牛肉類別選擇

根據不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進行製作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裡脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。

肉質肥瘦相交

牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係，不管那個部位的牛肉，儘量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能Q彈。

牛肉處理

烹飪之前將牛肉進行正確處理

有助於牛肉更柔軟易熟哦！

清水浸泡

將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感。

拍打牛肉

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。

正確醃製牛肉

在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製。

反著紋理切

牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。

不汆燙

牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟好吃。

紅酒、蜂蜜肉質更軟

在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。注意：蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。

山楂讓肉更美味

在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪，有助於提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更好吃哦！

黃豆和番茄最棒輔料

在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更鮮香。

加些啤酒效果好

啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！

快速燉熟牛肉

想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。

首先把牛肉切成塊，在放加冷水的鍋裡，不能加熱水，加熱水的肉會變紅顏色，最好是用溫火，在我們草原牧區的話就用牛糞火慢慢燉，要是在城市用煤氣燉牛肉的話，用小火慢慢燉就好了燉的時間長一點，中間加水不能加涼水，要加熱水，在草原牧區燉牛肉不需要放太多的調料，加點鹽，加點蔥就可以了，燉出來的肉原汁原味非常鮮美，燉牛肉好不好香不香，最主要就是看牛肉的肉質了，草原本地牛肉會鮮嫩，容易燉好煮熟，更容易消化，

牛肉醃製的時候加點糖和澱粉，提鮮鎖水，燉制的時候加熱水，且一次加足，最後用砂鍋小火慢燉，家裡有山楂的加幾顆山楂，使牛肉更容易燉爛

首先把牛肉切成塊，在放加冷水的鍋裡，不能加熱水，加熱水的肉會變紅顏色，最好是用溫火，在我們草原牧區的話就用牛糞火慢慢燉，要是在城市用煤氣燉牛肉的話，用小火慢慢燉就好了燉的時間長一點，中間加水不能加涼水，要加熱水，在草原牧區燉牛肉不需要放太多的調料，加點鹽，加點蔥就可以了，燉出來的肉原汁原味非常鮮美，燉牛肉好不好香不香，最主要就是看牛肉的肉質了，草原本地牛肉會鮮嫩，容易燉好煮熟，更容易消化，

在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，煮的時候放入少許醋，使燉牛肉快速軟爛，口味更佳。

讓肉類更軟爛更有營養的秘訣是: 配料只有木瓜蛋白酶的嫩肉粉！木瓜蛋白酶是從未成熟的木瓜的膠乳中提取的，是一種應用很廣泛的植物蛋白酶。它對蛋白質有較強的分解能力，能使食品的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，而且能有效地提高蛋白質的利用率，提高食品營養價值。所以呢，把牛肉用木瓜蛋白酶醃製一會兒，再怎麼加工都會很容易軟嫩的！快去試試吧！

牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹製出不同美味的菜餚，那麼今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這裡就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。

很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋裡煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。

浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那麼下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。

| 燉牛肉 |

By 寓言7656

用料

主料：牛腩1000克

輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量

做法

1.牛腩切成塊，浸泡處理

2.準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。

3.牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。

4.焯過水的牛肉撈出控幹水份。

5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。

6.炒香調料後，放入焯過水的牛肉

7.小火炒三兩分鐘。

8.加入熱水莫過牛肉。

9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。

10.置火上大火燒沸，改小火燉。

11.燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。

12.燉至牛肉軟爛即可。

13.成品！

1.往牛肉里加入白糖。在下鍋前，加糖醃製牛肉，牛肉在吸收了白糖後，燉起來會更快捷。可光用糖容易讓牛肉失去水份，因此，為了讓牛肉不至於脫水，在醃製時加入適量的水，讓牛肉保持充足水份。

2.往牛肉里加入醋。在烹飪時，往牛肉裡新增些醋，可以軟化牛肉，以節約時間。

3.往牛肉里加入酒。酒和醋的效果差不多，都是軟化，另外還可以除去腥味。

4.往牛肉里加入山楂。在燉牛肉的時候，放入一點山楂。牛肉纖維會被帶酸性的山楂破壞，這樣就起到了燉得更快捷的作用。

5.高壓烹飪。除了以上介紹的小輔料，使得牛肉可變得更軟，也提高效率，高壓鍋也是一個很好的選擇。往往壓力越強，牛肉就越容易軟爛，所需要的烹飪時間也越短。

6.加入適量的水。水份也是一個不可忽視的元素。牛肉從一開始烹飪就一定要保持水分充足。

挑選適合的部位，也能夠有助於烹飪出更美味的牛肉。牛肉身上的部位都不太相同，有些部位適合烤，有些部位適合燉，又有些適合炒。燉牛肉最好的選擇則是牛腩肉和牛腿肉。

以下分享一道番茄燉牛肉的做法：

食材：半斤新鮮牛肉，新鮮番茄適量，新鮮土豆適量

調味：蒜，香菜，大蔥，老薑適量。一個八角，兩片香葉，一小塊桂皮，適量乾紅花椒，少許白酒，小勺鹽，小勺雞精，一勺生抽，適量植物油。

先把牛肉放入水中浸泡一小時，撈出來後加入少許白糖。

把輔料準備好，起鍋後放入花椒，蒜，姜，加入牛肉翻炒，加生抽，白酒炒一會，最後加入大量開水煮開，轉入高壓鍋後放入桂皮、香葉、八角攪動，再蓋鍋。後逐漸放入土豆、番茄。