自制水磨年糕所謂的水磨年糕，傳統做法是把米加水後磨成米漿，脫水成為乾粉後再做成年糕。為了模仿這種最原始的手工做法，我用攪拌機代替了水磨，將大米和糯米加水浸泡後，攪打成米漿。再用紗布耐心地濾掉水分，得到溼米粉團。上鍋蒸熟後就是年糕的雛形了，再經過捶打，進一步提高年糕的細膩度和彈性。基本上就可以模擬出傳統的水磨年糕了。製作步驟1、大米洗淨，加水泡一晚。2、加水（沒過米）攪拌機打成米漿。3、米漿入紗布，懸掛起來，或連紗布隔篩滴水。4、大約3－4小時後，得到略溼，能成團的米粉團。5、將紗布攤開，粉團儘量攤薄，通風處吹乾水分，一邊用紙巾隔著紗布吸乾粉團水分。6、直至粉團不粘手，可輕鬆過篩，並且不粘網。7、蒸鍋入熱水，另取一干淨紗布和慕斯圈，抹油，粉團過篩入慕斯圈。8、大火蒸35－40分鐘。9、趁熱將蒸好的鬆糕取出，用擀麵杖壓緊後，擀開擀薄，迅速捲成長圓條。10、將年糕剪成N段，即成。烹飪小貼士（6）1、製作年糕所用時間一共5個小時，如果有現成粘米粉的同學應該只需約1.5個小時。2、雖然過濾水的時間略長，但是這麼過濾出的水非常清澈。3、粉團不可暴曬，只可陰乾。4、如果喜歡軟糯口感的同學，可以用糯米粉製作。5、可以將蒸好的粉團擀成厚片，用餅乾模壓出各種形狀。6、蒸完的年糕在最近這樣較冷的天氣下，需要趁熱迅速做完，不然會冷掉，很難揉。炒水磨年糕主料水磨年糕適量裡脊肉適量蒜黃適量木耳少許黃花少許蔥、姜少許雞蛋2個輔料老抽鹽炒水磨年糕的做法步驟1.水磨年糕切出備用2.裡脊肉洗淨切好備用3.蒜黃洗淨切出備用4.木耳和黃花用清水泡開，洗淨備用6.熱油攤雞蛋，盛出備用7.在鍋中加入切好的肉，翻炒，待肉變色後加入蔥末薑末，繼續翻炒8.片刻後加少許老抽，然後加入黃花和木耳，翻炒片刻，依次加入水磨年糕和攤好的雞蛋，在此過程中不停翻炒，根據年糕的硬度適當調整翻炒時間9.加入蒜黃，繼續翻炒0.加適量鹽繼續翻炒3-5分鐘，蒜黃和年糕變軟後出鍋
自制水磨年糕所謂的水磨年糕，傳統做法是把米加水後磨成米漿，脫水成為乾粉後再做成年糕。為了模仿這種最原始的手工做法，我用攪拌機代替了水磨，將大米和糯米加水浸泡後，攪打成米漿。再用紗布耐心地濾掉水分，得到溼米粉團。上鍋蒸熟後就是年糕的雛形了，再經過捶打，進一步提高年糕的細膩度和彈性。基本上就可以模擬出傳統的水磨年糕了。製作步驟1、大米洗淨，加水泡一晚。2、加水（沒過米）攪拌機打成米漿。3、米漿入紗布，懸掛起來，或連紗布隔篩滴水。4、大約3－4小時後，得到略溼，能成團的米粉團。5、將紗布攤開，粉團儘量攤薄，通風處吹乾水分，一邊用紙巾隔著紗布吸乾粉團水分。6、直至粉團不粘手，可輕鬆過篩，並且不粘網。7、蒸鍋入熱水，另取一干淨紗布和慕斯圈，抹油，粉團過篩入慕斯圈。8、大火蒸35－40分鐘。9、趁熱將蒸好的鬆糕取出，用擀麵杖壓緊後，擀開擀薄，迅速捲成長圓條。10、將年糕剪成N段，即成。烹飪小貼士（6）1、製作年糕所用時間一共5個小時，如果有現成粘米粉的同學應該只需約1.5個小時。2、雖然過濾水的時間略長，但是這麼過濾出的水非常清澈。3、粉團不可暴曬，只可陰乾。4、如果喜歡軟糯口感的同學，可以用糯米粉製作。5、可以將蒸好的粉團擀成厚片，用餅乾模壓出各種形狀。6、蒸完的年糕在最近這樣較冷的天氣下，需要趁熱迅速做完，不然會冷掉，很難揉。炒水磨年糕主料水磨年糕適量裡脊肉適量蒜黃適量木耳少許黃花少許蔥、姜少許雞蛋2個輔料老抽鹽炒水磨年糕的做法步驟1.水磨年糕切出備用2.裡脊肉洗淨切好備用3.蒜黃洗淨切出備用4.木耳和黃花用清水泡開，洗淨備用6.熱油攤雞蛋，盛出備用7.在鍋中加入切好的肉，翻炒，待肉變色後加入蔥末薑末，繼續翻炒8.片刻後加少許老抽，然後加入黃花和木耳，翻炒片刻，依次加入水磨年糕和攤好的雞蛋，在此過程中不停翻炒，根據年糕的硬度適當調整翻炒時間9.加入蒜黃，繼續翻炒0.加適量鹽繼續翻炒3-5分鐘，蒜黃和年糕變軟後出鍋