放調料的最佳時間是什麼?

1 精鹽

出鍋前時候放鹽。出鍋前放鹽適用於燉肉、燴菜、炒菜。

一般炒素菜或肉絲、肉片菜餚時，在出鍋前1分鐘內放鹽和味精，燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽，

油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。

2 味精

炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃。 煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以穀氨酸 鈉不會轉變成谷氨醯胺，此時可以早放味精。

燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。

炸制食物不放味精。

3 白糖

用糖可以給菜品調色、加鮮、強化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品嚐食物的“幸福感”。如果需要炒制“焦糖色”那麼要在油加熱後放入，輕輕攪拌，讓糖糊化，出現紫紅色，再放入要上色的食材就好了。其它並無順序的要求。

4 醬油可以令菜餚色澤亮麗增加食慾，也可以增添更飽滿的口味，而且醬油很有營養，富含多種氨基酸。建議在臨出鍋和關火之後加入，可以儲存營養。如需要增加菜品顏色，可以前期使用老抽醬油。

5 醋

醋可以去腥、解膩、增香，有“醋放兩頭”的說法。炒菜的時候可以少放些醋，既能保護維生素，又可促進纖維的軟化。對於製作肉類菜，一開始放醋可以去腥，臨出鍋加醋可以調味增香。

我們做菜經常會用到各種調味料，但是放入調味料的時間也是很重要的，下面我為大家介紹幾種常用調料的放入時間；

味精：菜起鍋後放

味精休要的作用就是給植物性食物和肉類增加鮮味，但是當食物溫度達到120攝氏度以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，而且還有毒性。所以味精在菜起鍋時放

入最好

白糖：炒菜過程中放

糖能增加菜的甜味，還能仰制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多，此外，待油鍋燒熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒，可以給菜上色。但是糖也不能放藥，在炒菜過程中放最合適

醋：“兩頭”加

醋不僅能祛羶，除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原材料中維生素的破壞。所以做菜放醋的時間應在“兩頭”，有些菜餚，如炒豆芽，原料下鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜纖維；但有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，在菜餚出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

醬油：出鍋前放

醬油即可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食慾。但是烹飪時最後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能有效保留。

料酒：鍋內溫度最高是放

料酒主要在去腥羶味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內溫度最高時加入，因為腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉。但它也經常用於烹飪前的醃漬，能讓乙醇侵入魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

我覺得放調料的最佳時間是菜熟的八分熟左右放進去，這個時候你可以品嚐一下菜的口感和鹽度，包括菜的色澤，過早放調料我覺得做出來的菜容易沒有色澤度

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

青菜會出水，然後把鹽給化掉，假如後加的話，達不到這種很好的作用！

第二便是一些老抽生抽，關於老抽生抽來說，在咱們出鍋之前，把老抽生抽倒入鍋中是最佳時刻，由於假如提早倒入的話，不知道炒出來的菜是否熟了，簡單弄混。

還有便是一種味精通常來講在做菜，菜快出鍋的時分放比較好，由於這個時分咱們能夠先嚐一下菜品，是否閒？假如不是很鹹的話，不必放過多的味精。

其實放調料的時間，每個菜放調料的時間都不一樣，總的歸納下來有以下幾點，第一點，煲湯燉湯之類的，因為他講講你的口味比較清淡，就是說可以再出來的時候調味，鮮味為取食材的鮮味，少許鹽就可以了，這樣可以達到健康的目的，第二條，爆炒肉絲菜餚，最好是以生抽和老抽代替鹽的鹹味，這樣就是在菜餚成熟之後再調味道，在菜餚表面達道有味的目的，這樣既有口感也有養生的目的，因為少鹽嘛，菜餚一定少油。第三點，快炒素菜類菜餚，可以先放鹽與菜一起爆炒，在成熟之後再放少許味精，立即出鍋。好啦，這次代表我本人觀點，謝謝大家！

喜歡美食，烹飪裡調料自然必不可少，怎麼樣放的次序也是有講究。放調料的先後順序不僅影響著菜餚的味道，也影響著健康。那麼烹飪時，什麼時候放調料呢？

1、鹽 鹽最好是晚放。

1）炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

2）炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，（這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味），放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

2、食糖

在烹調中新增食糖，可提高菜餚甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可 ；而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。

3、料酒

料酒主要用於去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉；而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

4、醋

醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

5、醬油

醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食慾。烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

6、味精

味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

7.白芷

吃羊肉加白芷，可除羶增鮮；製作香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；薰肉薰雞用丁香，回味無窮。

8.香油

熗鍋炒菜時，要利用高溫熱油使香油油溶於油中，令菜餚香味撲鼻。

雖然香油的含量較高，香氣濃郁，但香油很易揮發，因此，為保留其香氣，食用前加入香油。

9、在烹製過程中加入少量的料酒、食醋、白糖、及蔥、姜、蒜等可以除羶，特別是紅棗和蘿蔔，有較好除羶功效。

10、燉肉時可將大料、花椒、小茵香、孜然等各種香料或調味品按一定比列搭配好後放入紗布袋中與肉同燉，即能除異味，又能使其香其滲進菜餚中。 11.姜，大蒜頭應該在放肉食品前用油爆香，香蔥白和姜，大蒜頭一起先爆香，至於蔥葉，應該出鍋前撒。

首先必備油、鹽、雞精三種核心調味料，市面上的蔬菜就都可以從容應對，選擇雞精而不是味精是因為不論是炒菜還是做湯雞精比味精都更柔和。

其次就是生抽、醋、澱粉、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、糖、料酒、老薑、大蒜、小蔥

按照以上主次順序加入的調料，要長期做菜以上這些絕對必備，而且用這幾個調味品就已經能玩出各種花樣了。

廚藝這東西，往簡單的說，可以只是幾個家常菜。

但其實往大了說，是一個涉及了物理、化學、生物各種知識的食品科學，一道簡單的菜要知道為什麼這樣做更好吃，是要多付出努力和功夫的。

因此，要廚藝大增，除了天賦以外，還是隻能長年累月一步一個腳印，慢慢磨練。

推薦一套書，被稱之為食物中的百科全書，《食物與廚藝》