做米酒真的太簡單了，首先你要有甜酒麴，然後有一個乾淨的（沒有油膩，沒有生水）器皿，用煮熟的溫度在35度左右的大米飯或糯米飯和酒麴混合，保持35度左右的溫度48小時就可以了。我用的是安琪。

米酒的製作方法其實很簡單的，在我們孝感幾乎家家都會做米酒。

做米酒一定要選好酒麴，有的酒麴做出來的米酒度數高，有的酒精含量少很甜。所用的米最好是糯米，一般的大米也可以做米酒的，只是口感差點，要選擇軟糯的大米做米酒才好。

米酒是酒麴發酵而成，所以為了保證酒麴正常發酵，就要有適宜的發酵溫度25---30攝氏度。溫度低時發酵要慢一點，溫度高時發酵要快一點。

當溫度低於25℃時，我們必須要進行保暖是酒麴發酵溫度正常，這樣才能做成米酒，否則米酒發酵不成功就會發酸壞掉。當然溫度過高時也會讓發酵太快，帶苦味。

再說說米酒的具體做法吧。

把優質的糯米或其他大米，洗淨浸泡，蒸成軟糯的米飯。把米飯扒散攤涼，等到米飯溫度在三十幾度左右時，沒有辦法測量，可以根據手溫來，手覺得有點熱就可以了，當然你的手溫得是正常的，不能是冰冰涼。米飯溫度合適時就開始拌入準備好的酒麴。

酒麴的量一定按照說明書來，不能過多也不能過少。多了做出來的米酒發苦，少了發酵不成功會發酸變質。酒麴都是按照大米的分量來配置的，我們把米稱量後要注意，如果米飯水分含量大，需要多點，水分含量少就去就要少點。溫度高時按正常的比例來，溫度低時適量增加。

為了保證酒麴拌均勻，可以用適量的涼開水把米飯扒散，再慢慢的把酒麴灑在米飯上，要讓米飯均勻的沾上酒麴。

拌好酒麴的米飯，放在潔淨的罈子裡，盆裡。注意別壓緊了，保持蓬鬆，最後用筷子鑽幾個眼。不用密封，只要輕輕蓋上一點兒就可以了。這樣酒麴才能正常發酵。

還要注意的是當溫度太低時，要想辦法讓酒麴飯保持25~30度的溫度。溫度高的時候，一天左右就可以釀造好，有香甜的米酒味兒。溫度低是兩天左右才可能發酵成功，如果超過三天沒出現米酒味，那就是釀造失敗了。可能是溫度沒有達到，或者酒麴沒給到量。

釀造好的酒麴還會繼續發酵，如果發酵過度就會發苦，酒味重，就不好吃了，所以覺得酒麴發酵的味道正好時，要想辦法停止發酵，可以放在冰箱裡冷藏，這樣可以在一段時間不變味，時間久了還是會變味的。

如果實在想久放，把做好的米酒密封好，隔水蒸熟，對呀，就會停止發酵了。

自制酒釀米酒一次成功！

之前去一家南韓料理吃飯 他家的米酒特別好喝激發了我想自己做的一個想法～然後到小紅書啊 到網上找各種做法攻略！然後上網買了酒麴，週末在家開始做～

1.酒麴一包對應的是5公斤的糯米，我坐了2.5公斤，用了半包。最後出來兩大罐子。

2.糯米前一天晚上先用水洗三遍，然後用水泡起來。最好用淨化水 或者是礦泉水

3.泡一夜，第二天用手碾一下糯米能碎掉就說明好了 然後瀝乾水上鍋蒸 ，蒸40分鐘 。注意蒸的時候在糯米上插幾個孔，使蒸汽能夠透上來。

4.蒸好糯米之後自然的讓它涼透。

5.然後把酒麴倒到涼開水中，攪拌。我2.5公斤糯米對應了600毫升的水。注意酒麴是不可能完全溶解在水中的，混勻就好。然後把它倒在糯米當中，帶一次性保鮮手套，把它們均勻6.的揉一會

6.然後把糯米壓實中間挖一個洞，以備讓汁水能夠漫上來

7.把容器口用保鮮膜封好 蓋上蓋子。

8.這步很重要！我一開始把它放到衣櫃裡包上被子以為能夠達到溫度。事實上一天過後並沒有發酵好 然後我又用電熱毯包起來加熱，又放了一天24個小時之後米酒就做好了。保持恆溫35℃24小時就能好。所以還是直接建議大家用電熱毯，恆溫很重要！室溫能達到的話應該也可以。不過會有白天和晚上的溫差，不知道行不行，大家也可以試試。

9.做好的米酒 我把它裝到容器裡 然後放冰箱

10.最後注意：所有做的過程當中的容器工具，一定要用熱水燙過一遍， 不要佔生水，你才能不發黴不長菌！

好了 大家試試吧～

壹周君從小就最愛喝米酒啦大家都知道我們武漢有大名鼎鼎的孝感米酒，可以說在早些年，武漢人基本是家家戶戶都會做米酒。

做米酒用到的原料很簡單，糯米、酒麴和涼白開。米酒好不好喝，除了製作手法，最關鍵的就是這個酒麴，在不同地區的叫法也不同，也有叫醪糟、酒釀的。

酒麴常見的就是用小麥來製作，也有的用玉米胚芽加糯米，一般都是將它們加水活成麵糰，然後密封發酵幾天即成。

比較特殊的是孝感米酒用的酒麴，它加入了採自孝感山裡的乾花乾草，配上老蜂窩，混合米粉，一起磨碎混合成的小球，風乾而成的，所以也叫“蜂窩酒麴”。

將糯米蒸熟，然後拌勻，按一定的比例加入少量酒麴，最後用棉被蓋嚴實了放在櫃子裡保溫，一兩天之後，就成了香氣四溢米酒啦

只不過現在人圖方便，一般都是買袋裝甜酒麴粉來製作的，雖然味道差不離，但是做出來的不會太甜，都是酒味更濃一點。

好啦，為了照顧新手，壹周君再按步驟說說

第一步：新鮮糯米洗乾淨，然後在水裡浸泡半天時間，一定要泡發好，否則糯米蒸不熟的；

第二步：將糯米放在蒸鍋裡蒸熟，然後撈出來，冷卻到30度左右，然後將酒麴捏成酒麴粉，撒在糯米飯中，加入涼白開攪拌均勻；

第三步：將糯米放入乾淨容器中，中間挖一個洞，容器一定不能有生水或是油脂，否則米酒會發黴；

第四步：將容器密封，然後用棉衣包好，2天左右時間即開封食用啦，有條件的買個保溫機，保證可以做成功！

學會做酒釀，變著花樣做早餐，一週不重樣從此遠離外賣

在國內，很多人都有喝酒釀的習慣，無論是當做飲品直接食用，還是做酒釀圓子都很常見，長期飲用酒釀或米酒，還有美容養顏、排毒的功效，不過外面賣的酒釀都添加了防腐劑，口感也沒有那麼純粹。

不如試試自己做酒釀，健康又好喝，也無需太多的步驟，簡單的幾步就能學會，還能變著花樣做早餐。

主要材料：

糯米：500克 安琪酒麴：4克 水：300克

製作步驟：

1. 將糯米淘洗乾淨浸泡一晚。

2. 把米放蒸鍋裡，用電飯煲煮飯鍵把糯米飯煮熟。

3. 將蒸好的米盛出，翻拌一下，冷卻到溫熱放入適量酒麴和涼開水。

4. 拌勻後在米飯中間挖一個小孔，用容器蓋上發酵。

5. 夏天的話一般發酵兩天就夠了，甜度和酒味剛剛好，米粒漂浮在水面，香醇可口的酒釀就完成了。

學會了這個方子，可以搭配各種主食，或發揮創意製作新的飲品，早餐不用擔心吃什麼。

週一：紅糖酒釀湯圓

酒釀加水煮開，放入小湯圓和紅糖。

週二：蛋酒

酒釀加水煮開，放入小湯圓和紅糖，雞蛋打散淋緩慢倒入。

週三：牛奶雞蛋醪糟

牛奶煮開，倒入適量酒釀，可以加些乾果，枸杞等，雞蛋打散緩慢倒入。

週四：紅棗桂圓酒釀

桂圓紅棗提前泡水，加入酒釀中小火煮開，可放入適量枸杞、紅糖、桂花。

週五：酒釀蒸蛋

雞蛋打散加入酒釀，攪拌均勻，大火上汽後轉小火，蒸十分鐘即可。

週六：菠蘿酒釀

菠蘿切小塊，酒釀加水煮熱加入菠蘿塊和一些冰糖。

週日：酒釀姜梨汁

姜切塊加水煮10分鐘，薑片撈出，梨切塊放入，接著放入酒釀和適量糖。

日本也有一種叫甜酒的和米酒非常相似的飲料，做法更加簡單。用的不是酒麴而是用曲發酵後的米麴，因為經過了一次發酵，酒麴酵母的數量更大，所以釀甜酒的速度更快。具體做法是

1.一合（180ml）糯米，淘洗乾淨加4合（720ml）的水做成糯米粥

2.做好的粥里加水讓溫度降到50度以下，再加入米麴230克

3.混合米湯裝到電飯鍋裡，電飯鍋保持保溫狀態，鍋蓋鍋間放一根筷子，不讓鍋蓋蓋嚴，使鍋裡的溫度保持在50度以下，一晚就能做出甜酒，絕不失敗。

如果嫌用糯米做的太甜，可以改用大米做。除了當粥喝，現在我們家做料理用的糖分都是用它代替。