豬裡脊最適合啦！

裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。

豬背部可以抽出來兩條純瘦肉，我們當地叫柳條肉，一整頭豬的柳條肉（很多地方叫小裡脊）不會超過三斤，非常細嫩，沒有一點點肥肉和筋膜，是整頭豬的精華，做肉絲是最好的，一般屠夫自己都抽走吃了，市面上沒有賣的。市面上能買到的裡脊肉做肉絲也不錯，也是相當細嫩，筋膜比較少，肥膘也很少，都是大塊瘦肉，適合做炒肉絲。

個人覺得吧！還是用梅花肉，它的紋理不像裡脊肉那樣長。不過一頭豬身上也沒多少，梅花肉要比裡脊肉的密度少一些，即使不放生粉也不會柴。而且做出來的肉絲比較好吃的。舉個例子。就像布料支數大密度就高支數小，密度就小。不知能幫到你。

豬肉哪個部分做肉絲好吃？

說起豬肉大家天天都在吃，那麼他的那個部分做肉絲好吃呢？豬肉可以用來炒肉絲的部位很多，有裡脊肉，背柳肉，夾子肉，腿子肉等，一般飯店都是用裡脊肉或腿子肉做肉絲，裡脊肉和腿子肉沒有做好容易炒老，背柳肉切絲容易爛，我個人認為夾子肉最好，肥瘦相間，下面我就分享一道家常菜，青椒肉絲的做法。

青椒肉絲

材料：豬夾子肉150克，青椒100克，紅椒10克，蔥白5克，老薑3克，花椒2克，鹽2克，料酒3克，雞精2克，水澱粉5克，胡椒粉1克，醋2克，紅醬油2克。

做法1：豬夾子肉切絲做法2：青椒，紅椒切絲做法3：老薑切末做法4：蔥白切馬耳朵做法5：豬肉絲加料酒，紅醬油，水澱粉3克，胡椒粉抓拌均勻做法6：炒鍋燒油，油溫6成熱下入豬肉絲快速滑散，加入薑末，花椒炒出香做法7：炒出香味的肉絲加入青椒絲，紅椒絲，蔥白快速炒均勻做法8：拿一個碗，裡面放入，鹽，水澱粉2克，醋，雞精調成味汁，澆在菜上面翻炒均勻起鍋。溫馨提示：炒青椒肉絲加一點醋味道更好哦，豬肉絲不要炒得太久，不然容易炒老吃起來口感不嫩。

裡脊皮肉：此處肉質嫩，肥瘦相連，適宜滷、涼拌、醃、醬處或做水煮肉片，肥瞟部位可做甜燒白等。所以用來做肉絲很適合

豬肉又叫豚肉，是主要家畜之一家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物等營養成分。豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

豬渾身都是肉，不同的部位，肉質不一樣，食用方法也有差異。

除去豬頭、腳、尾和內臟，豬肉按不同部位，按肉質的優劣，劃分為四個等級。

特級：裡脊肉；

一級：通脊肉，後腿肉；

二級：前腿肉，五花肉；

三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。

豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊肉；做餃子、包子的餡要買前臀尖。

裡脊肉是豬脊骨下面與大排骨相連處的瘦肉，是豬身上最嫩的肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

題主問的最適合最肉絲的部位，就是裡脊肉了。

裡脊肉切絲，有幾種出名的吃法：

1.京醬肉絲

京醬肉絲是北京菜中的經典代表菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。 這種做法，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

【食材】

豬裡脊肉350克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜麵醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。

【步驟】

（1）裡脊肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。

（2）蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。

（3）燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

（4）續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜麵醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。

（5）倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。

（6）盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。

2.錢江肉絲

錢江肉絲是江浙一帶的特色傳統名菜，但口味適合大江南北，原料也普通易取。菜色肉絲紅亮，鹹鮮微辣，醬香撲鼻。

錢江肉絲顯然糅進了北方菜餚那種濃重的口味，但仍然保持了杭州菜餚鹹鮮入味、刀工精細等特點。

【食材】

豬裡脊肉150克、小蔥100克、澱粉10克、生薑20克、雞蛋1個，麻油5克、辣油10克、甜麵醬30克、醬油10克、精鹽2克、白糖10克、味精3克、黃酒10克。

【步驟】

（1）豬裡脊肉切絲，絲長9釐米，寬0.2釐米。小蔥、姜切成絲擺在盤底，用於放置炒好後的肉絲。

（2）把肉絲放入碗中上漿，加黃酒、精鹽，抓上勁；加三分之一個雞蛋清，最後加入厚的溼澱粉。

（3）熱鍋下油，兩成熱時（為油麵平靜，無青煙，無響聲）倒入裡脊絲，肉絲滑散後即可出鍋。

（4）鍋內放入甜麵醬、料酒、醬油、白糖，加50毫升水；水沸後加入味精勾芡，然後加入裡脊絲翻炒2分鐘。淋上辣油出鍋（不吃辣的可不加）。

（5）把肉絲放入底部放有蔥絲、薑絲的盤內。

3.炒裡脊絲

炒裡脊絲是一道傳統名菜，屬於魯菜系。色澤美觀，芳香馥郁，味道醇和。炒裡脊絲南北皆有，極為普通，但濟南與其他地區的做法完全迥異。它選用的盛器不是平盤而是湯盤，烹炒出來的菜餚要有三分湯口。裡脊絲先劃後炒，配以玉蘭片絲、青蒜苗段、烹湯炒制後，色白滑嫩，清鮮淡雅，食之爽口不膩，佐酒下飯皆宜。

【食材】

豬裡脊肉400克、冬筍50克、生薑5克、小蔥5克、青蒜苗50克、雞蛋1個，精鹽4克、味精2克、料酒10克、清湯150克、溼澱粉30克。

【步驟】

（1）裡脊肉切成片後切成絲，絲長10釐米，寬0.2釐米。冬筍、青苗、生薑、蔥切成絲。

（2）裡脊肉加鹽、味精、料酒、雞蛋清、溼澱粉，攪拌上漿。

（3）鍋內加水、鹽、味精放入冬筍氽一下撈出。

（4）鍋洗淨，加熱，加入油。油溫升至三成時倒入裡脊絲，滑散後撈出。

（5）鍋內留油，放入冬筍、生薑炒熟，加清湯、鹽、味精、料酒，撈出放入盤中。

（6）在湯中加入肉絲，加青蒜苗絲後出鍋。

感謝邀請，在豬肉裡面的話“豬裡脊”是最嫩的一個位置了，“豬裡脊”是脊骨下面一條和大排骨之間連線的瘦肉， 這一塊肉裡面沒有筋，是豬肉裡面最嫩的一部分，這塊肉脂肪含量低，肌肉纖維較小，肉味濃，這塊肉用來炸，炒，或者爆香都很合適，用來做肉絲的話香嫩多汁，味道會較其他位置的更香，

順便附帶豬肉基本的位置的做法會好吃點的參考圖

很多人覺得豬身上最嫩的是裡脊肉，其實不然，最嫩的是梅花肉。梅花肉位於豬的肩胛骨處，這種的分佈是瘦肉中摻雜著脂肪，形似梅花，吃起來又香又嫩。其次是裡脊肉，裡脊又分大里脊和小裡脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小裡脊在通脊更裡面一點的位置，這個部位的肉瘦、肉味濃且香嫩多汁。第三是五花肉，豬的腹部位置，這裡的肉肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉，吃起來肥而不膩。適合用來做紅燒肉或者東坡肉。第四是前腿肉，顧名思義，豬前腿部位的肉。這裡的肉質略老，分佈著十幾塊肌肉因此筋膜多，適合用來做餡料。