灌湯包，是江蘇揚州的一道傳統特色名點吃。鮮湯和肉餡同處一室，將吃麵、吃肉、吃湯三位融為一體，揚州美食的精美別緻發揮的淋漓盡致，是一種整合的魅力。灌湯包湯汁醇正濃郁、入口油而不膩，肉餡鮮香嫩滑、皮簿筋軟、外形玲瓏別緻、晶瑩剔透。

①將豬後腿肉，鮮豬皮洗淨，放入高壓鍋中，加入料酒，醬油、蔥姜、胡椒粉，壓至豬皮化成汁後，過濾去料渣，將湯汁倒入方形盤中，放涼後放冰箱中冷藏5個小時，即成皮凍；成皮凍後，取出切碎，加入攪拌好的肉泥，加入蟹黃、蟹肉、適量的鹽、雞精攪拌均勻，製成肉餡；

②高筋麵粉分出兩份來，各加適量鹽，飽和鹼水一勺，一份用溫水和麵，一份用涼水和麵，把麵粉和成光滑的麵糰，當兩塊麵糰都揉好之後，再合在一起揉成一塊，醒15分鐘，這樣的麵糰才能擀的跟紙一樣薄，且不容易破，韌勁十足；

掌握好蒸的時間與火候，蒸太長時間，湯太過了，變成水蒸氣，體積也變大，也會使湯包開裂。

步驟：

先將瘦肉和肥肉剁碎，有條件的話就絞碎

接著將220ml的水分5次加入肉裡，邊加水邊攪拌，讓水充分混合到肉裡，大約攪拌30分鐘。

過程中加入老抽、白酒、薑末、蔥花、鹽、雞精、香油等調味料。

將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

拓展：

灌湯包子是一種傳統特色小吃。製作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地揚州。

灌湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。

大湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。

謝謝邀請。製作灌湯包的肉餡。用新鮮的五花肉。肉餡的比例是為肥3瘦7。五花肉餡500克，豬皮凍500克，蔥50克，鹽5克，味精三克，雞精三克。注意，不要加醬油。因為醬油的味道會壓制肉餡兒的香味。把以上原料放入盆內，攪拌均勻即可。注意肉餡攪拌，不能攪拌上勁，因為盆中的豬皮凍。會攪碎。導致肉餡過早出水。按照。這個配方製作出來的肉餡兒，味道清香，純正自然。

現在就給大家介紹一下灌湯包，美味做法。

灌湯包雖然一直走在時代的前列，但他卻有著悠久的歷史。據傳早在北宋時期就有了灌湯包的前身。而經過千百年的傳承演變。無論是做法還是口味都已經不可同日而語了。

灌湯包的製作主要是拌餡兒。灌湯包與普通包的區別就在於餡料中的湯。漢餐的灌湯包多采用皮凍。皮凍受熱後就會成湯。清真灌湯包，咋用先顧隨湯打線？雞湯也是可以的。用骨頭湯拌餡兒，湯汁更多。而且餡心鬆軟。

現在就給大家說一下，製作灌湯包的方法。

材料。

主料有豬肉末500克，豬皮凍200克，香菇100克，麵粉500克。

調料有胡椒粉。黃酒。姜，糖。味精醬油，香油，鹽，食用油。

製作方法。

一。豬肉萬分詞加湯攪打肉餡，肉湯融合上勁兒。

二。姜，皮凍，香菇切末。

三。在肉末中加入鹽，醬油，味精黃酒，香油糖，薑末，肉皮凍拌均勻。

四。水和麵成麵糰餳15分鐘。

五。揉搓成條。分成劑子。改成底厚邊薄的麵皮幷包上餡料。

六。上籠大火蒸八分鐘至包子底部不粘手。成玉色即可。

灌湯包餡料做法:

食材

三線肉或者前夾肉(這兩個地方的肉，比較嫩做出的湯包口感更佳)

老母雞，豬大骨，大蔥，香菇，八角等(熬高湯)

製作

絞肉里加入蔥薑蒜末、鹽、莎麥雞精、少量高度白酒、味極鮮、白糖、熬製好的高湯(高湯分多次加入，絞肉跟高湯比為2:1)肉餡往一個方向攪拌直至高湯被充分吸收為止。進冰箱急凍。

灌湯包，也叫湯包，或小籠湯包，輕輕地咬開一個小口，先吮吸湯汁，再一口將包子吃下肚。

最絕的就是那包子裡灌滿的湯汁，通常我們將皮凍包入包中，加熱後皮凍融化形成灌湯，而開封人是將高湯打入肉泥中，肉泥和高湯的比例至少為3:2，甚至達到1：1。

標準的湯包是18到24個褶兒，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，正如“提起像燈籠，放下似菊花”。

自己的手工有限，包得不是很漂亮，不過皮夠薄，餡夠大，鮮美沒商量！！

要想皮薄、軟，又有韌性，和麵有學問：

面要反覆揉，反覆醒，與做扯麵的和麵過程相似，不過要軟些，就是我們常說的“軟餃子，硬麵條”。還有最後一次醒面要抺點油醒，面就可以擀的很薄。如果用高筋麵粉會更加好。

開封灌湯包

主料：麵粉300克、去皮五花肉500克、高湯350克

調料：生薑、小蔥、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖

製作：

一、調製肉餡

1.買來的肉泡半小時，清洗乾淨，將皮去除，肉切成大塊。

2.將切成大塊的肉放入破壁料理機中，並加入高湯。

3.調到攪拌檔打成泥，然後加入生薑、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。

4.調到無極調速最小檔攪拌20秒。

5.倒入盆中試試味道，根據實際需要適當加些調味品，加些小蔥再次攪拌均上勁備用。

二、做包子

1.麵粉中加1克鹽，用溫水和，要反覆兩到三次和醒程式到麵糰光滑柔軟，最後抺些油放入保鮮袋中醒上半小時以上。

2.將醒好的麵糰分成每份約14克左右的小劑子，擀成圓片。

3.包入約6克的肉餡。

4.擺在蒸籠裡，下面墊了一小塊嫩玉米葉。這個方法很好用，一點不沾。

5.鍋中水燒開，上籠大火蒸8分鐘左右。

小貼士：

1.肉泥里加入高湯的量是肉泥的2/3—1倍之間。

2.我用的是調理機比較方便，如沒有就要邊加湯邊攪拌，直到肉泥全部吸收。

灌湯包子，漢族特色小吃。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。灌湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。灌湯包子是中國的傳統食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的王樓，製售的名為山洞梅花包子，號稱東京第一。30年代，他適應市場需求，對包子的製作方式加以革新，將原來用半發麵皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜麵醬、小磨香油等制餡，改為用死麵制皮和用白糖、味精為餡提鮮。還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便於經營，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。建國後，灌湯小籠包子得以發揚光大。尤其是黃繼善開創的第一樓包子館所經營的灌湯小籠包子，經過名師的不斷改進，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠近聞名，吸引了大批開封市民和中外遊客，多以品嚐此名食為樂事。

秘訣是需得在肉裡放薑蓉味道才更有層次，要有湯汁需加上豬皮和豬骨熬煮的高湯（湯要事先放在冰箱冰至凝固成膏壯）在包餡之前拌在肉餡裡。如果想讓小孩子愛吃還得花點心思，例如在和麵的時候加上果汁著色，然後做成各種造型。

我是一個地道的南方人，對於包子的做法雖會，但是不精，而對於灌湯包餡的做法是肉少菜和湯多。

首先，豬肉剁肉末，比較支援手動剁餡，那樣的肉剁出來比較有勁道，準備肉皮凍，和豬肉餡的比例是1:1;

其次，把蝦去殼挑蝦線，切丁或沫都可以，香菇泡發洗淨切細丁，小蔥切細細段少許;

最後，把煮肉餡，肉皮凍，蝦丁和香菇丁攪拌均勻，加去鹽，料酒，生抽（少許，免得這色太深），糖，胡椒粉（少許），打入一個雞蛋清，蔥段，再攪拌均勻即可。

以上就是我做灌湯包餡的做法。