首先，我們泡菜的糖紙是必不可少的。我們的泡菜罈子一定要選好，不然沒選好的話，泡出來的菜會不好吃，下面就來看一下我們的原料有哪些？鹽巴一包。紅蘿蔔1斤。白蘿蔔兩個。豇豆1斤。芹菜一個。青尖椒二兩。紅尖椒二兩。胡蘿蔔兩根。蓮白適量，大蒜兩個等等:接下來就是我們，泡菜罈子裡面的香料了，幹辣椒20克。花椒一把。最好是溼花椒。

八角五個。茴香適量，麻糖二兩。白酒二兩《為什麼這調料裡面有麻糖？來這是為了以後讓我們的泡菜吃起來更香更脆，所以說必須放麻糖，是套菜罈子幣不少的調料之一》以上就是我們今天要做泡菜罈子的調料了。下面我們就來把泡菜罈子洗乾淨，然後。我們把鍋洗乾淨，或者我們用純淨水來做泡菜罈子的水。如果我們選擇用純淨水來做的話，就需要大概十瓶的量。

直接倒入泡菜罈子裡面，然後放入我們的鹽巴一包，然後分別把我們的調料洗乾淨了晾一下水十分鐘左右就可以了。然後我們的香料幹那椒，花椒，八角，麻糖，茴香這幾樣東西直接放在罈子裡面。還有我們的白酒二兩也直接倒進去。然後把泡菜罈子的蓋子蓋上，我們就去把那些泡在泡在罈子裡面的菜洗乾淨。洗乾淨後控水一個小時左右，直接放在泡菜罈子裡。

《你要注意了，泡菜罈子那個泡菜，蓮白只能泡個一晚上就要撈出來吃啊。要不然那個連白泡久了就沒有那麼好吃了。》然後我們把所有的東西都放在泡菜罈子裡面，蓋上蓋子，然後旁邊參點水。然後再把罈子放到陰冷之處，待個幾天，我們的泡菜就可以吃了。《如果你們做的少的話也可以放在冰箱裡面。如果有燈籠椒的話還可以買點燈籠椒，泡菜罈子裡面。》

先把你喜歡的菜洗好，晾乾水，然後燒好一鍋涼開水，放入花椒八角。鹽巴，然後再把青菜放進去浸泡一個月就可以吃了。

我做泡菜經驗豐富了，這裡為你提供一個簡化版的快速做法。

1、泡菜罈子：陶製泡菜壇一個，你可用大口瓶替代。

2、母水製作：開水加入食鹽，1000毫升大約60——80克食鹽，用乾淨筷子攪拌溶化。

3、涼透之後加入少許糖，蒜、姜（乾鮮均可）、花椒、尖紅辣椒、白酒。姜和尖紅辣椒必不可少，那是“養”水的，不然就缺乏香味。

4、將喜愛之物悉數加入，蘿蔔白菜各有所愛，凡是脆性的時令蔬菜都可放入。

5、初步加工：蔬菜洗淨晾乾水汽，切切！

6、醃製過程：將晾乾的蔬菜放進去，數量不可過多。

7、三、四天之後便可享用。

是自來水或者是純淨水燒開冷卻，準備好泡菜壇。20升泡菜壇。準備大蒜250克。生薑250克。八角30。桂皮30。花椒50克。4斤白蘿蔔，1斤紅蘿蔔，切片，新鮮紅辣椒。放入泡菜壇中。放入150克的鹽。不要放太鹹了。放太鹹了，不利於泡菜發酵。倒入200克的白醋。最後倒入冷卻後的開水。封壇，五天後就可以食用。

配料：白蘿蔔，胡蘿蔔，萵筍，泡椒，冰糖，白醋，冷開水。

做法：三樣蔬菜切條，放鹽醃製一個小時，把鹽水翻出來，將蔬菜放入罐子中，加入適量的冰糖，泡椒，白醋。放置一個星期就可以吃了。

口感：酸甜脆口，加上泡椒的香辣味，實在是回味無窮呀！

最喜歡泡蘿蔔，生薑，大蒜。做法簡單①將白蘿蔔皮刮掉，先切片後切條再切四方小塊。葫蘿蔔二根切四方塊，芹菜切塊。最重要是一個小時可以吃，超級下飯。②用可食塑膠盒帶蓋子把蘿蔔，葫蘿蔔，芹菜塊放八，十斤蘿蔔十勺鹽(小孩子吃飯的勺子)，酌情新增。大紅浙酷半瓶，味精，雞精，白糖。野山椒半袋，跟自已口味搭配。③所有工序完成。放八冰箱保鮮。特別是夏天吃。超級爽口，脆。

怎樣做出美味可口的泡菜呢？我想作為一個四川人，是非常有經驗的，從小不管是在家裡還是外面飯店，都會有一份泡菜的一席之地。四川泡菜又叫泡酸菜，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，老少皆宜，一年四季都可以製作。今天我們就來和大家分享一下，四川泡菜怎麼製作而成的呢？

一個泡菜罈子（沒有也可以用個大盆子代替，後面有簡單懶人制作辦法）

準備材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、豇豆、青菜（平時做酸菜魚可以）、小米椒、子姜、芹菜、捲心菜、黃瓜

準備調料：白酒、姜、泡菜鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白蘿蔔、八角、桂皮、香葉、冰糖

準備好這些呢，我們就可以準備製作啦！

第一步把泡菜壇洗乾淨擦乾水分後放置到一邊。紅蘿蔔等蔬菜洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬一會兒。

第二步，在無油的鍋里加入適量的水，水量視泡菜壇的大小而定，然後大火加熱水。

第三步，水沸之後倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再次沸騰之後，繼續加熱10分鐘，10分鐘後關火，將其放到徹底冷卻。

第四步，把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇中。鋪好之後倒入放涼的調味汁。這裡有一個小竅門哦，就是可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜味道更正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。蓋上蓋子之後呢，醃製幾天之後就可以吃啦。

小技能：有的朋友家裡沒有泡菜罈子，又想吃泡菜的話，我在這裡告訴大家一個小技巧，我現在一個人生活都還在用的方法，就是用一個大盆子裝一半盆鹽水（這個可以再朋友家裡鹽水罈子裡取一些，也可以在網上購買泡菜水喲）把自己喜歡吃的菜泡進去（洗乾淨後，切成大小不一的形狀，小的明天早上就可以了吃了）加入適量鹽和冰糖，把盆子放入冰箱保鮮儲藏，第二天就可以吃小形狀的泡菜啦！我們四川飯店基本都是這麼做的，我們稱之為：脫衣泡菜，這個也不會擔心泡菜亞硝酸鹽含量超標了！超級簡單健康！希望你們也能學會這個技能喲！再也不怕沒好吃的泡菜啦！

洗淨的捲心菜撕成片，胡蘿蔔切條，鍋燒水，水開倒入捲心菜和胡蘿蔔焯三十秒，撈出晾涼，鍋中加300ml清水、小米辣、花椒、香葉、薑片和10g鹽大火煮開，轉小火煮三分鐘後熄火，加150g白糖和300ml白醋拌勻，夾出香葉，晾涼，將捲心菜和胡蘿蔔放入乾淨的玻璃容器或瓷器中，倒入湯汁，蓋蓋放冷藏室一晚即可

2，清水洗淨，將水擠乾淨，備用。

3，將水溫燒到60℃左右，匯入糯米粉適量，調製如圖所示。

4，將一個蘋果一個梨打成汁，倒入鍋中。拌勻。

5，將辣椒末倒入拌勻。

6，將調好的辣白菜汁放涼，後醃製洗淨的白菜一半一半的手工黏上辣白菜液。

7，放入筒中10天左右。即可

這樣做的泡菜好吃，

（1）準備一個菜罈子，洗淨，用開水泡一刻鐘消毒，或是用酒精殺菌，然後放太陽底下曬乾。

（2）燒一鍋開水，加入糖和鹽晾涼。

（3）準備一些蕌頭、蒜頭、生薑去皮洗淨曬乾水氣，再準備些辣椒、胡蘿蔔、圓白菜莖洗淨切片曬乾水氣備用。

（4）罈子曬乾後，放入花椒籽、八角、白酒、白醋、野山椒泡菜及泡菜水。

（5）加入事先曬乾水分備用的食材（3），倒入燒開晾涼的鹽糖水，沒過所有食材，至罈子的八分滿，蓋上壇蓋密封，壇沿上水。

（6）待發酵完成（大約十天半月）就可食用，以後加菜隔天就可吃，每加一次菜，就要加鹽加糖。

（7）取泡菜必須用無油無水的乾淨筷子，如果泡菜壇中有白花，加點白酒即可消失。