小吃店味道第一，其它都不是很重要。環境不要太惡劣就行，高大上的反而不好；服務不是小吃店的主打，過得去就好。

味道第一，環境第二，我之前在南京經常去一家餃子館他家的味道不錯每次去都是點了好幾份加點醋加點辣椒美味就是環境差點牆粉的大白都掉了，我認為無所謂我是去吃飯的不是看環境的，哈哈

很多人都說，我味道好，我不怕環境不好，衛生不好，那麼你想想？現在不是九十年代，人們的需求已經過了那個能吃飽的年代了，人人都在實現自我的道路上奔跑著，所以，味道好的同時，環境，衛生一定要好。

我們再來說說服務，有一句話相信大家都聽過，伸手不打笑臉，這句話充分說明了服務的重要性，試想一下，換位思考，如果顧客來吃飯，我們的服務人員像門神一樣，你會是什麼反應。

綜上所述，對於餐飲人來說，味道，環境。服務缺一不可。

千萬不要聽信什麼味道好就可以了這樣的話，小吃再不起眼，也是餐飲，也需要人流量，也需要口碑宣傳，更需要我們的服務來做支撐點。只有做好自己，我們再去想外因，我們再去做調整！

開個小吃店，需要注意的事情也不少。

1--環境，大家都知道環境的好壞直接決定了，就餐顧客的心情，和生意的興隆。良好的就餐環境會給人一種溫馨舒服的感覺。所以要選擇一個人流量大，地裡位置優越，方便顧客就餐和出行的好位置非常重要。包括門店裝修，店裡裝修飲食文化氣息，衛生設施，等等。

2--服務，餐飲小吃，都是服務業。服務的質量直接決定了生意好壞。大多數剛小吃店的都是一些外行人，因此決定做小吃，一定要調整好自己的心態，做到以客為主，儘量滿足顧客的需求。只有這樣才有啦人緣才有財源。

3--小吃的味道，開小吃店，味道最重要，一個好的小吃店，好的味道是留住顧客的重要因素，也是最基本的。

首先你要確定做什麼小吃，必須對這種小吃非常瞭解。一些當地有名的小吃品種來做，或者去學習或者加盟外地有名，新奇的小吃。必須保證自己做的小吃品種，大眾化，經濟實惠味道好。有自己的一定特色。不管做什麼小吃，選址，經營方法，環境氛圍，經營品種，衛生安全，小吃的口味，風俗習慣，等等都需要考慮。一定要細心的去考察學習，認真耐心的去經營，才能經營好一個生意紅火的小吃店。讓顧客覺得，這家小吃店不錯，下次還來。顧客源源不斷，生意興隆。

到小吃店吃東西，主要看中它的味道，味道做得好才能吸引人，才能留得住客人，如果客人想要好的環境可以到高階餐廳或者酒店，既然來你的小吃店，看中的就是食物本身，要在食物上下功夫，當然如果小吃店地理位置好，那就是錦上添花，人流量大的地方會有更多機會更多顧客到你的店吃東西。

非得在三者挑其一，那肯定是味道重要啦；

一個小吃味道好不好決定著這個生意能不能繼續做下去，多少路邊攤排著長龍，他們一個人忙前忙後哪能有多好的服務，一個小推車隨便路邊一擺，那裡有多好的環境，但他們卻能做到每天都那麼多人等著買，一個裝修豪華，服務人員培訓上崗的小吃店，味道一般，就會面臨倒閉，味道才是王道，管他拽不拽，閘門買的就是這個味道

味道、環境、服務，這幾樣在餐飲行業的經營中，應該說都是非常重要的幾個關鍵要素。哪一個環節沒有做好，就有可能影響生意的好壞。

小吃店雖然也是餐飲，其實它和傳統的那些飯店、酒店等等的經營模式，是有區別的。在味道、環境、服務這幾樣中，如果非要選擇一個，我覺得小吃店最重要的是味道。

我們一定要認識到小吃店的經營定位是什麼，小吃店一般是以早餐形式和地方特色飲食為主，講究的是味道特色、便利快捷、經濟實惠。

一般進小吃店就餐的人，大多數是店鋪周圍的人，也許是上班的，也許是打工的，也許是家裡不想煮飯，在外面隨便吃一點的。這些客人他們來就餐，主要就是覺得小吃店快捷便利，而不是因為你的環境、服務有多好。如果你的味道好一點，菜上的也快，價格也實惠，那麼這些人就會成為你主要的客源。

所以我認為小吃店味道是最重要的，當然作為餐飲，必要的環境衛生和服務態度還是要有的。小吃店就餐的環境就是要讓人感覺自然，如果你搞得富麗堂皇，像大酒店一樣，我估計效果恰得其反，朋友們，你們覺得呢？

吃飯看自己錢包滿不滿，經濟條件好，味道好，環境高雅，服務周到，服務員站在旁邊，喝酒喝一杯倒一杯。經濟條件一般，或者只要吃飽，菜品大盤大碼，味道，環境，服務，全是次要。

既然涉及開實體店，那我就分享些個人的看法，雖說無規矩不成方圓，但說實話做生意有按照套路出牌的麼？可以隨便去觀察那些生意火爆的門店，有幾個是守規矩經營的，都會別出心裁的搞些花樣兒來吸引人，同樣也做好了基礎，所以不能單獨的只強調味道、環境或服務，每一次火爆的門店必然有其不可複製性。

先來說這家店，價格於服務環境咱們忽略不提，畢竟價格要符合當地消費水平才會有人購買，而服務、環境大多都是變數，門庭若市環境必然會差，門可羅雀環境必然毀好，這是千古不變的道理，尤其是在餐飲行業。

但是不是應該考慮下人家為什麼只在上午10點~12點開業？是嫌錢多咬手？還是有其他原因，從頭到尾看完問題詳情，得出以下結論：

一、質量好

既然是開餐飲店，不管它的環境有多麼上檔次，服務有多麼優秀，畢竟是吃飯的地方，產品的質量、口感跟不上，其他的做的再好也白搭；

二、價格親民

說實話，這個價格還真不算貴，雖然比一些小水餃店的價格略高，但如果品質跟得上，且環境衛生搞上去，食客們也是不會在乎這點成本溢價的。

三、營銷噱頭

這其實也屬於飢渴營銷的噱頭，像有些超市每天下午18點以後部分蔬果半價處理；早餐店中午豆漿、豆腐腦免費；某淘寶店雙11提前預售一樣，其實就是想方設法的透過一些顧客能接受的附加條件來促進自己的銷售。

四、特色

這種門店在特定的時間內開業，售賣特定的品類水餃，實際上這就是一種特色，現代的人喜歡窺私慾，喜歡獵奇。都不用說別人，就看了題主的問題詳情，如果有機會去成都我都想去嘗試一下，水餃好吃是一方面，更重要的是體驗那的氣氛。

綜上，我們再來說個總結，要知道睡覺這東西可不是煮麵條，開鍋下面燒開即可，水餃可是傳統食物，從皮到餡料，從配方到包的方式那可是有很多講究的，一個火爆的門店如果人手不充足的話，銷量上來了但產量卻跟不上，產量跟上了質量又跟不上，所以很多門店在開店迎客時也會考慮自己的產能，不然開店也會影響自己的生意。顧客第一次來沒有沒關係，但第二次來如果還沒有，如果是我我不會再來第三趟，與其這樣做還不如直接關店，並明確告知顧客明天的什麼時段有什麼樣的水餃。

最後說句題外話，這也是我多年來總結的一個經驗，一般的門店是迎合消費者的口味，消費者喜歡什麼他們就售賣什麼；二般的門店是主動向消費者介紹自己的產品，結合消費者的本身特點（成都：辣）而讓消費者試著接受 他們的產品；而不一般的門店則恰恰相反，基於品牌溢價、名氣等原因，是他們有什麼消費者就吃什麼。

至於原因也好好反思下，可以確定的是服務、口味、價格缺一不可。

座標重慶，也有不少很拽的小店，大都位於老城區，老闆性格比較強勢，規矩很多，去吃飯必須得將就店老闆的脾氣。不要以為這樣的館子生意很差，反而是食客趨之若鶩，以肥腸雞、燒雞公、坨坨牛肉等特色美食為主，味道呢往往沒有那些美食營銷號所吹捧的那麼好吃，不過也算有些特色。

這樣的館子確實是異類，不過並不多，即便是相同定位的市井小館子，絕大多數都是很熱情的，畢竟和氣生財嘛。不過餐飲界也允許這樣的特例存在，服務態度惡劣但食物尚算有些特色，具有話題傳播的特性，打卡從眾效應短時間內也會比較顯著，不過從上時間來說還是不太看好的。

那麼，這裡就提出一個問題，餐飲行業究竟是味道最重要，還是環境和服務最重要？其實味道、服務和環境都很重要，從大機率上來講是味道相對更重要一些。一家館子，如果味道很好，服務和環境稍微差點大家是能夠接受的，川渝地區很多蒼蠅館子都是這樣，環境市井，服務比較粗放；如果味道很差，即便是裝修和服務再好，生意也最多是曇花一現，所以海底撈到重慶後專門推出了比較適應重慶人口味偏好的鍋底；如果味道還行，服務和環境很好，生意也是可以很好，現在那些網紅館子不就是這樣的麼；如果味道還行，服務和環境一般，也能生存下去，這就是那些街邊很普通的小館子。

所以說，味道是核心，服務和環境是疊加因素，三者都重要但味道更重要。那些生意紅火、賓客盈門、興盛持久的館子，不都是三者皆具的麼！