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    清蒸花鰱魚頭的做法詳細介紹菜系及功效:川菜 老人食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜

      口味:鹹鮮味 工藝:清蒸

      清蒸花鰱魚頭的製作材料:

      主料:鰱魚頭800克

      調料:姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,澱粉(玉米)10克,菜籽油20克

      教您清蒸花鰱魚頭怎麼做,如何做清蒸花鰱魚頭才好吃

      1. 將花鰱魚頭洗淨,宰成塊;

      2. 鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、幹澱粉拌勻;

      3. 入盤後,加薑絲、蔥絲上籠蒸熟後取出;

      4. 揀去姜、蔥絲,淋上熱油即可。

      清蒸花鰱魚頭的製作要訣:

      1. 拌幹澱粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤,但不宜多,薄薄的一層即可;

      2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢位,且吃不出酸味為宜;

      3. 蒸製成菜可將營養損失減到最低限度。

      小帖士-健康提示:

      1. 花鰱魚頭富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養物質;

      2. 不單健腦強體,更是營養美味。

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      紅燒花鰱魚塊的做法

      材料: 花鰱魚塊 姜 蔥 自制辣椒醬 料酒 魚露 生抽 老抽 糖 雞精

      做法:

      1,提前2天買回魚,剁成自己需要的大小(個人認為稍微厚點比較好).撒上鹽放進密封盒在冰箱裡醃製2天.取出用清水多衝洗幾次瀝乾備用.

      2,鍋里加油燒7成熱,放進薑絲爆香再加入魚塊,快速翻個身,讓魚塊沾滿油.加一勺生抽/兩勺料酒/一勺老抽/少許魚露/辣椒醬/一勺糖/200ML清水,加蓋燒至湯汁收幹即可.

      注:燒這道菜過程中,不需要再加鹽.魚露也只要放一點點提鮮就好.

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      蔥油鮮鰱魚

      主料:鰱魚

      調料:鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒絲、香菜葉、香油

      做法:

      1、將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀;

      2、坐鍋點火放入清水,開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒,放入鰱魚用小火煮10-15分鐘,取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用;

      3、坐鍋點火倒入油,油溫8成熱時,放入蔥段、薑片炸出香味時,拾出蔥姜,將油澆入魚身上,撒上香菜葉即可食用。

      特點:鮮鹹清香。

      天天提示:煮鰱魚時,要注意火候,不宜火大。

      麻辣鰱魚:

      鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。

      做法:

      1、將魚剖肚,洗淨肚裡的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。

      2、備料1:將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。備料2:幹辣椒切段、花椒放另一個碗裡。備料3:蔥切段。

      3、鍋內放熟油燒到八分熱,將備料1倒進鍋裡小火慢炒,炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。

      4、燒沸後改中火熬幾分鐘,然後倒入魚塊,煮7、8分鐘。

      5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。

      川芎白芷燉魚頭

      原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗淨,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。

      (注意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)

      功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛

      水煮鰱魚:

      鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。

      做法:

      1、將魚剖肚,洗淨肚裡的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。

      2、備料1:將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。備料2:幹辣椒切段、花椒放另一個碗裡。備料3:蔥切段。

      3、鍋內放熟油燒到八分熱,將備料1倒進鍋裡小火慢炒,炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。

      4、燒沸後改中火熬幾分鐘,然後倒入魚塊,煮7、8分鐘。

      5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。

      拆燴鰱魚頭的做法

      一、將鰱魚頭去鱗、去鰓,清水洗淨,用刀在下腰進刀劈成兩爿,再用清水洗淨汙血,放入鍋內,加清水淹沒魚頭,放入蔥結、薑片各5克、紹酒25克,用旺火燒開,移小火上窩10分鐘,用漏勺撈人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,魚面朝下,右手將魚骨一塊塊拆去,將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。

      二、將菜心洗淨,菜頭削成橄欖形。炒鍋上火,舀入熟豬油,燒至五成熱,放入菜心氽熟,將鍋內的油倒出,加少量肉骨湯、鹽、味精,燒幾分鐘後,將菜心取出,放在湯盤中襯底。

      三、炒鍋上旺火,加豬油75克,燒至五成熱,下蔥、姜煸出香味,將魚頭肉放入,加紹酒、肉骨頭湯,燒開後加鹽、味精,移小火上燴10分鐘,用大火收濃滷汁,調好口味,放少量胡椒粉,用溼澱粉著膩,澆熟豬油50克,出鍋倒在菜心上,加青蒜葉絲即成。

      鰱魚煲

      把1條花鰱魚剖好洗淨,用鹽稍醃。腐竹用乾布抹淨、切段,炸香,撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗淨切好,姜去皮、拍扁、切碎。起油鍋,將鰱魚兩面煎黃剷起,再下油,放入姜、青蒜、蔥頭煸香,加入少許清水,剷起放在盛腐竹的煲內。加入冬菇、煎香的鰱魚,調好味,原煲上爐煲熱至鰱魚熟,再加熟油,即可上桌。

      奶油茄汁魚塊

      取花鰱魚中段,洗淨,切塊後用少許黃酒、鹽、糖、味精、幹澱粉拌勻,在鍋中放少許油,用大火將魚塊滑炒一下盛起。再把洋蔥切絲,放在油鍋中煸出香味,倒入少許番茄沙司,再放入魚塊,加適量鹽、糖、味精後,用文火燒至魚塊熟透,起鍋前放一小塊純奶油,待奶油溶化後即可裝盤。

      豆瓣花鰱魚

      花鰱魚去鰓及腸雜,洗淨後切成長方塊,下入熱油鍋中炸至黃白色,撈出瀝油。炒鍋上火,放豬油,下蔥花姜蒜末煸香,再加入豆瓣醬煸炒,隨後放醬油、料酒、白糖、米醋,再下魚塊,加鮮湯,煮沸後轉文火煨至剩下1/3湯汁,加味精和溼澱粉,攪勻即成。

      酸筍蒸魚頭

      將花鰱魚頭一劈為二,酸筍切成絲;魚頭放盆內,抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉,擺放於平盤內,放上酸筍絲,上籠蒸約8分鐘,淋上生抽王、麻油,放上蔥絲、薑絲、紅椒絲;蔥入油鍋燒至七八成熱時,澆於菜餚上即成。

      辣椒花鰱魚

      將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗淨後放入開水鍋裡燙二分鐘,而後取出用涼水淋一遍瀝乾備用,油燒熱後將花鰱魚入鍋,接著放幹辣椒、料酒、醬油、糖、薑片等佐料燜燒5分鐘後出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足,入口即化,吃在嘴裡的魚肉全是綿綿的香味,略帶一些辣味,爽極了。

      酒煎魚片

      將花鰱魚中段切片入碗,放蔥薑絲、鹽、味精醃漬10分鐘,揀出蔥薑絲,魚片逐一拍上幹澱粉備用。雞蛋打入碗內攪勻,炒鍋放油燒至四成熱時,將拖上蛋液的魚片逐一排放在鍋中,煎至魚片底部硬挺時翻身,再煎另一面。煎好後加少許水、味精、鹽、蔥薑絲、糖,用小火將湯汁收幹,烹入白酒,出味時即可裝盤,酒味濃郁,鹹鮮嫩香。

      去除鰱魚泥土味

      鰱魚在經過一冬的蟄伏河底,魚體消耗減少,代謝減緩,故而肉質肥嫩,但也沾上些許泥土腥味。而要去除花鰱泥土腥味,可在剖殺洗淨後,用少許鹽花或麵粉塗抹一下魚體,片刻後再洗淨;或含一口酒或醋,對準魚體噴灑一下,再洗淨。這樣,烹飪後的花鰱就再也聞不到泥土腥味了。

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