清燉的話，先加姜蔥料酒焯水，然後放入砂鍋，加姜，當歸，枸杞，紅棗，白果，熟了後放鹽和蔥，如果鐵鍋燉的話，把雞塊焯水，鍋裡放油，加入八角等香料，放入郫縣豆瓣醬，姜蒜，幹辣椒，花椒，加入雞塊，翻炒加水，放入豆角土豆，快熟的時候還可以在鍋邊貼玉米麵餅子

家常燉雞的做法有很多種，下面我給大家分享一下，我在家裡做燉雞的過程。

這樣的燉雞方法很好吃哦，那就是（小雞兒燉蘑菇）。

小雞兒燉蘑菇這道菜在東北大地 深受人們的喜愛。

食材：野蘑菇、雞、大料、花椒、土豆、料酒、食鹽。

做法1：野蘑菇溫水泡好，雞洗淨切塊兒，大料花椒料酒醃製雞塊。

2：起鍋燒油，放入白糖炒糖色，然後下入雞塊翻炒上色，然後再放入野蘑菇翻炒上色，以後加入生命的源泉水，燉一小時。

3：雞肉塊快燉熟的時候放入佐料，鹽、雞精、味精、老抽、蠔油、再蓋上鍋蓋，改小火燜15分鐘。

4：小雞燉蘑菇就製作完成了。

家常燉雞的簡單做法，營養味美，老少皆宜！

雞肉對於我們每一個來說都不陌生，但怎樣才能更好的發揮食材的潛能，把它做的營養又美味呢，一個人一個做法，只要喜歡就好，現在我把我的做法分享給大家，希望你會從此愛上吃雞肉。那讓我們從選雞開始吧，我燉雞時喜歡選擇母雞，因為它成長的時間比較長，肉質比較緊緻，有嚼勁。

材料：雞肉、八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮、辣椒、冰糖、生抽、蠔油、料酒、薑片、蔥段、食鹽

做法：1、把雞肉洗淨，鍋內放水放雞肉加料酒、薑片焯水；

2、水開後撇浮沫；

3、焯水5分鐘，撈出用溫水洗淨，淋幹水分備用；

4、鍋內熱油，放入8小塊冰糖，小火炒化，炒至焦黃色有少了氣泡就好了；

5、放入雞塊，快速翻炒，讓雞塊均勻上色；再依次放入料酒、生抽、蠔油；

6、把雞肉倒入高壓鍋（母雞比較難燉，我一般用高壓鍋，如果不喜歡，可以用一般鍋燉，大約需要1個小時，那樣更入味），加沒過雞肉的熱水，幾次放入準備好的材料，再加入食鹽調味；

7、大火燒開，蓋蓋子，開鍋後專小火25分鐘就能熟；

8、25分鐘到，關火，等5分鐘，放氣（放氣時要小心一點喔），開鍋，美美的家常燉雞就做好了；是不是很有食慾啊！

今天分享一下家常燉公雞的做法

公雞肉性屬陽，善補虛弱，適合於男性青、壯年身體虛弱者服用；燉公雞這個鮮美的味道是無法用語言來表述的，好吃的簡直無法比喻了。

食材

公雞，醬油，雞精，鹽，五香粉，香菜，胡蘿蔔，油，蔥，姜，蒜。想吃辣的可以放點辣椒。

方法/步驟

1：清理乾淨，收拾好的公雞。將雞剁成小塊。現在菜市場都有賣雞幫忙剁塊的服務。

2：鍋里加底油，蔥薑蒜熗鍋，下入公雞。不停的煸炒，將油炒出來。

3加清水，水是開了，水量適中，加五香粉。

4：加醬油，鹽，小火慢燉，這種笨雞不愛熟，所以一定要多燉一會。

5：最後大火收汁，關火加雞精，撒點蔥花，胡蘿蔔絲和香菜。

小貼士：

時間要根據雞的大小靈活掌握。這種農家雞吃的就是原滋味，不要加過多調料，不加蘑菇和土豆，味道更給力，全部保留原味了。

對於家常做雞，本人還是熱衷於清蒸，操作簡捷且原汁原味，具體操作準備好一隻仔雞約1.5斤洗淨涼去水汽，用蔥姜料碼味30分鐘即可，後抹上食用油上蒸鍋蒸至1小時左右，一道家常清蒸雞就做好了，望網友喜歡。

小雞燉蘑菇，燉的就是一個山林裡的鮮

若是選用新殺的笨雞，配上上等的山珍蘑菇

任何味精雞精等鮮味劑都是多餘

食材：

1年小公雞、榛蘑、松蘑、土豆、粉條、東北大醬、蔥、姜、砂仁、幹辣椒、鹽、香菜

整雞的拆解充滿了技巧性，不同用處的菜便有不同的解法。家常燉雞對切割方式的要求不高，但也要講究科學美觀，注意幾個關鍵。一是四肢關節要拆不要剁，二是雞胸肉可以剔下留作其他菜用，三是脖頸的雞皮和食管組織棄之不用，四是剁骨架要果斷，避免反覆斬剁造成骨刺過多。大概的步驟我簡單介紹下。

1、拔毛去髒淨雞洗淨，掏出腔內雞心雞肝雞胗等，先剁下雞頭，拆下兩隻雞爪。

2、剁下雞脖，扒去雞脖上的皮，連帶氣管食管組織，這裡淋巴含量較高，所以棄之不用。

3、沿雞翅膀根部橫切一刀直達翅根關節，用刀切段關節筋腱，取下雙雞翅。

4、再沿翅膀兩段的關節處下刀，拆開關節。

5、刀沿雞大腿內側貼著大腿片入，使雞腿部分的肉和身體分離，用力向外掰開漏出大腿根部關節，用刀切段筋腱取下大腿。

6、在這一位置下刀，直達腿部關節切斷，平行大腿骨方向切下兩側腿肉改刀成塊，再將大腿骨剁成兩段。

7、沿雞胸中線下刀，輕輕片入到一側雞胸肉，刀刃進入到胸肉與胸骨之間，剝離雞胸肉，直到整塊肉取下。

8、沿雞尖根部切入，除去雞屁股。

9、沿雞腹橫切直達脊椎，用力將雞架掰斷

10、最後剁開雞肋骨，再將兩部分雞架斬成5-7塊即可

接下來便是燉雞

1、拆好的雞塊反覆溫水洗淨血水後淋幹，榛蘑、松蘑冷水泡發，粉條泡軟。

2、熱鍋起油，油溫7層熱時放入雞肉，中火不斷翻炒。

3、炒至雞皮緊縮，表面出現金黃色時（8-10分鐘左右），倒入2勺東北大醬，放入薑片、大蔥段、砂仁3-4顆、幹辣椒少許，繼續翻炒，直到爆出熟醬香氣

4、填入大量開水，大火燒開後轉中火蓋鍋蓋急燉20-30分鐘，後轉小火燜燉1小時

5、燉煮期間，將水發好的蘑菇入開水燙過撈出，土豆去皮挖成塊

6、將蘑菇、土豆放入鍋中，加適量鹽，燒開後轉中小火燉熟，最後放入粉條，待粉條熟軟即可。盛出後撒香菜提味。

成千上萬種的烹調技法，終極目的唯有一個，便是讓食物更好吃。

家常！太好了，所謂家常就是用最普通、最簡潔的方法卻做出最讓人記憶深刻的味道，這是我的個人見解！

始終忘不了小時候只要奶奶在家燉雞湯時放學離家還有好幾戶人家就能聞到那種難以忘懷的飄香！包攬了雞腿後爽爽的再喝上一大碗湯，吃不完的湯下一頓再泡個飯或下兩碗麵條最美不過了！

講到做法，即然是家常那就別新增太多的調味料了，香蔥打結加上薑片塞入雞肚中，少許料酒，整隻雞下鍋大火燒開後小火慢燉，加入鹽、少許雞精調味即可！注意：1.不用加色拉油哦，雞本身有雞油，燉出來特別香！2.雖然現在提倡環保，但我還是不得不說，碳爐或材火爐燉出來的雞湯和肉質更香，也許這就是火候的因素！

燉雞，方法有很多種，第一種就是家庭做法，首先，雞剁塊，清理乾淨，鍋里加水，然後過水，鍋里加入油，蔥姜，八角，香葉。桂皮，炒香，加入蠔油，少許麵醬，老抽，生抽，匯入雞塊一起炒，然後加入水，調味，加入鹽味精雞精，也可以加入香菇，粉皮燉熟即可，撒香菜蔥花淋香油。第二種做法，首先雞清理乾淨。整隻雞，過一下水。然後放入砂鍋裡，加入蔥姜，枸杞，大棗，當歸，鹽，味精，雞精調味。小火慢煮，燉熟即可，適合孕婦，老少皆宜。第三種，雞，處理乾淨，然後鍋裡放入油，加入蔥姜，八角，香葉，白芷，桂皮，加入雞塊一起炒，然後加入兩勺海鮮醬，蠔油，鹽味精白糖，料酒，加入水。高壓鍋上氣3分鐘即可，然後準備一個砂鍋，加入圓蔥炒一下，放入燉好的雞肉，燒熱，可以配玉米餅一起吃。稱之為地鍋雞。雞做法好多種，自己喜歡的就是最好的，謝謝大家。

小時候最喜歡吃媽媽燉的香菇粉皮雞，粉皮爽滑無比，有嚼勁，香菇肉質肥厚，味道鮮美，具有較高的營養價值。

用料:雞1只、粉皮1張、幹香菇10朵、蔥1顆、生薑4片、香菜1顆、老抽2勺、生抽1勺、蠔油適量、鹽7克、八角3個、料酒適量。

步驟1:把香菇放入冷水中，泡發二十分鐘。把粉皮放入溫水中，浸泡五分鐘即可。

步驟2:雞肉剁塊，放入冷水鍋中，待冷水煮開，撈出雞肉過一遍涼水。

步驟3:鍋中放入食用油，等到油熱了以後放入蔥姜，八角爆炒。倒入雞塊，加入生抽、老抽、蠔油、鹽、料酒翻炒兩分鐘。

步驟4:加入熱水後放入香菇，大火燉二十分鐘之後，放入粉皮，小火慢燉十分鐘。

步驟無5:待湯汁濃稠之後加入香菜即可實用！