紅燒牛肉製作方法

準備材料

牛肉：1000克，蔥薑蒜：適量，花椒：20-30粒，小茴香：一小撮，香葉：4~5片，羅漢果：1/8顆，八角：2個，陳皮：

一小撮，桂皮：一元硬幣大小，丁香：2個，蓽拔：1/4個，肉蔻：1/4個，花生油：

適量，冰糖：適量

製作方法：

第一步、將牛肉切成小塊。

第二步、放入涼水中煮開去血水。

第三步、煮好的牛肉用溫水沖洗乾淨，備用。

第四步、蔥切絲，薑切片，蒜拍碎備用。

第五步、將所有香料準備好。

第六步、將香料放入一個無紡袋中。

第七步、把香料袋放入鑄鐵鍋的底部備用。

第八步、準備適量冰糖，如果喜歡甜的可適當的增加一些。

第九步、準備好釀造醬油。

第十步、炒鍋中放少許花椒大料，和花生油燒熱，放入冰糖。

第十一步、冰糖出現焦色後，放入洗好的牛肉翻炒。

第十二步、加入蔥薑蒜。

第十三步、倒入適量醬油調色調味。

第十四步、用鏟子進行翻炒，使肉均勻上色，這時，炒出醬油的醬香味。

第十五步、將肉倒入，已經準備好的鑄鐵鍋中。

第十六步、加入熱水，沒過肉即可，大火燒開，小火燉至肉爛。

第十七步、出鍋，色香味俱全。

牛肉用水泡幾個小時，倒掉泡出來的血水，換水再泡。晚上燒的話早上起來泡水，中午十二點左右倒掉血水，再泡上，下午3點倒掉血水肉控水。準備蔥姜，花椒大料桂皮草果用水沖洗一下。溫油下鍋，關小火慢慢把調料煸炒出香味（不喜歡調料最後混到肉湯裡挑不出來，就把煸炒好的調料放入調料包裡）。把控好水的肉倒油鍋裡炒，多炒一會，肉變色鍋底的湯少了，這時候加黃酒，生抽，一點老抽，一小塊冰糖。加入稍微多點的開水，這時候不要忘了把炒好的調料包加進去。如果你不喜歡把調料放調料包裡，那就炒好調料直接把肉放進去一起炒。大火燉十來分鐘，轉中小火慢慢燉，根據自己家的火候，肉質不同，燉的時間不同。前兩天燉牛肉拍的照片，燉好了光顧的吃了，成品圖忘拍了

材料

帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許

做法

1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出

3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

小訣竅

1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味

3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。

紅燒牛肉，最好選用牛腩，燒出來口感比較好。

牛腩改刀成小塊，入鍋加入冷水料酒，水開撇乾淨浮沫，撈出控水

鍋放適量熟菜子油，五成油溫下入牛肉炒香，烹入少許白酒，去腥增香，放入薑片，大蒜顆粒，少許花椒，少許桂皮，八角，香葉，陳皮，草果，陳年郫縣豆瓣炒香，加入適量清水，調入少許冰糖，少許醬油，一點點陳醋（加醋的目的是為了使牛肉熟軟的更快，不能吃出酸味），水開後蓋上鍋蓋，改小火煨90分鐘

挑出香料，大火收汁，出鍋撒上香菜即可！

可以放土豆，胡蘿蔔，煙筍，自己喜歡的蔬菜一起燒。

所需食材:牛肉300克，冰糖15克，幹辣椒6克，花椒3克，八角、蔥段、薑片、蒜末各少許；食粉2克，鹽3克，雞粉3克，生抽7毫升，水澱粉15毫升，陳醋6亳升，料酒10毫升，豆瓣醬7克，食用油適量。

做法

1、洗好的牛肉片，裝碗加食粉、鹽、雞粉、生抽、水澱粉、食用油，醃漬入味。

2、鍋中倒入適量的水燒開，倒入牛肉片，煮至變色，撈出瀝水；牛肉片入油鍋滑油撈出。

3、鍋底留油，爆香薑片、蒜未、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖，倒入牛肉，調入料酒、生抽、豆瓣醬、陳醋、鹽、雞粉，加水，燜至熟。

4、用水澱粉勾芡，盛出撒上蔥花即可。

新鮮牛肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好。變質牛肉外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

紅燒牛肉

食材:牛肉500克，白糖糖50克，幹辣椒10克，花椒5克，大料、蔥段、薑片、蒜末各少許陳皮，白芷，；澱粉50克，鹽10克，雞粉3克，生抽.料酒10毫升，豆瓣醬7克，香菜。食用油適量。

做法

第一將洗好的牛肉放入高壓鍋壓裡，加蔥姜幹辣椒，大料，陳皮白芷壓20分鐘取出，切片或者切大方塊

第二步鍋中倒入適量的油燒開，下蔥姜爆香下牛肉，幹辣椒、代點糖，點一點料酒、生抽、豆瓣醬、雞粉，加湯，燜5分鐘。用水澱粉勾芡，盛出撒上蒜蓉加點香菜

牛肉是個很不錯的食材至於紅燒牛肉要選對牛肉。牛肉有些部位不適合紅燒比如牛裡脊就不適合紅燒。像牛腱子、牛腩比較適合紅燒口感是牛肉當中紅燒最好的選擇。牛腱子裡它有種類似於透明的筋一樣的東西，牛腩裡也有這種東西，如果燒的好的話它那種軟糯的口感特別好吃，不過牛腱子一般都會做那種五香牛肉而牛腩紅燒的比較多。其它部位的牛肉就沒有這種口感，吃起來比較柴易塞牙。那麼我們來看看牛腩紅燒怎麼操作的吧。

紅燒牛腩

主料:牛腩、西紅柿、土豆(事先蒸熟或者油裡炸熟)、青椒塊、紅椒塊

調料:醬油、老抽、耗油、胡椒粉、料酒、啤酒、雞精、味精、白糖、大豆油、菜籽油

香料:小蔥、生薑、大蒜子、八角、桂皮、豆蔻、香葉、白芷、小茴香、

做法:牛腩洗淨切小塊焯水把血水焯乾淨備用。淨鍋加熱放菜籽油大豆油適量加熱把牛腩倒入鍋中翻炒把水分炒幹加蔥、姜、蒜和其它香料一起炒香炒香加調料繼續翻炒然後加料酒啤酒，啤酒多到一點要沒過牛腩然後放到高壓鍋中壓二十五分鐘。高壓鍋要自然放氣不可人為放氣。然後鍋中放菜籽油把西紅柿倒入鍋中炒出西紅柿汁在把牛腩倒入鍋中炸熟的土豆也放進去小火慢燉五分鐘然後把青紅椒也放進去大火收汁，湯汁收的稍微濃一點會更加香醇。一道美味的紅燒牛腩就可以出鍋了。

像冬天如果家裡有煲的話高壓鍋壓完以後放到煲裡慢燉效果會更好。想吃紅燒牛肉我還是建議吃這倆種部位的牛肉比較好，而其它部位的牛肉口感不怎麼好有的做將牛肉有的作為滷牛肉。這種做法還可以當做火鍋來吃就是不用收汁準備一個小鍋仔點點固體酒精就可以了可以加點蔬菜和其它食材。不防去試試吧，味道很不錯哦。最後祝您用餐愉快，生活美滿！

今天買到一塊牛腩肉，類似於牛五花，一層層的，有肥有瘦！以前我燒牛肉總是用牛腱子肉，純瘦的，這次的不太一樣！

先把生牛肉在水裡泡一會兒，洗淨，然後切大塊汆水，把肉裡的雜質煮出來，把肉撈出來，然後煮肉的水倒掉！汆肉的水一定要倒掉，否則煮出來的肉會很腥氣！

然後準備調料，冰糖，香葉，八角，桂皮，幾片姜，一個洋蔥。燒牛肉我習慣於用洋蔥，燒出來加香。調料每種都不要放太多，否則調料味太重，會蓋過肉香味兒。

然後上油鍋煸炒，先炒香調料，再放肉，炒到肉開始糖化，有肉香味兒了，再放料酒、生抽和老抽，生抽是為了加鹹鮮味，老抽是為了上色，再煸炒一下，加適量熱水開燉！要燉的軟爛的話，我建議用高壓鍋，放到燉牛肉那一檔，燉30-40分鐘。

好了，一盤濃濃香香的紅燒牛肉就燉好了！請盡情享用吧！