首先，在炎熱的夏天我喜歡吃南瓜絲和辣椒陷的水餃，因為我本身就愛吃南瓜，加上老媽的手藝，和辣椒的結合，那是甜中帶著一點辣味，佐料的伴侶，真是好吃，至於這個土豆韭菜雖然沒吃過，但也可以嘗試一下，土豆絲韭菜加個雞蛋，不錯，試一下！

“有人說素餡餃子不如肉餡好吃，其實也不一定哦！餃子好不好吃關鍵在調餡，素餡調好了，味道一點兒不比肉餡差。今天的白菜雞蛋餡餃子只因為加了1小把“它”，就鮮嫩異常，只要吃上一口，1大盤子就會一個不剩，簡直太香了！別看是素餡，比肉的好吃多了呢！

用料主料麵粉600克溫水250克大白菜適量雞蛋3個輔料蒜苗1小把食用油適量鹽適量料酒1勺小蝦皮1克香油適量雞粉1小勺白菜雞蛋素餡餃子的做法1.

準備好所需要的各種食材。1把小蒜苗擇洗乾淨，控幹水分切碎。這是我自己用發了芽的大蒜栽了一盆蒜苗，鮮嫩翠綠，放進餃子餡，鮮極了。

2.

麵粉內加入溫水，先用筷子攪拌成雪花狀，然後再下手揉成光滑的麵糰。剛揉好的麵糰有些粗糙，不過沒關係，靜置10分鐘後再揉一遍，麵糰就會細膩又光滑了。

3.

雞蛋3個打散，加入2勺料酒，足夠的鹽（後面不再放鹽了，所以最好是一次放足），攪拌均勻。鍋中放入適量的食用油，把打散的雞蛋放進鍋裡，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼待用。

4.

適量大白菜洗淨切碎待用。我用的都是大白菜的葉子，放心好了，不會出水，一點兒湯汁都不會有的。這個時候雞蛋碎也晾涼了，切碎的大白菜不用擠水，直接放進鍋裡，和炒好的雞蛋碎一起，攪拌均勻。

5.

把切成碎的鮮嫩小蒜苗放進去，再加入1小把小蝦皮，加入香油適量，雞精1小勺，攪拌均勻，白菜雞蛋餃子餡就調好了。這個餡鮮嫩異常，而且包到最後一點兒也並不會出湯。

6.

把麵糰取出來，揉勻，搓成長條切成小劑子，擀成餃子皮。

7.

取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，兩手配合包成餃子。全部的餃子都包好後，就可以坐鍋開煮了。

8.

鍋裡放入足量的清水，水開後下入餃子，煮開後，點上2遍涼水，餃子酒熟了。煮餃子的水要寬些，不然很容易煮破的。

9.

裝盤上桌吧！這麼鮮嫩、誘人的餃子，一定也像我一樣早已是迫不及待了吧？

韭菜蝦仁和韭菜肉的水餃經常吃，土豆韭菜餡的還真是第一次聽說，應該就是把土豆切成小塊和韭菜混在一起吧，應該也會加一點雞蛋吧，畢竟雞蛋在素餡麵食調餡中的作用還是很大的，這個週末就準備嘗試一下

其實外面的水餃館子大大小小也吃過不下幾十家了，始終覺得水餃就是最大眾的韭菜肉最對我口味，再加點新鮮的蝦仁當然也是極好的，如果不愛韭菜這口的，白菜肉和芸豆肉也是不錯的選擇。當然在青島，海鮮餡水餃也很流行，鮁魚，黃花魚，蛤蜊肉，扇貝都可以包進餃子裡提鮮。

要說最愛吃的水餃毫無懸念當然就是老媽包的了，估計很多小夥伴都有和老傲一樣的感覺吧縱然外面餐館的飯菜多美味，都敵不過家裡老媽的一頓餃子。

像我家就屬於比較愛吃餃子的，基本上一個禮拜至少一頓的節奏，餡也基本都是韭菜肉。雖然吃的時候風捲殘雲，但其實包餃子的整個過程真的沒那麼容易，從和麵到調餡再到包起來，沒個倆小時還真不行，好在一家人一起忙活的時候說說笑笑倒也樂在其中，所以許多人都會說餃子的味道其實，就是家的味道。

夏天在家吃餃子有個最大的好處，就是可以搭大螃蟹啦，包上幾盤韭菜水餃，切上一盤青島波尼亞烤腸，每人來一隻膏香肉肥的二母大螃蟹，Emmm....有句老話說的好，餃子就酒，越喝越有，再來上二兩小白乾兒，簡直不要太舒爽

其實餃子從根本上講早已超越美食的範疇，更多的已經是一種中國的文化了，一種家庭的文化。大大小小的節日，一家老小齊聚一堂，一起動手包一頓鮮美可口的水餃聊聊家常，孩子們鬧著，老人們笑著，其樂融融，這才是水餃賦予我們最大的意義。所以很多異鄉打拼的朋友，一回到家第一餐就要吃上一頓餃子，固然一是為了美味，但更多的，是感覺到家了。沒有什麼是比家更溫暖的港灣了，而一頓家裡老媽老爸包的水餃，則是港灣裡最美味的佳餚

我是北方人，麵食是主要的，水餃是主要的，經常吃餃子，素餡佔一半。

素餡有很多種，誰也沒有吃過全部，就說說我經常吃幾個種類。

豇豆腐乳:豇豆是我自己種的，什麼時候吃什麼時候採摘，保證新鮮和無公害。選擇成長中期的，不要太嫩也不要太老的有了發白色。

豇豆擇好洗淨，用開水煮幾分鐘，六七分熟即可，撈出來攤開自然冷卻，切成小碎丁，根據口味放好調料，別忘了大約菜餡十分之一的腐乳也放上，攪拌均勻，放到冰箱冷卻到合適包餃子的粘度。

土豆雞蛋木耳:土豆用器具擦成細絲，放鹽醃出澱粉水分，然後切成小碎，拌上木耳和炒好的碎雞蛋、調料即成餃子餡。注意土豆餡不要煮的太火大，否則就沒有口感。

至於我吃的韭菜素餃子很普通，就是韭菜雞蛋木耳再放點用水泡軟剁碎的蝦皮或蝦米。

謝謝邀請，我非常願意參加問答。土豆韭菜餡的餃子我還是第一次聽說，應該要把土豆粒過下水吧！我是很愛吃餃子的，一般都是韭菜豬肉、芹菜豬肉、韭菜雞蛋的。因為自己會擀餃子皮，我覺得挺方便的。什麼時候我都喜歡吃餃子，炎炎夏季來點韭菜雞蛋餃子還是很不錯的，韭菜、雞蛋都是自己家自產的，先準備和麵，把麵糰揉好放在一邊，再準備餃子餡，餃子餡調好後，麵糰也醒的差不多了，開始擀麵片包餃子，包餃子有點麻煩，但是一家人圍在一起吃的時候真是很滿足。雖然不是什麼山珍海味，但是簡單的飯菜，傳統的菜餚是過年桌上不可缺少的美味。

炎熱的夏天你喜歡吃什麼素餡的水餃？土豆韭菜餡你吃過嗎？

我們一家人都比較喜歡吃素餡，不管是什麼季節，我們家的餃子餡都以素餡為主，而且我們家吃餡兒吃的比較勤，用我媽的話說就是三口兒人齊動手，比吃炒菜什麼的還省事。因為我從六七歲時候就幫他們擀皮了。

我們家夏天比較常吃的素餡有hu子（四聲，一種類似西葫蘆，但比西葫蘆大的一種瓜，至今我不太知道屬不屬於西葫蘆，味道確實很像。）雞蛋，韭菜雞蛋，還有就是茄子餡兒。土豆韭菜這種餡兒我還真沒聽說過，還有就是我在家的時候包餃子基本沒有茴香餡兒，因為我真的不太喜歡那種味道。

天氣炎熱的夏天吃一些素餡的水餃是個不錯的選擇，我喜歡吃 青椒、黃瓜、蘿蔔、韭菜、茴香，冬瓜、葫蘆、角瓜、小白菜、餡的水餃，土豆韭菜還真沒有吃過，應該味道還是不錯的吧，其實在吃上我們真的可以發揮自己的創意，任意的組合，在製作美食的過程中發現屬於自己原創的靈感，迸發出不同的口感與風味，在尋找美食的路上不斷去探索發現，現在我們吃到的許多美食有好多不是都是在一次不經意間發現併成為了我們現在的經典菜了嗎？所以在吃的路上我們真的不需要太拘於形式，可以大膽去嘗試，沒準就是下一個經典。

土豆韭菜餡餃子，我家也有吃，做法各不同，來說說我是家的做法吧。

①土豆2個去皮，切成薄片，放入盤中，上鍋蒸熟。(大約15分鐘即可)

②取出放涼後壓碎，加些許麵粉，揉成團，醒面備用。

④擀皮，包餃子

我家最喜歡用時令菜來吃素餡餃子，夏天最常吃的還是黃瓜荊芥西紅柿餃子了。具體做法如下：

主料：黃瓜3根 洋蔥1個 雞蛋3個 荊芥1把 西紅柿2個 饊子少許 麵粉適量

做法：

1.黃瓜擦絲，洋蔥切碎，放入盆中，加鹽少許，醃10分鐘

2.西紅柿切碎，用紗布擠出水分（西紅柿水不要倒掉，和麵用）

3.雞蛋炒成小塊，醃好的黃瓜洋蔥擠出水分，切碎，加入西紅柿碎，和揉碎的饊子，加油拌勻，隨後加入蠔油，胡椒粉，鹽，五香粉，小磨香油攪拌均勻即可。

4.用擠出的西紅柿水和麵，水分不夠的話加少許水，根據麵粉的吸水性。

5.擀皮，包餃子

營養豐富，香而不膩