酸辣粉的做法

材料

酸菜、生薑、蔥花、香菜、花生米、食用鹽、醋、紅薯粉條、雞精、大蒜汁、芝麻、白糖、辣椒油。

做法

1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。

2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。

3、爆蔥花和薑末，倒入幹辣椒麵和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。

4、燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。

5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋（醋的量要多，才能出味），辣椒油，加適量白糖提鮮，加入大蒜汁，攪拌均勻後出鍋裝入碗中。

6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了！

酸辣粉

酸辣粉，是眾多女孩子的最愛，當你沒胃口的時候，吃上一碗酸辣粉，酸酸的，辣辣的，會讓你感覺很爽，那麼怎麼在家也能吃上最愛的，並且乾淨又衛生的酸辣粉呢，下面給大家簡單分享下家常酸辣粉的做法，食材簡單，方便易學，味口也是超級棒呢！

食材準備：

紅薯粉1把，花生米1把，小米辣2個，香菜，蒜瓣少許。

製作方法：

1.大蒜切末，小米辣切段，香菜切段，紅薯粉提前泡軟備用。

2.碗中加入蒜末，2勺生抽，2勺醋，半勺白糖，1勺芝麻油，少許雞精和鹽，少許十三香，攪拌均勻。

3.將泡好的紅薯粉放入開水煮熟，撈出過冷水，放入碗中，備用。

4.起鍋燒油，將花生米放入鍋中炸熟，撈出放涼，注意火候。

5.另取一碗，碗中加入適量的辣椒麵，先加入少許生油攪拌均勻，再加入燒好的熱油，做成辣椒油。

6.將調好的料汁加入放有紅薯粉的碗中，碗中加入適量的開水，加入1勺辣椒油，放入小米辣和香菜，攪拌均勻，酸辣粉就完成啦！

首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。　　然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。

我就說一下我自己做過的酸辣粉，個人覺得還是挺好吃的。首先，材料有紅薯粉條自家的；其次，配菜有蔥花、香菜、油炸花生米，還有青菜；最後，調料有生抽、老抽、醋、辣椒油、麻辣油、少許鹽。這些差不多了之後，開始燒水煮紅薯粉條，冷水下鍋，粉條熟了之後放入青菜，把調料和配菜放在碗裡，最後衝湯撈起粉條放入碗內攪拌均勻就可以開吃了。

酸辣粉的做法有哪些？

酸辣粉是大家都很喜愛的一款開胃美食，尤其是女性。酸辣粉的做法有哪些？全國各地各有不同，我來分享我們四川的酸辣粉做法。

一，主料粉的選擇

豌豆粉，紅薯粉，土豆粉是三種最常用來做酸辣粉的食材。最多人食用的是紅薯粉，其次是土豆粉，再有就是豌豆粉。紅薯粉做酸辣粉需要提前用熱水泡發，然後再過開水小燙，味道最為鮮美爽口。土豆粉只需在開水中燙一分鐘左右，燙過心就可以了，風味較紅薯粉次之，但操作簡單。

二，調味的多樣

酸辣粉從調味上講，大致可分為清湯和紅湯。

1.清湯酸辣粉就是不加紅油辣子的做法。這種做法相對比較少油，適合不喜歡油膩的食客食用。它的酸的部分有三種方法產生，一種是直接加老醋，一種是隻加酸菜來提酸味，一種是以上兩種方式的結合。它的辣的部分可由三種調料產生，一是小米椒或青椒粒，二是用白胡椒面來提辣味，三是用姜來輔助提辣味。三種方式皆可混搭使用。

2.紅湯酸辣粉

就是加了紅油辣子的酸辣粉。雖是紅湯酸辣粉，但是清湯酸辣粉的調味方法也可以相容。

三，配調料和澆頭的多樣化

不同的調料和配料，與各種各樣不同的酸辣粉澆頭又會組成各種風味的酸辣粉。

例如，在四川的酸辣粉中，會加入醃大頭菜顆粒，炒黃豆等配料和鍋盔一起吃酸辣粉。

至於澆頭的部分，那就數不勝數了，各位喜歡什麼就可以加什麼澆頭，沒有定論。

最主要的澆頭大致有:滷肥腸，燒牛肉，燒排骨，炸醬，等....

提起酸辣粉，相信沒有多少小夥伴表示不曾相識。尤其是以重油重辣為主的西南各省份如四川、重慶、貴州等地，酸辣粉更是遍及大街小巷。

其麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的味道，手工製作的紅薯粉，成為大家的最愛。那麼如何製作一碗美味到流口水的酸辣粉呢？

快來和我學學吧！

主角:紅薯粉越粗越好，手工紅薯粉最佳！紅薯粉提前用冷水浸泡，保持粉條的口感。

配菜:炒好的花生、黃豆、綠豆芽、肉沫雜醬

調料:鹽、雞精、醬油、醋、花椒麵、辣椒油、胡椒麵、白糖、香油、小米辣

原料準備:略肥五花肉剁餡、姜切沫、甜麵醬、老抽、料酒、白糖

熱鍋中倒油，待油溫6成熱即可下入肉餡，中火煸出肥油，下入薑末炒出香味，放料酒增香、老抽上色翻炒幾下。放甜麵醬、白糖、鹽、雞精調味即可。

辣椒麵

辣椒麵選用二荊條，辣椒麵中放鹽，鹽可以使辣椒油的儲存時間更長。

放醬油攪拌辣椒麵，醬油可以讓辣椒油的色澤更亮。

放十三香、白芝麻、雞精攪拌到辣椒麵中。

混合均勻的辣椒麵最好放熟油，防止油溫過高將辣椒麵炸糊。

炸料油

做辣椒油必須選用菜籽油。

油倒入鍋中，待油溫三成熱，下洗乾淨的蔬菜小火慢炸出香味。蔬菜:洋蔥、小蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、香菜。

蔬菜下鍋之後，放入八角、桂皮、香葉等大料炸出香味。

待蔬菜炸至焦黃，將蔬菜與大料撈出扔掉即可。

辣椒油的製作

待料油溫度降低，分兩次倒入備好的辣椒麵中。一邊淋油，一邊用筷子攪拌。

製作完成的辣椒油，應馬上放一勺醋，來激發香味。辣椒油最好靜置一晚再使用。

原料:雞架、沒有肉的豬骨、大蔥、姜、料酒

將雞架、豬骨焯水後放入高壓鍋內，放大蔥段、姜、料酒壓30分鐘即可。

懶人推薦濃湯寶或者煮粉的水也行

碗中佐料:鹽、雞精、醬油、醋、辣椒油、小米辣、花椒麵、胡椒麵、姜蒜水

煮粉、燙豆芽

碗中加高湯，撈出煮熟的粉條。鋪上豆芽、澆上雜醬、放炸好的花生米、黃豆、放香菜即可。

說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。

可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後，桃園的主人專門為他們做的飯菜。選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長。

又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕。

四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。

嗨！你好，我是圓橙子，一名95後女生。

追求用最簡單的方法制作美食，並和你一起分享！

分享一下我自己的酸辣粉做法：

用料：土豆粉、蔥蒜、香菜、小米椒、老乾媽、醬油、陳醋、鹽雞精白糖、辣椒油、炸好的花生米；

做法：

1.起鍋燒水，水開下粉條，煮熟撈出備用，粉條也可以提前用開水泡半小時再煮，那麼就可以節省時間；