存放。

土豆切好了最簡單的方法就是用水衝去澱粉，清水浸泡防止變黑，再有就是焯水浸泡也是相當好的存放方法，不急著吃凍上也沒問題，薯條最好吃的方法就是:土豆條焯水，透亮即可，冷凍，過油，撒上燒烤料，味道好極啦。如果說土豆絲剩的多啦，炸酥，撒椒鹽又好吃又不壞，土豆片也可以炸酥，土豆塊炸熟就好，保鮮很久，冷凍的話不死不滅，隨時取誰是用，大塊土豆煮熟，用醬油，鹽，味精，糖，小米辣，耗油，蔥薑蒜等泡起做個醬土豆好吃，保質期也是無限延長。

土豆絲切好了這樣儲存。

1、我們都知道土豆切好後顏色會變黑，因為土豆切開後容易氧化，土豆表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆變黑變紅，雖然對人體不會造成危害，但是這種土豆炒的時候要粘鍋而且口感不好。

所以切好的土豆泡在涼水裡，去掉澱粉這樣就不會變色以便烹調，但是注意泡得太久會使營養流失，如果是夏天要及時換水就行。土豆這樣泡過後炒菜時不粘鍋，口味好，只是營養損失大。

也可以切好後用涼水衝一下，然後用保鮮袋封起來冷藏在冰箱裡，三天左右沒問題。

切好的土豆絲最好用保鮮袋密封放在冰箱冷藏室裡或者泡在涼水裡，土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象，因為其表面含有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑。

土豆變黑了還能吃嗎？

很多朋友把土豆切條後沒吃完，發現土豆變黑了，扔掉覺得可惜，但是又不知道有沒有變質，還能不能食用。其實大家可以消除自己的顧慮，我們可以肯定的是切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。

土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。

土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。所以土豆變黑是屬於正常現象，只要儲存好了就不會變黑了。

1、快捷法：將土豆放入水中即可，這樣不會與空氣發生氧化反應，也會過濾去土豆含有的澱粉濃度，或將切好的土豆用保鮮袋密封放在冰箱冷藏室裡冷藏，6小時沒有問題。

2、 水泡法：泡在涼水或自來水裡，放入冰箱冷藏室裡，一兩天沒問題的。如果是夏天，要及時每天換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋，口味也爽。只是營養專家說，泡過後營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。

3、 冷藏法：就是切好後用涼水沖洗後瀝乾水，然後裝在塑膠袋裡，放在冰箱冷藏起來，三天之內沒問題。

切好的土豆絲用保鮮袋密封，放在冰箱冷藏室裡或者泡在涼水或自來水裡，放一兩天是沒問題。不過還是儘早吃了比較好，營養專家說，土豆絲泡過後，營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好。

切開的土豆遇空氣易氧化變色，用保鮮袋密封放在冰箱冷藏室裡或者泡在涼水或自來水裡。

馬鈴薯蛋白質營養價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質，薯幹中蛋白質含量為8%～9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。

馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用馬鈴薯有益於健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白麵中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿蔔素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。

土豆切好了一定要放在水裡，因為土豆它有澱粉，遇到空氣了會變黃，要是不放在水裡的話。要麼就把土豆曬乾，曬乾了以後油炸著吃，那也是一道美味，雲南特產。

為什麼會放在水裡就不會呢！因為放在水裡與外面的空氣隔開了，土豆那個澱粉就不會與空氣發生反應了，還有好多種存放土豆的做法我就不一一的講了，可以自己去試試，

土豆絲就會發黑，甚至會出現抗氧化，營養元素全部都流失掉。原因是土豆切完後，與空氣的接觸面積變大，土豆中的酶與氧氣發生反應，成為褐變，使土豆顏色變深。土豆切好是需要浸泡在清水裡，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，炒的時候也容易粘鍋，且口感不好，所以需要用清水沖洗浸泡，暫時不吃的話焯水瀝乾水分放冰箱也不會影響口感，但不能放太長時候哦