怎樣讓發的包子又白又大？

嗯，這是一個很好的問題哈。吃包子，比吃菜更省事方便，娃娃們吃也是安逸的可以，我總結了幾點，還請多提意見哈。

第一呢，【麵粉】用的麵粉是關鍵，一定要發好面，和麵的時候加入發酵粉就可以噠，這個放的發酵粉的量跟和的麵粉的多少有很大的關係

第二呢，【溫度】跟當時發麵粉溫度也是關係重大，溫度低，溫度的高低直接決定發酵的時間長短，以及酵母的用量

第三呢，【時間】就是發酵時間的長短了，溫度低，對應的發酵時間也要變長，溫度高呢，可以適當減少發酵粉時間呢

總結一下哈，嗯，當看到麵糰變大了，就說明發酵好了，這時可以用刀切一塊麵，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多就表示發的越好

嗯，大功告成，面發好啦

因為又大又白是與食品安全相悖的，正常的麵粉和麵是無法達到又大又白的，

想大肯定是發酵粉泡打粉了，尤其是必須多多放泡打粉，長期大量吃泡打粉對身體不好。

又白就更不好了，正常麵粉整出來的饅頭沒有這麼白，而且越白的精麵粉營養越小，很多營養都在麥子的皮層。

透過手段增白的方式有很多，燻硫磺，增白劑，鉛超標，這些都是對人的身體有很大危害的，國家食藥監局對這些東西都有嚴格的定量的，超標了會罰款判刑的。

一般我在外邊看見又白又大的包子饅頭我都不吃，絕對的各種新增劑，無良商家。

發麵，有很多種。平常最普遍的就是用發酵粉發的了，水溫在35度左右，要不然會因溫度過高酵母被燙死，過低不能很好的啟用酵母它的優點是發酵速度快，缺點是面不怎麼香，俗稱沒什麼面味；第二種就是老面活的面了，就是以前做包子剩下的面就稱老面，老面會發酸，所以我們做的時候要加小蘇打來中和它的酸味，它的優點是面香，缺點是對小蘇打的量不好掌握，多了面就發黃，還有股澀味，少了有股酸味；我們的家鄉還有一種做法，就是把糯米熬成米粥，把糯米飯粒撈出碾碎，放入麥麩，酒糟，就跟做酒一樣等它發酵，發酵好了用它來和麵，它的優點是面很香，吃起來有股淡淡的甜味，缺點是優點麻煩；包子想要又白又軟，不需要新增別的，只要在和麵時放點豬油就又軟又白了

以500克麵粉為例，我用的是高筋麵粉，因為只有麵粉白了包子才能夠又白又大。

第一步 準備好500克麵粉，10克酵母，300克水，2克小蘇打，可以用溫水和麵，這樣發酵時間就會縮短。把麵粉，酵母倒入盆中拌勻倒入水攪拌上勁，揉成光滑的麵糰，然後蓋好發酵。

第二步 待麵糰發至兩倍大 ，案板上放適量乾麵粉，放小蘇打拌勻，把發好的麵糰倒在案板上揉勻，這要注意了，必須揉麵時間長點，才能讓包子才又白又大。饅頭店都是用機器和麵的，比較上勁，饅頭才會白而光滑。我們手工揉也要讓麵糰上勁，這樣麵筋網才能得以擴充套件。

第三步 我們就可以下劑子了，擀皮，包入自己喜歡吃的餡料。這一步是最關鍵的，說幾個要點，餡料不能太軟了，擀好的麵皮要立刻包好包子，然後就是包好的包子要醒發十五分鐘左右，冬天時間長點。或者視覺看一下包子表面非常的光滑，包子就醒發好了。

第四步 待水燒開就可以上鍋蒸了。這一步要掌握的是時間，一般是蒸制十五到二十分鐘。時間長了就會出現塌陷，一斤面我們可以放2.5克改良劑，可以減少這個塌陷問題。

以上的幾個步驟大家靈活掌握，希望大家能做出又白又大的包子。

包子做法流程，怎麼蒸包子又白又大又鬆軟，包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。

狗不理包子材料：

麵粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。做法：1．將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提前用香油抹上）。2．制好麵皮後，分割成20克的劑子。3．把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。4．左手託皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。

5．包子上屜蒸4~5分鐘即成。

醬肉包子內餡材料：

1．鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁）2．黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量做法：1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入醬肉包子醬肉包子甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，（關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小麵糰；3、將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋。破酥包子這是雲南的特色麵點吧。叫破酥，是因為成品的外皮有分層、開口，一層層像酥皮似的。主要是發麵過程有些不同，而餡料則可以做成甜的或者鹹的。材料：外皮部分：麵粉（一般包餃子、包子的就行）、甜酒釀（連著米和湯水）、豬油（大油）餡料：肥瘦後腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。

想讓包子又白又胖也不難 除了平時發麵用的酵母以外 在放點比較清澈透亮的豬油就可以啦 不過麵粉也需要比較好一些的 它們的比例大概是 一斤麵粉5克酵母 豬油10克左右 如果想縮短髮面的時間 就放點白糖 大約3克左右就夠了 這樣蒸出來的包子絕對是又白又胖的 口感也非常好

包子在中國很多地方是作為主食的，所以大部分家庭都是自己在家包包子。想要在家裡包出又白又大的包子其實也不難，只要掌握了方法和幾個要點，多練習，經常包，肯定能包出又白又大的包子。但是希望你不要和外面包子鋪的包子相媲美，因為包子鋪的包子加了各種新增劑，比如包子美白劑，包子膨鬆劑，包子改良劑，甚至有些是國家禁止的新增劑。因此，在家包包子，做到不回縮，不塌陷，不粘皮，吃起來蓬鬆暄軟就算是成功的包子了。

我在家經常包包子，我把自己掌握的方法和注意要點分享給你。

第一點，選擇酵母很重要，酵母菌是一種活的益生菌，當它活化以後作用於麵糰就會產生大量的氣體，包子的膨大就是靠這些氣體的作用。因此，你做包子的時候，不確定你的酵母菌是否活的，那就用溫水或溫牛奶把它先化開，產生豐富的泡沫時再來和麵。

第二點，如果想讓包子變白變大，可以用牛奶和蛋清來和麵。一斤的麵粉用250ml的牛奶加2個蛋清。牛奶的含水量在90%左右，雞蛋的含水量在70%左右。由於麵粉的吸水性不同，和麵時要預留一些牛奶出來，不夠再加。面要和到不粘手不粘盆，摸起來有一點軟，這是最佳的狀態。

第三點，包子包完後要進行二次醒發，天氣熱就在室溫下醒發，天氣冷的話要放到溫暖的地方醒發到包子脹大一圈，就可以上鍋蒸了，冷水上鍋，水開後轉大火蒸12分鐘左右。熟後關火燜3分鐘，以免包子熱脹冷縮塌皮了。