一到冬天，天氣就變得特別的寒冷，就必須得吃點兒可以讓身體暖和起來的食物，什麼東西可以讓身體暖和起來呢？肯定會有人說辣椒的名字。辣椒可以給人們味蕾的刺激，感覺十分震撼，而且食用時也非常方便。我家隔壁鄰居有一位大爺，已經有40多年的做飯經驗，他做的辣椒醬可是一絕，經常隔著牆都能聞到辣椒醬的香辣味，聞到這種味道，忍不住口水直流。

我的家鄉，家家戶戶都會做辣椒醬，不管是用來拌麵還是用來夾饅頭吃，都是非常美味的。而且辣椒十分下飯，可是總有一些小夥伴會說，自己家做的辣椒醬遠遠沒有飯店做的好吃，一直改變做法，卻一直找不到原因。我自己也時不時做一些辣椒醬吃，並且經常會詢問隔壁大爺一些技巧。因為吃過他的辣椒醬，別的辣椒醬就不想吃了。

他說，他做的辣椒醬，客人們都特別喜歡吃，因為有他獨門的秘方，別的廚師向他請教辣椒醬的做法，他是從來不會輕易告訴別人的，現在年紀大了，他便將自己的秘方告訴了我，這樣自己在家，也可以做出又香又辣的辣椒醬了聽完他的分享，我瞭解到，之所以他的辣椒醬好吃，是因為他加入了一種特殊的香料。下面就聽我來說一說吧。

用料：紅辣椒、花生油、大醬、花生米、白芝麻、幹豆豉、姜、鹽、白糖、白酒、蔥、花椒、八角、桂皮。

做法 ：

首先我們在挑選辣椒時一定要挑完整，沒有蟲眼的辣椒，這樣的辣椒會比較好吃，然後將辣椒洗乾淨後剁成碎末，把生薑切成末，花生米炒幹後也剁成末，分別放在盤中備用。起鍋燒油，把姜，蒜，八角，桂皮以及花椒加入鍋中，熬出香味兒後，把這些配料撈出注意，這時火不要調的太大，太大會讓蔥燒焦的，再加入大醬和豆豉，等香味爆出以後，加入辣椒末和薑末，不停翻炒。

等一個小時左右時，水分基本都揮發完了，再加入花生碎和白酒繼續翻炒，二十分鐘左右時再加入白芝麻就可以關火了，關火後利用鍋中的餘溫，反覆攪拌將芝麻悶熟，這樣香噴噴的辣椒醬就做好了。

提醒大家的是，在整個製作過程中需要不停的來回攪拌防止火鍋而且熬製過程中會有少許的油噴濺出來，大家制作時一定要小心，避免燙傷自己。一定要注意，大爺加的這個特殊香料“白酒”的用法，在熬製的過程中，加入白酒，做出來的辣椒醬，比飯店的還好吃！

我媽媽每年都會做辣椒醬，因為她做的真的非常好吃，非常下飯

先準備適量的食材，比如辣椒麵，芝麻和花生米，再準備一些豬肉末，不需要太多，只需要一點點就可以了，把食材準備好之後，在鍋裡面先加入一些食用油，等油熱了之後，先把豬肉末放進去炒一下，炒的時間越久越好吃，每次媽媽炒肉末的時候，一般情況下都控制在20分鐘左右，把肉末炒好之後，撈出來，放入之前準備好的芝麻和花生米一起炒，大概炒三分鐘左右關火，然後趁熱倒入之前準備好的辣椒麵裡面。

那麼關鍵的那一步來了，在新增調味料的時候，不需要新增太多調味料，只需要新增一點食用鹽就可以了，因為其他的調味料都有一些味道，會遮住辣椒的香味，所以只需要放一點食用鹽就可以了，倒入之前準備好的肉末，攪拌均勻之後，放在一邊，讓它放涼，然後裝在瓶子裡面，想什麼時候吃就什麼時候吃，用這種方法做出來的辣椒醬，味道特別香，不管是搭配饅頭還是熱麵條，味道都很好，而且特別下飯。每次我媽媽做3瓶都不夠家人吃，你學會了嗎？

辣椒醬里加什麼聞起來特別香？

1.香油

香油，又稱芝麻油，是從芝麻中提煉出來的，一般香油本身就是非常香的，加在辣椒醬會起到一個調香的作用。讓辣椒醬更好吃，這也是為什麼有些朋友喜歡辣油的原因。

2.蒜泥

蒜在這個東西不好說，有些人特別喜歡吃，覺得它特別香，而有些人就覺得大蒜很臭，這也是按個人喜好來的。辣椒醬加入蒜泥有什麼效果呢？當然是讓辣椒的味道更具有特色啦，而且吃起來也很香呢！

3.豆瓣

這個就很顯然易見啦，相信大家都知道豆瓣醬吧，辣味的豆瓣醬是不是吃起來也很香呢？

4.牛肉

為什麼說牛肉呢，肉類食品它本身在燒好後，都會發出一種肉香味，這種肉香只要是好的肉類都會有。當然，辣椒醬裡推薦放牛肉，至於為什麼，因為好吃，嘿嘿。

我從福建嫁到江西的，婆婆每年冬天都會做辣椒醬，吃起來很香，與外面賣的不一樣，而且無任何新增劑之類的，也很健康，我分享下我婆婆的做法，希望你會喜歡。

用料

辣椒4斤半 生薑50克 大蒜400克 食用油500克

白糖100克 白酒100克 黃豆醬500克 鹽適量 味精適量

做法

1.將準備好的辣椒去掉根部，清洗乾淨，控一下水分。

2.生薑切成薑末，大蒜用攪拌機攪碎，清洗乾淨的紅辣椒也用攪拌機攪碎，攪好放入一個大盆中備用。

3.鍋中倒入食用油，油熱以後下入薑末、翻炒香味後再放入蒜末，翻炒均勻放入辣椒末、白糖、黃豆醬、鹽，攪拌均勻。（這個醬和鹽的比例可以隨意的調，根據個人的口味）

4.攪拌均勻大火煮開轉小火，每隔一分鐘左右就攪動一下，以防水分烤乾以後底部粘糊，最後熬到水分烤乾後加入一點味精，再次翻炒均勻即可出鍋。

這樣做的辣椒醬又香又辣，可以儲存半年以上。

辣椒醬里加什麼聞起來特別香？

辣椒醬是利用辣椒製作而成的醬料，是一種常見的調味品。以四川、湖南、貴州為多。

3種香料就是花椒、香葉和桂皮

食材:

辣椒麵、鹽、白糖、植物油、涼開水、醋、大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、白芝麻

製作方法：

1、將姜洗乾淨切絲，蒜切片，大蔥切段；

2、將八角、桂皮、香葉、花椒洗乾淨，晾乾水分；

3、將辣椒麵、芝麻、鹽和白糖盛裝在無水的盆中；

4、起鍋燒油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；

5、至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要；

6、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進盆，並馬上用勺子攪勻；

7、重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入盆中，迅速攪動；

8、新增少量涼開水和幾滴醋，激發出香味。

1.澆油時，不要離火後，馬上就澆，因為此時油溫太高，辣椒麵容易糊，稍微涼一分鐘，油麵沒煙了再澆。

植物油、辣椒麵、白芝麻的比例是：3:2:1

2. 新增涼白開水是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮、醋提香。

食材：

鮮紅小米辣、鮮紅辣椒、青辣椒、大蒜、白糖、鹽、白醋、花生油

製作方法：

1. 將大蒜剝皮、小米辣、紅辣椒、青辣椒、洗乾淨瀝乾水備用

2. 用碎肉機分別把大蒜、小米辣、紅辣椒、青辣椒攪得非常細

3. 起鍋燒油，倒入攪碎的所有辣椒和大蒜粒

4. 開大火炒，炒出香味，轉中午炒5分鐘，

5. 放入鹽、白醋、白砂糖炒翻炒均勻。

6. 炒均勻之後就可以盛出，放涼之後裝入瓶中。

食材：

青椒、大蒜、姜、青花椒粒

製作方法：

1. 將大蒜剝皮、青辣椒洗乾淨瀝乾水分備用

2. 將青辣椒放入炒鍋，炒出水分，炒到變色。

3. 用碎肉機分別把大蒜、姜、炒好的青辣椒攪碎。

4. 起鍋燒油，將青花椒、大蒜末、薑末、辣椒末依次下鍋

5. 放入鹽、白糖、生抽、蠔油即可。

6. 炒均勻，放涼盛入瓶中。

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