健康功效

臘肉:保護神經系統

食材用料臘肉 150g豌豆 250g香蔥 適量相剋食物鹽 少量食用油 適量

豌豆炒臘肉的做法

1.將臘肉用冷水浸泡2-4小時

2.將豌豆剝好洗淨瀝乾備用

3.將臘肉洗淨切丁，肥瘦分開

4.將香蔥洗淨切好備用

5.將鍋洗淨燒熱，倒入適量的食用油，將肥肉丁先放入，爆出油

6.爆出油之後放入剩下的瘦肉丁炒熟

7.倒進豌豆繼續翻炒，聽到豆子皮裂了發出“吱吱”聲的時候，轉成小火蓋上鍋蓋燜一會兒

8.加少量的鹽和之前準備好的香蔥，滴幾滴水，翻炒均勻入味即可

豌豆炒臘肉這道菜在生活中很常見，做出來口感也非常好，事實上，它的做法也非常簡單，下面就來說說我是如何做這道美食的。

1、首先將洗乾淨的臘肉放入鍋裡，然後加入適量清水，先煮十幾分鍾，至筷子能捅透這種程度就可以了。

2、把臘肉撈出後，切成肉丁或者肉片狀，這個根據自己的喜好決定。

3、鍋中倒入油，放入臘肉進行翻炒，待臘肉炒出油分後，然後再放入洗乾淨的豌豆再次進行翻炒。

4、最後可以根據個人口味新增適量的鹽、雞精之類的調味品。

小技巧：

1、臘肉先煮一會，然後再炒，這樣吃到嘴裡的口感會更好。

2、如果臘肉炒出的油比較多，這個時候就可以不用再新增油料了。

3、豌豆最好選用比較新鮮豌豆，那樣更容易入味。

謝謝提問，咱們先來認識一下它，豌豆營養豐富，含蛋白質，脂肪，碳水化合物，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，還具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對糖尿病和產後乳汁不下的患者有奇特藥效。

其實在農村老家豌豆可以直接生吃的，只不過是要很嫩的時候吃起來甜甜的很爽口！也可以是等到四五月份豆莢飽滿啦，水煮著吃，就像煮毛豆一樣，也是下酒的一道好小菜。我認為還是要有肉搭配在好吃，於是豌豆炒臘肉就是這個季節的一道家常菜了。一斤洗乾淨的豌豆和切好的熟臘肉一小碗備用

起鍋燒油爆香，蔥，姜，蒜，幹辣椒

加入切好的臘肉塊或者片快速翻炒至金黃，

再加入豌豆翻炒3-5分鐘，加點生抽，雞精。由於臘肉本身自帶鹹味，就不加鹽了。一盤香噴噴的豌豆炒臘肉就可以享用了！ 不知道小夥伴們都哎怎麼做豌豆？大家一起交流一下吧！

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

桃妹來解答。

豌豆炒臘肉這道菜非常簡單，只是有的地方對豌豆的理解不同，比如說，在東北豌豆就是豌豆莢裡面的豆子。但是桃妹居然在南方聽說過，他們所謂的豌豆實際上是嫩生生的荷蘭豆，他們管這種東西叫豌豆。

這樣差距就大了，其實相對來說還是荷蘭豆炒臘肉最好吃。脆生生，清清爽爽的荷蘭豆搭配上油亮噴香的臘肉。真的是沒問題了。但是一般的炒法，可能會導致肉皮，像橡皮一樣根本咬不動，那麼有沒有辦法處理呢？

當然有，其實有好美的人，做那個炒臘肉的時候，並不是把臘肉瓜洗乾淨之後就切片下鍋爆炒。一定是先把臘肉加入適量白酒上鍋蒸透。

這樣蒸熟的臘肉肉皮也是綿軟的。再下鍋炒就不會發硬發韌，而且蒸的時候已經把臘肉的油脂逼出來了，相對來說，並不是太油膩。

其實豌豆為了保持清爽脆嫩，最好下鍋焯一道水。既可以保持翠綠的顏色，也可以保證同樣的成熟度，還能減少炒制的時間，一舉三得。

同時呢，豌豆炒臘肉需要有一點蒜末爆香。又涉及另外一個小竅門：就是炒豆角類菜的時候最好要用蒜末爆香，這樣才能激發豆類蔬菜的香味。

最後桃妹說一下豌豆炒臘肉的家庭做法：鍋燒熱水，加少許鹽和色拉油。水開後下豌豆，焯水半分鐘馬上撈出浸泡在冷水中。臘肉用熱水浸泡，刮洗乾淨後，蒸籠上去後蒸半小時。撈出自然放涼或直接切成片或丁。鍋內放少許油，先下臘肉，翻炒幾下。下蒜末爆香。下豌豆翻炒，加少許鹽調味。因為臘肉是熟的，所以不用多炒，只需豌豆成熟即可。撒少許味精香油調味，即可出鍋。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支援！

蠶豆炒臘肉的做法

燻好的臘肉，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道蠶豆炒臘肉的做法，快去學起來吧~~

蠶豆炒臘肉的食材：

蠶豆260克、臘肉280克、甜椒1個、植物油2勺、精鹽2勺、老薑1片、蒜2瓣。

蠶豆炒臘肉的做法步驟：

1. 所有食材洗淨，甜椒、臘肉切丁，老薑、大蒜切粒。

2. 鍋裡倒入清水燒開，調入適量油、鹽，再放入蠶豆焯水，撈出，瀝乾水分。

3. 不粘鍋裡倒入適量油燒熱，放入姜、蒜爆香。

4. 再放入臘肉煸炒，臘肉煸炒至八分熟，放入蠶豆翻炒。

5. 放入甜椒翻炒。

6. 調入適量鹽，翻炒均勻，關火，起鍋。

主料2種

五花肉

100g

豌豆

250g

輔料2種

油 適量鹽 適量

烹飪步驟5步

步驟1

豌豆炒肉_的做法步驟：1

豌豆剝離出來，洗乾淨。

步驟2

豌豆炒肉_的做法步驟：2

把肉切成條狀或丁狀。

步驟3

豌豆炒肉_的做法步驟：3

豌豆用開水焯一下，炒會更好吃。 為節省時間，不焯也可以

步驟4

豌豆炒肉_的做法步驟：4

鍋中放入適量油，把肉條下鍋翻炒。 再放豌豆炒熟。

豌豆作為一種可食用豆類，營養價值比較高，經常食用豌豆有益於我們的健康。另外，新鮮的豌豆顏色看起來非常翠綠，常常用來做各種菜的配菜。

　　美容作用：《本草綱目》裡記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤面板的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。

　治氣血虛弱：豌豆適量，淡煮常吃;應用於氣血虛弱;

　富含帶賴氨酸：豌豆的營養很豐富，在中藥裡也很受重視。它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。

　　增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

　　

豌豆的選購技巧

　　1、看豌豆的顏色

　　剝開豌豆的表皮，新鮮豌豆的肉和外層一樣是鮮綠色的，而染過色的老豌豆，豆肉顏色略微發白，有別於外層顏色。

　　2、捏捏豌豆的硬度

　　老豌豆質地比新鮮豌豆更硬一些，用手捏碎豌豆，新鮮豌豆的兩瓣豆肉不會明顯分開，而老豌豆的兩瓣豆肉會自然分開。

　3、聽聽豌豆的聲音

　　豌豆和其他的豆類一樣，要選籽粒飽滿，色澤佳，無蟲蛀的良品，帶豆莢的豌豆選購時，應看能不能把豆莢弄得沙沙作響，有響就證明夠新鮮。

豌豆炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜。柔軟，清鮮，香濃。和中下氣，利水瘦身，養顏。

主料 2人份

臘肉165克、豌豆196克、二荊條14克

輔料

植物油10克、鹽1克、雞精1克

豌豆炒臘肉步驟1

備好食材：豌豆，臘肉，二荊條

步驟2

臘肉用菜刀口刮洗乾淨，刮洗的時候注意別傷到手。將洗淨的臘肉放進鍋裡，加入適量清水，煮至筷子能穿透臘肉。

步驟3

豌豆洗淨備用

步驟4

二荊條洗淨，去蒂，切斜片

步驟5

將臘肉撈出，切成臘肉丁。

步驟6

炒鍋燒熱，倒入適量植物油繼續燒熱

步驟7

放入臘肉翻炒

步驟8

臘肉炒出油分後，放入豌豆翻炒。

步驟9

幾分鐘後，放入二荊條翻炒

步驟10

調入適量鹽，雞精，翻炒均勻後，關火，出鍋