一般生抽即可。

補充：

炒飯是常見的一種食物，一般分為多種品類，如：揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯等。很受大眾追捧，在各個地方也特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜餚、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當做早飯或者是晚飯，因為炒飯製作方便，耗時較少。

草菇老抽即可哈，生抽不可取，說說原因哈，為什麼喜歡吃醬油炒飯，醬油特有的味道。上色另加調味，生抽起不到上色！放多了鹹。放少了顏色達不到醬油炒飯效果！

醬油每家每戶都會用到，我們炒菜時都會用到，有人喜歡老抽，有人喜歡生抽。生抽顏色淺味道比較鹹，用來調味。而老抽中加入焦糖色，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺，我個人在做醬油炒飯時是老抽生抽各半，我會先用調料把米飯拌勻，讓米飯提前吸收醬油，這樣上色均勻也更入味！

我通常是用自己加工過的醬油。選擇釀造醬油，加入20%的純淨水，再加入一些香科，比如大料，小茴香，桂皮，白芷等等，中火燒開後小火煮半小時左右，目的是去除一些水份，讓香料的味道溶在醬油中。涼涼後裝入乾淨的瓶中。炒飯時先將適量的這個醬油倒入米飯中攪拌均勻，米飯完全上色後再入鍋炒制。

回答下問題，【醬油炒飯用什麼醬油？】才能做味道更鮮美的炒飯呢？

醬油炒飯時最好用老抽，因為老抽的配料表裡顯示，裡面含有焦糖色，做出的炒飯吃起來略帶微甜的口感，而且很鮮。同時也可以搭配一點蠔油，提味，這也算是製作醬油炒飯的秘訣了，保證你喜歡到不行～

以前我自己在家自制過醬油炒飯，用的生抽，顏色淺淺的，自認為賣相不是太好。在飯館裡見到的顏色深深地，是老抽，那裡廚師告訴我用老抽不僅顏色好，而且味道更甜美。後來自己做時搭配蠔油，美呆了～

醬油炒飯是家常主食的一種，主要食材是米飯，最好是剩下來的冷飯，搭配上肉丁，雞蛋，蔥等，用蠔油和老抽搭配，味道贊讚的。

食材用料：蒸熟的剩米飯 蔥 雞蛋一個

調料：老抽一小勺 蠔油1/3勺

做法步驟：

步驟1 蔥切末，雞蛋打散，剩米飯放常溫

步驟2 開火炒雞蛋，打成雞蛋碎

步驟3 倒入米飯，把米飯弄鬆散，米粒分明

步驟4 放老抽，蠔油，攪拌均勻，轉小火

步驟5 翻炒2分鐘，裝盤，放蔥沫在上面

我覺得用美極鮮最好

醬油炒飯真的是一種很接地氣的食物，

家裡吃剩的米飯，

說起來用到的材料實屬平常，

但是這鹹香撲鼻的味道就是讓人慾罷不能，簡直有毒。

原料——剩米飯一碗、嫩筍、片裝火腿、香蔥

調料——豬油、生抽、老抽、蠔油、美極鮮味汁、雞精、糖

做法——

1—3.嫩筍洗淨切丁，火腿片切丁，香蔥切末（蔥白蔥綠分開）

4.鍋裡放豬油燒熱

5.下火腿片和蔥白翻炒至表面微微焦黃

6.下筍丁翻炒均勻

7.加入老抽一勺、生抽兩勺、雞精少許翻炒均勻

8.倒入剩米飯翻炒，細心地將結塊打散

9.加入一勺蠔油和少許雞精繼續翻炒至每一粒米飯都均勻地吸收醬汁，出鍋前滴幾滴美極鮮味汁、少許糖，翻炒均勻出鍋

【小貼士】

1、炒飯用隔夜飯或者用硬一些的米飯，這樣的口感有嚼勁。

2、白酒和料酒、老抽等調料的量要根據米飯的多少和自己的口味，不放白酒應該也沒有什麼，放了白酒有一點點的酒香也不錯。

3、豬油很重要，料酒也很重要，都是為了增香。

4、最好用老抽，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。但是注意用量，用的多了顏色會太深。

5、一般做炒飯不需放糖，但是做醬油炒飯的時候放少量的糖可以提味增香

我不是廚師，但是我也做過蛋炒飯，做得不好，但是我曾經吃過我同事的蛋炒飯，超級好吃！做蛋炒飯最好用老抽，老抽有焦糖色，色澤好看而且味道比較好！

做蛋炒飯最好用隔夜飯，這種飯水分收縮的比較好，而在炒飯的時候，我看我同事要一直用鍋鏟去壓米飯，這樣油份吸收比較好，水分也會被擠壓出來，放老抽翻遍，做到蛋包著飯飯包著蛋！這種感覺無法形容！

同事離開回老家了，估計這輩子吃不到他做的蛋炒飯了，很是懷念！

醬油炒飯是很多人心中的回憶，童年時能吃上一碗醬油炒飯簡直是太過癮了，今天我們就來複制一下曾經的美味吧，其實它的做法很簡單哦。

準備食材：剩米飯、一個雞蛋、白砂糖、食鹽、胡椒粉、小蔥、生抽和老抽。

首先我們先把一個雞蛋在碗中打散，然後開始調醬汁，加入一勺生抽和一勺老抽，再加入一勺白砂糖和半勺胡椒粉，然後把我們都攪勻。

鍋中倒油，油熱後倒雞蛋液，煎黃後下米飯快速炒散，然後將他們炒在一起，接著倒入之前調好的醬汁，然後開中火翻炒，將每一粒米都均勻的裹上醬汁。

最後撒上一點蔥花就可以裝盤出鍋了。當然，如果你還喜歡其他的一些食材可以根據自己的喜好來新增。比如洋蔥，蝦仁、臘肉或者火腿都是可以的。

大家都學會了它的做法了嗎？是不是非常的簡單呢？僅僅幾步就可以完成了哦，趕快去試試吧！

炒飯不用醬油 之前做高階炒飯一份25元 配料比較多 現在做基礎炒飯針對外來務工一份10元 有雞蛋胡蘿蔔香蔥蘿蔔乾

炒飯最好用黃豆醬油，生抽味道較鹹不建議使用，老抽用於滷煮肉類上色，所以要使用黃豆醬油。

可能有很多朋友還不瞭解生抽，老抽、黃豆醬油的區別，下面給大家介紹一下，看看每種醬油的區別。

一、生抽味道較鹹，烹飪菜品使用，使用生抽調味的菜品少放食鹽，避免菜品味道過鹹。

二、老抽味道鮮甜，用於食品肉類著色使用，使用老抽控制用量，用量過多食材顏色變黑。

三、黃豆醬油鹹鮮口感調味品，用於食品調味，用途比較廣泛。