呵呵，今晚準備用幹香菇燒乳鴿吃，你就問到這個問題了。

幹香菇用熱水泡發，剪去根洗乾淨，切成塊或絲或不切整朵都可以隨你自便。然後可以和各種肉食一起燜，燉，炒，蒸都行。也可以切碎用來做餡包餃子，包包子，蒸肉餅。

還可以與蔬菜搭配，做成各種香菇蔬菜。如：蠔油香菇生菜，蠔油香菇菜心，蠔油香菇上海青等。香菇與各類青菜搭配時用整朵，要先將泡好的香菇洗淨過熱油炸一下，青菜用開水焯3一5分鐘（水中加些油及鹽可保持青菜的綠色)，將煬熟的青菜整齊的擺放在盤中，四周擺放好過過油的香菇，然後用一小碗放二勺蠔油，一勺醬油，一小勺雞精，一點點鹽，一點生粉調成料汁。;熱鍋上油，油熱放蔥花，蒜蓉下去爆香倒入碗中的調料快速翻炒幾下然後將調料均勻的澆到菜上即可。

這是我剛做好的香菇燒乳鴿。老友們看看如何？

我們這裡的許多家庭，最喜歡吃的一道菜，就是幹香菇蒸土雞。其製作方法是：1、從農村購買1000克左右的土雞一隻，宰殺後，燒水80度進行拔毛，剖好後控幹水，剁成3x4.5公分的塊備用。

2、幹香菇的處理，頭一天，必須用冷水漲發，這樣做是為了香菇裡面的營養儘量少溢位。一天需要換水三至四次，直到水清為止。然後擠幹水，根據香菇個頭大小，小的切半，大的切成四股備用。

幹香菇的處理，頭一天，必須用冷水漲發，這樣做是為了香菇裡面的營養儘量少溢位。一天需要換水三至四次，直到水清為止。

首先，香菇乾燥過程當中，鳥苷酸鹽的含量大大的提高，所以顯得更加的鮮香。

要想把幹香菇的味道更好地保留，泡發過程是非常重要的。首先，幹香菇泡發之前可以用牙刷把香菇表面的一些細菌雜質把刷乾淨。然後加溫水去浸泡，這樣浸泡出來的香菇水就可以保留，因為香菇在經過浸泡泡的過程當中，它的鮮味跟香味也有一部分轉移到水中。

那接下來無論是煲湯還是蒸煮這些湯水，都可以新增到菜品當中。

香菇一般都是跟其他的菜相互搭配的，這樣子跟其他的食材能夠味道相互的融合。

如果是非常喜歡香菇的味道，想要做出來的菜香菇的味道更濃郁。那麼可以選擇香菇蒸蛋。會這樣食材的新增少，而且烹飪的時間短，那麼香菇的味道會更加的突出。

就是把香菇泡發以後。然後把香菇切成丁，接著連同泡髮香菇的水跟雞蛋液攪拌均勻之後蒸十分鐘。但做出來的香菇蒸蛋。雞蛋質地細嫩，充分的吸收了香菇的香味。

香菇也可以跟雞肉一起去煮湯，香菇的項加上雞肉的甘甜，做出來的湯非常鮮甜。如果是要做下飯菜，那可以香菇蒸雞，蒸鴨，蒸排骨都可以。

首先呢，大家都知道傳統的可以讓香菇香味變濃郁的有兩種方法，就是曬乾和烘乾。

透過查詢資料以及結合自己平時的觀察。我發現要想讓香菇香味變得濃郁，也可以使用這兩種方法。

第一，低溫處理，這樣可以讓細胞破裂，從而釋放更多香味，能讓香味提高很多！

提到香菇，很不嚴肅的想起了幾年前網路上流行的段子，一夜之間，香菇變成了想哭，還和藍瘦結伴而行！不知道為什麼？別人“香菇”又“藍瘦”，我卻突然想笑，大有幸災樂禍之嫌！不過，希望各位看官不要嫌棄我，其實，很善良的我，是一個執著的吃貨，香菇在我眼裡是不可多得的美食，如果非得想哭的話，那也得把香菇變成人間美味才行，如果用現代語言來敘述的話，就是好吃到想哭！咦？要是這麼說，香菇和想哭還真有那麼丁點兒的聯絡嘛！哈哈哈！開個玩笑，給大家解解悶兒，接下來說正題，否則，非得被出題的考官打上40大板！香菇，芳香氣味濃，做起菜來還百搭，甭管是鮮的，還是乾的，都是餐桌上的常客，既可素食又可葷食，哦對了，幹香菇還富含維生素D，經常食用可以補鈣哦！除此之外，香菇還是純天然的鮮味劑，所以，哪怕是簡單的與青菜一起烹炒，都能讓您滿口鮮味兒！還有，可以用幹香菇燉湯，做火鍋的鍋底，其香氣會更加地濃郁，從味道上來說，幹香菇比鮮香菇更香！

那麼，怎麼做香味更濃郁呢？首先要解決把幹香菇泡軟的問題，肯定有些人會對比嗤之以鼻：不就是用水泡嗎？是的，沒錯！有人會用溫水，我說要用涼水浸泡，這樣可以最大程度的保留香味，不至於讓熱度減弱香氣，把原本嘴受益的香，無端端的給了鼻子。泡軟後的香菇，大部分人會把它直接入菜了，但我的經驗是，光是泡軟了，遠遠還不夠，還有一步很重要，是什麼呢？看到這裡，肯定又會有人說了：做個香菇這麼複雜嗎？其實也真的沒有這麼複雜了，很簡單！你只需要把泡發好的香菇以及過濾好的香菇水重新放回鍋裡，加入蔥姜，料酒，一點點植物油，煮個10分鐘左右就可以了，煮的目的是，進一步泡髮香菇，讓它更肉頭，加一點點植物油的目的是，讓香菇吃起來更加油潤，口感超級好。

發好的香菇和水都要保留哈，浪費總是不應該的，對吧？大家注意，此時的香菇，鮮味達到了很高的地步，接下來就可以做菜，發揮它的最大優勢了！

最簡單的做法，香菇菜心，香菇炒肉絲，香菇雞湯，不過，我喜歡用它來做香菇醬，拌麵拌飯都超級棒！泡發的香菇切碎，幹黃醬用香菇水澥開，先要炸個料油，鍋裡放多點油，把蔥薑蒜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，用小火炸香，濾出渣子，只留油，然後倒入黃醬，放入香菇，調入白糖，小火熬啊熬，當油吃進醬裡的時候，你會發現，醬油亮亮的，這個環節和做老北京炸醬麵的炸醬有點像，技術含量不高，你只需要耐心點就成！外面賣的香菇醬那麼貴，何不自己DIY一個？既省了錢，又增加了樂趣，還有了美味，簡直就是一舉三得啊！

哦，對了，還有一招兒，可以做個素鮑魚吃一吃！把調好的肉餡釀在香菇裡，上鍋蒸熟，出鍋的時候，把蒸出來的湯汁倒炒鍋裡，加一點蠔油，略微的一勾芡，再把湯汁淋在素鮑魚上，嘿，遠觀如鮑魚，近看一口吞，營養和美味兼得，關鍵是香味濃郁，可以均衡葷素搭配，請客吃飯來上這麼一道，還特長面子！今天的回答歡迎大家點贊評論轉發，點選【關注】如果您有與美食相關的問題，可以隨時提問！

幹香菇是我們常見的一種乾菜，但要想做出來香味濃郁的菜來，還真的需要一些技巧。今天我就來和大家分享香菇做菜的幾個竅門。

一、炭烤乾制。

香菇在採摘後，為了便於長期儲存和增加風味，鮮香菇需要經乾製變成幹香菇。乾製的做法有太陽曬、電烘乾、碳烤等工藝，以碳火烤乾的幹香菇味道最好，香味最濃郁。所以我們在買幹香菇的時候，最好買那種碳烤的幹香菇。

二、冷水泡發。

幹香菇泡發時，大多少人用的是溫水，這樣泡發起來比較快。但同時也會遇到一個問題，就是香菇中的香味物質大量流失。如果改用冷水泡發的話，時間會大大的延長，但是幹香菇的香味也會被更多的儲存在香菇本身，流失出去的香味就會減少。冷水泡的話至少要泡一夜，如果天氣冷，時間還要長。冷水泡發的幹香菇，味道會比溫水泡發的要好的多。

三、泡水留用。

幹香菇泡發過程中，泡出來的水一般家庭做菜時就倒掉了。其實這個水中攜帶了大量香菇的香味，這個水還可以繼續放在菜裡使用，這樣一來菜就更加具有幹香菇的香味了。流行全國的黃燜雞米飯為什麼會這麼香？其中一個原因就是因為，它是用幹香菇泡出來的水出來做的。但是泡水留用也會遇到一個問題，根據中醫理論，香菇有小毒，泡水可以為香菇減毒，所以香菇水的使用也要適量，最好是先用水把幹香菇洗一遍，洗幹香菇的水不要，然後再泡香菇。

四、選好配菜。

要想彰顯幹香菇的濃郁香味，還要有合適的配菜來配合。香菇不需要配香味濃郁的調料，只需要配鮮味比較多的菜，這樣才更能顯出香菇的濃郁香味。像青菜、雞，都是香味很足的菜，這些都是香菇的理想配料。

只要能做到以上四點，再配合菜品製作的普遍技巧，便可以做出香味濃郁的幹香菇菜品了。

聽到幹香菇，我就覺得是素菜中的肉一樣，嚼起來QQ的，彈彈的，很有營養，很好吃啊，如果配上美味的雞肉，再喝上一碗美味的雞湯，那再好不過了，簡直是舌尖上的享受啊！這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。家裡有小孩、老人可以經常做這道菜啊！你一定會特想吃，特想立馬吃上好吃的香菇雞湯。香菇可以燉湯，燉肉（雞肉、羊肉、排骨等）最好了，也可以做素的湯，像香菇冬瓜湯、香菇雞蛋湯、香菇蘿蔔湯、香菇豆腐湯等。

幹香菇也可以做香菇醬，肉香菇醬、素香菇醬。香菇醬你可以做香菇面，或者是菜的蘸料啊！都可以好吃的不得了。

幹香菇也可以炒菜，炒綠葉菜，香菇炒油菜、香菇炒芹菜、素炒香菇、香菇炒青菜、香菇炒雞蛋。香菇炒一些素菜，也是非常健康、美味的綠葉菜啊，

香菇燉雞

主料

三黃雞半隻

幹香菇六朵

輔料

幹辣椒一小把

蔥一棵

姜3片

八角2顆

配料

生抽2勺

料酒1勺

老抽1勺

白糖半勺

鹽1/4勺

香菇燉雞的做法步驟

1. 雞子切塊。過開水焯一下。盛出衝乾淨瀝水。

2. 香菇清洗乾淨用溫水泡發。

3. 蔥切段、薑切片，八角、乾紅辣椒備好。

4. 泡發好的香菇切塊。

5. 鍋內倒油，油熱後倒入雞塊，炒至變色。

6. 倒入蔥段、薑片、八角、乾紅辣椒。

7. 倒入泡發好的香菇。

8. 倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。

9. 倒入開水，埋過雞肉。大火燒開後改中小火燉20分鐘。

10. 大火收汁。放少許鹽提味即可。

小竅門

炒雞肉前先用開水焯一下，不僅可以將雜質和血沫除去，還可以使雞肉口感更鮮嫩。

好吃 我能吃兩碗

　香菇除了曬乾或烘乾後能提升香味，還有什麼方法能讓香菇的香味更加濃郁呢。日本的一些吃貨研究者發現，在烹調中只要做到如下兩點，就可以將香菇的香味提升30倍。

　　第一步、深低溫冷凍

　　把鮮香菇或泡發好的幹香菇用深低溫冷凍起來，需要烹調之前再取出來自然解凍，這樣可以使香菇細胞的細胞壁發生破裂，從而釋放出更多的香味物質。用這種方法可以將香菇的香味提升3倍左右。

　　第二步、冷水入鍋

　　把解凍好的香菇在冷水裡放入鍋內，當鍋內溫度達到60～80度這個範圍時，香菇中的核糖核酸就會大量水解為鳥苷酸，從而將香菇的香味再提升10倍左右。