炒飯看著簡單，其實做起來也是有小講究，好的炒飯讓人食慾大開，炒飯的差別在於配料和炒制的方法，大廚們都有炒飯的絕活，而對於家庭料理來說，炒飯也有自己的小秘籍，今天分享給你們哦~

炒飯，最好的是用隔夜飯或者剩飯，這樣的米飯米粒乾爽，水分含量炒，炒出來粒粒分明，而配料的選擇上，最推薦的是蝦仁，平常用雞蛋炒飯也非常不錯，而蝦仁的口感更Q彈，更容易讓小朋友喜歡~

今天分享的炒飯不是雞蛋，而是蝦仁蘆筍炒飯，有葷有素，外加紅彩椒粒，顏色上更出挑，更易引起食慾，做法上也不難，喜歡吃炒飯的這個一定要學學~

這樣做：

用料：

米飯一碗

基圍蝦6-8只

蘆筍100克

黑胡椒少許

鹽少許

做法：

蝦洗淨後去殼剝成蝦仁撒少許很胡椒抓勻，紅菜椒切碎粒，蘆筍切小圈

平底鍋放油，放入蝦仁下鍋清炒

蝦仁兩面通紅時盛出備用

接著鍋中留油放入紅椒碎和蘆筍粒下鍋翻炒

倒入米飯一起翻炒

再放入蝦仁一起翻炒均勻

出鍋前調入少許鹽調味即可

不說不知道，其實炒飯的技巧不是從炒那一刻開始說起的，而是從煮飯那一刻就已經要注重了。

1.飯本身的口感很重要：

在煮飯前，可以往煲裡面加點色拉油，這樣煮出來的飯會粒粒飽滿，口感均勻；

而且飯煮好後不要著急開啟鍋蓋，要讓飯在煲裡面燜煮個十來分鐘，再開啟鍋蓋將飯翻鬆，這樣能使每一粒飯都散熱均勻，口感一致，再放涼一夜，揮發掉多餘水分，這樣炒出來炒香。

2.配菜的大小

不管你炒飯的時候新增什麼作為配菜，最好切成指甲大小的小顆粒，而且儘量每一顆的大小都一樣，這樣炒出來更能入味且搜熱均勻，也能很好的與飯的味道結合在一起。

3.配菜的多樣性

配菜儘量選擇有幾樣不同口味的搭配在一起炒，這樣炒出來的飯口感更豐富，軟脆香鮮那就更好吃了。

4.飯要鬆散

炒飯前要把隔夜飯弄鬆散了，並且先加點水進去，這樣炒出來才會粒粒分明但又不會因為鍋內的熱量帶走太對水分，而使得炒飯乾硬。

5.潤鍋

炒之前先潤國，這樣就不會焦底，但千萬不能加太多油，這樣炒出來的飯才會松化爽口。

6.翻炒要快

翻炒的速度一定要快，而且不能超太久，不然飯會很乾很硬，不好吃。

如何做一份美味可口的炒飯呢？這個問題的關鍵詞主要在於炒飯要好吃，美味可口，那我們就應該在普通的蛋炒飯基礎上在加入一些讓炒飯能更加美味，更加可口的食材！大家都知道，蛋炒飯主要是雞蛋，米飯和小部分蔥花組合而成，對於我們平時的飲食習慣來說，缺少綠色蔬菜，缺少美味可口的綠色蔬菜，所以菊子姐姐推薦這道美味可口的炒飯是芥菜蛋炒飯，歡迎品鑑哦！

芥菜蛋炒飯的做法和普通蛋炒飯一樣簡單，但是在味道上，絕對不止增加一個層次，做過吃過的人一定可以體會，美味可口的芥菜蛋炒飯給您的超凡感受！

食材：芥菜（甜油芥），雞蛋2個， 剩飯一碗，生抽， 鹽

做法：1、剩飯打散，雞蛋打散，芥菜洗淨，鍋里加水燒開，芥菜下鍋焯水撈起放涼水中，再把水擰乾後，切細碎，再把水濾幹；2、鍋裡放適量油燒熱，把雞蛋下鍋炒好撈起，放入芥菜碎下鍋翻炒，同時放入米飯翻炒均勻，再放入調味料生抽和鹽，最後將炒好的雞蛋下鍋繼續翻炒均勻即可出鍋，超美味可口的芥菜蛋炒飯就完成啦！

怎樣做一份美味可口的炒飯？大家好，我是歡喜媽媽，我的回答是：炒飯是大家再熟悉不過的一種美食。炒飯的種類有很多，有蛋炒飯、醬油炒飯、咖哩炒飯等等。主要的食材是米飯，可以搭配雞蛋、火腿、海鮮以及各種蔬菜，包羅永珍，口味也可以千變萬化。炒飯以方便、快捷、味美而受到人們的喜愛。記得我小時候，爸爸媽媽工作忙，放假的時候我經常自己一個人在家。有時中午沒有菜，我就用剩飯和雞蛋炒一下，吃的那叫一個香。所以今天我就以蛋炒飯為例講一講怎樣做一份美味可口的炒飯。看似簡單的蛋炒飯其實也有很多講究。

怎樣製作蛋炒飯

【材料】米飯一大碗、雞蛋2個，香菇3朵、玉米1小碟、黃瓜半根、胡蘿蔔1小段、火腿半根、蔥花適量。

【製作方法】

1、準備材料，香菇用鹽水浸泡3分鐘，清洗乾淨。取一個鍋燒水，水開以後放入香菇，焯水兩分鐘撈出，過一下冷水，以免切的時候燙手。焯好水的香菇切成小丁。黃瓜、胡蘿蔔清洗乾淨切成小丁。玉米我是在超市買的現成的玉米粒，不需要處理了。蔥切成蔥花 。雞蛋打散。重點說一下米飯，做炒飯我們一般用的是隔夜飯，這樣炒出的飯才會粒粒分明，不會粘在一起。如果是新煮好的米飯也要冷卻後再炒。可是隔夜飯一般都會形成很硬的一坨，炒的時候不太容易鬆散，這裡教大家一個妙招，把米飯里加少許的水，然後放進微波爐叮一分鐘再炒就很容易炒鬆散了。

2、所有的材料都準備好了，就可以來炒飯了。先把鍋加熱，在倒適量植物油，油溫7成熱時放入蔥花爆香。然後依次放入胡蘿蔔丁、香菇丁、黃瓜丁、玉米丁、火腿丁，加少許鹽翻炒兩分鐘。如果用的是其他配料代替記住順序就是不容易熟的食材先下鍋。

3、再把米飯倒入鍋中繼續翻炒均勻，炒到米飯完全鬆散。

4、把打散的雞蛋液均勻的倒入鍋中，一邊倒，一邊用鍋鏟繼續翻炒米飯。讓蛋液儘可能的包裹住每一粒米飯。

出品圖：這樣一盤噴香四溢，色澤誘人的蛋炒飯就做好了，是不是很簡單呢？

歡喜媽媽碎碎念

1、炒出粒粒分明的蛋炒飯的關鍵是一定要使用隔夜飯，炒之前用微波爐叮一下可以快速把米飯炒鬆散。

2、蛋炒飯的配菜可以隨意搭配，下鍋的順序是不容易熟的先下鍋。

3、淋蛋液時要快速翻炒米飯，使蛋液均勻的包裹住每一粒米飯。

看過來！

———[靈魂肉臊炒飯]———

[肉臊炒飯用料]: 靈魂肉臊 3勺，隔夜飯 一碗，蔥蒜末 適量，鹽 少許。

[靈魂肉臊用料]:五花肉 100g, 姜蒜末 適量，青花椒 幾顆，黃豆醬 2勺，甜麵醬 1勺。

[製作方法] :

炒制靈魂肉臊: 五花肉去皮剁碎，顆粒粗一些更香。起鍋燒油，先下入幾顆青花椒熗鍋，再下入姜蒜末炒出香味，然後再倒入五花肉末快速劃散，五花肉可以煸幹一些，五花肉煸香煸幹再下入2勺黃豆醬，1勺甜麵醬，中小火翻炒1分鐘，出鍋放涼備用。從冰箱中取出隔夜飯，用一個大勺子搗散備用。起鍋少許底油，下入蒜末爆香，再下3勺靈魂肉臊翻炒幾下，然後下入隔夜飯，多翻炒幾次翻炒均勻，讓米粒充分的沾上靈魂肉臊的香味，然後把米飯鋪平，貼鍋底壓一壓，轉中小火1分鐘，貼鍋底一面米粒起一小點鍋巴後再次翻炒均勻，然後下入蔥末和少許鹽調味後就可以出鍋啦！

真的是色香味俱全喲！再配上一小碟四川泡菜，完美！我一個人都可以吃一大盤！話說我可算是一個超愛吃炒飯的人，有見過吃完火鍋還要點一碗炒飯的人麼？沒錯，那個人就是我！

小貼士:

做炒飯建議大家米飯煮偏硬一些，最好是用冰箱冷藏過後的剩飯做，這樣炒出來才會顆顆分明。我們這裡的靈魂肉臊子還可以用來做拌麵，一樣的香喲！因為肉臊子已經很有味了，所以炒飯適當加一些鹽就夠了，不要加太多，太多會鹹喲？不管是做什麼炒飯，都建議不要太快盛出來，出鍋前先把炒飯貼著鍋壓一壓，讓鍋的高溫燒乾一部分米飯的油氣和水氣，這樣才不會膩歪喲！還想再奢侈一點的可以再加雞蛋一起炒喲！

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這是看動畫片中華小當家裡學來的蛋炒飯的方法，叫黃金蛋炒飯，家裡的大兒子特別喜歡吃。

準備材料：蒸米飯，西藍花(主要是想讓孩子多吃點蔬菜)，胡蘿蔔，火腿腸，玉米，雞蛋

做法：火腿腸、胡蘿蔔切丁，西藍花梗切丁，花撕成小朵。雞蛋液攪勻，澆到米飯上，攪拌均勻，讓每一粒米飯都能粘上雞蛋液。

鍋里加油，燒熱，倒入蔬菜類，先炒一下，再倒入攪拌好的米飯，等米飯炒成一粒一粒的時候，再加適量醬油，鹽，胡椒粉，炒勻來，家裡有小蔥，也可以加入蔥花，這樣蛋炒飯更香。好吃又好看的蛋炒飯，一大碗都不夠吃的。