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1 # 南宮軒武1
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2 # 古神418
一個菜品，在酒店裡是這麼出品的－選材料，各個供貨商從價格，質量把關。進入後廚，粘板師傅先選材，刀功處理，主料，輔料配好，和料頭送入頭荷，頭荷看單，決定這個菜給那個鍋位的師傅炒，灶臺上的師傅，用的油，用的火，用的調料不用說了，炒完菜後，打荷小徒弟快速把盤子加熱備好，把成品菜餚擺好型狀，然後跑菜（記得是跑）去班迪利，服務員也要，小快步送到客人面前，站在附近觀看客人反饋表情，一個菜每個環節的工作人員，都是有一定經驗，透過一定時間的訓練，家裡不同了，關健是火弱，只要會做，爸爸，媽媽，爺爺奶奶，姥姥姥爺誰做就上。所以同樣的一個菜，不同的口味感覺。
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3 # 小帥手機攝影
調料調比例不一樣的，還有火功的大小，炒出來的口味是一樣的，他炒出來的口味是不一樣的，只有調料調製，製做的調製方法調好了，火功的大小掌握好，就是一道美味的"顏色鮮亮的美味可口的菜餚了
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4 # 肥哼哼
同樣的食材，同樣的調料，不同的人做出來的菜味道肯定不會一樣的，每個人對同一道菜的理解不同，火候的掌握，那都是以分秒計算，多一分則老，少一分則欠，如果是廚師的話，做菜都已經養成一定的習慣，什麼時候放什麼調料，都有固定的點，換做另外一個人，就算是同一個師傅，也不會一樣，這就是每個人都有每個人的特點，就像道口燒雞一樣，就算告訴你全部的調料你也做不出那個味道，就算讓你看著他做，然後你在模仿還是做不出那個味道，這個就是差異，有些細微處稍微的變化，味道就會千差萬別！
現在崇尚健康飲食，其實只要食材健康，不要過多得用太多的調料，吃本來就是吃出食材的本味，少鹽少油，健康為主！
至於為什麼同樣的東西會做出不一樣的味道，其實很簡單，因為每個人都不一樣，所採用的方式也不一樣，這就造成了差異化！
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5 # 腴先生
同樣的食材，調味品的比例不同，火候不同，加工時間不同，加工工藝不同，甚至不同地區水質的不同，都會對食材最後的口感有影響
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6 # 轉變上輝
這和食材的處理 火侯 刀法 調料和放入食材的時間程式都有關係 所以一樣的食材 每個人的做出來的味道才會顯得不一樣
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7 # 椒鹽飄香
廚師做菜，最重要的兩點：時間——火候。同是一道菜，一樣的製作方法，原材料也相同，就因廚師的技術，對這道菜的理解與領悟不全相同，所以在處理食材的火候與時間問題上不一致。所出做出的菜品口感，品質有差異的，甚至差異特別大。僅這一點，也可以看大師與小廚的級別分化。
小椒才疏學淺，妄下結論，還望包涵！
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8 # 紅茶美食領域創作者
一個師傅一個令，一個和尚一個罄，炒菜做飯本來就是各有妙招！夫妻肺片，水煮魚，鍋包肉，紅燒肉，軟炸裡脊……這些經典傳統美食從名牌飯店到街邊小吃部，每一個地方經過不同廚師的烹飪都會味道迥異！一樣的食材一樣的調味料，甚至師傅口傳心授的做法相同也會各有各味！主要原因我認為有以下幾個方面決定的！
第一：所謂名師出高徒，每一個師傅傳授的做法，因為地域文化特色和師傅的個人思想風格的理解不同，會柔和進去自己的創造和內涵。一道菜的靈魂是帶有廚師自己賦予的內涵在內，師傅的這種理念會直接傳授給學徒，也就有了這個師傅炒菜派系的特色。就如同太極的陳氏和楊氏一樣！
第二：俗語說的好“師傅領進門，修行在個人”每一個徒弟的領悟力和理解能力不盡相同，有的喜歡按部就班、死記硬背絕對按照師傅所言來操作，而有的人就會在師傅傳授的基礎上加入自己的經驗和創作！味道會產生改變！
第三：食材的生長和選擇會因為環境有所改變，看似一樣的東西因為生長時間和環境不同，味道也會略有差距！肉類食材可能會因為飼料不同，生長期長短產生味道成色不同，植物類食材會因為土壤環境，肥料使用改變品質！炒出來的味道也會不一樣！
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9 # 旅順北海小鄭
同樣的師父教的徒弟學出來的都不一樣，何況是同樣的食材，都做出來的不一樣
我給您分享一下我的心得。首先我說一下做一道菜品到成品，投料的多少，火候的大小，菜品切的均勻程度，投料的先後順序，等都直接影響到一個菜品的好壞程度。
舉例說一道菜放蒜，先放一個味，後放一個味，爆鍋和不爆鍋又一個味，您說對麼？
做菜不是做出來好吃就行，你得適合大眾口味都說好才行，一道菜品必須知道他的味道是什麼味，一道菜天天做反覆做，做到精。我就說這些，說的好歡迎關注北海小鄭，最後說一句，無論做什麼事都要用心去做，沒有做不好的，望著大海，做做菜，鍛鍊鍛鍊身體都是人生一大快事
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10 # 果果郭美食記
一樣的食材，不同廚師做出來的味道不同，原因有很多方面。
1.資歷不同， 有些新廚師有些老廚師，越有資歷的廚師，每一步掌握得越精細，比如主食材烹飪時間，調料倒放順序，火候大小，判斷何時出鍋，都會影響成品的味道！
2．也有同個廚師，同種食材，不同時間做出來的味道不同，有時候稍微變動主食材烹飪時間，調料倒放順序，火候大小，就會得出新的味道，有時也是另一種創新。
3.跟廚具也有關係，比如不同爐具或者烤箱，它們的溫度大小也有差異。
4.做發酵類的麵食跟溫度還有關係，冬天和夏天，發酵一樣的時間，成品不一定一樣鬆軟。
所以一樣的食材，不同廚師做出來的味道不同，有自己內在的因素，也有外在的因素，只有不斷提高自己的廚藝，才能把控各種不良因素，做出味道最好的食物！
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每個廚師炒的菜味道不一樣，有很多原因，個人生活閱歷，思想觀念，技術水平，個人經驗，個人品味，生活背景，等等都有關係。