西洋菜正名是豆瓣菜，屬十字花科蔬菜，原產歐洲或亞洲北部，引入中國已有百年的歷史，是廣東省秋種冬春收的主要葉菜之一。廣東省夏季西洋菜反季節栽培，以陽山縣水口鎮面積較大。其主要的栽培要點如下--

　　1．生長特性：西洋菜喜歡冷涼，較耐寒，不耐熱。一般在秋季栽植，冬春收穫。西洋菜生長最適溫度為15～25℃；20℃左右生長迅速，品質好；10℃以下生長緩慢，0℃以下容易受凍，30℃以上生長困難，持續高溫，易枯死。要求淺水和空氣溼潤，生長盛期要求保持5～7釐米深的淺水。水層過深，植株易徒長，不定根多，莖葉變黃。水層過淺，新莖易老化，影響產量和品質。西洋菜生長期要求Sunny充足，以粘壤土和壤土最適宜。要求耕作層10～12釐米以上，土壤中性，pH值最適為6.5～7.5，不宜連作。

　　2．繁種與定植：目前，廣東、廣西栽培的西洋菜品種有兩個：一個是在通常情況下不能開花結籽，靠營養繁殖；另一個是可以開花結籽的，如湛江郊區、廣西百色一帶栽培的品種，可以用種子繁殖，但由於採種比較困難，採種量少，只有少量留種，大多數仍用營養繁殖。

　　用營養繁殖的西洋菜，需用種苗的數量大。繁殖種苗在秋涼季節進行，於8～9月間將在旱地越夏的西洋菜苗，移栽到淺水塘或低窪肥田進行繁殖。栽植前每畝施500～1000公斤腐熟的人糞尿作基肥，將地整細耙平，水深不超過泥面。每隔4米留0.5米寬的工作行，以便進行管理。繁殖種苗一般採用單株栽植，株距3釐米，行距5釐米左右。插排種苗時，應把苗稍固定於爛泥表面，使其不浮動。苗期應保持溼潤，加強管理，待幼苗長至15～20釐米時，割取嫩莖移栽大田。

　　西洋菜生長迅速，分櫱力強，分株多，需肥量大。如果在一般水田種植，必須施足基肥才能獲得高產。廣州郊區種植西洋菜，多選用靠近城市、小鎮、工礦區或住宅區附近的田塊種植。這些田塊經常有肥水灌溉，流動過程又能調節土中的小氣候，土溫較低，適於西洋菜生長。

　　定植西洋菜前要整平田塊，水面一致，水深不超過泥面。田塊整好後，將種苗以畦的形式一行一行地插於田中，株距3釐米，行距10釐米。每隔4米留0.5米寬的工作行，定植時要使種苗基部淺埋土中，使它不浮動。定植後，應灌淺水，以保持水層3釐米為好。待植株進入生長盛期，逐漸將水層加深到5～7釐米。

　　3．生長期管理：

　　（1）選用壯苗，適期栽植：西洋菜在華南地區一般是秋季栽植，冬春收穫，所以適宜的栽植期為9月下旬至10月。栽植西洋菜時，應選擇莖部粗壯，節間較短，帶有綠葉的健壯苗作種苗，將基部兩節及根系斜插田內，以利成活。

　　（2）科學選地，適當密植：應儘可能選用靠近城市、小鎮、工礦區或住宅區附近田塊。這些田塊經常有肥水灌溉，土溫較低，適於西洋菜生長。同時，這些田塊有機質豐富，肥力充足，一般不需要施基肥，也可不施或少施追肥。西洋菜植株小，生長量不大，應適當密植，栽植密度以行距10釐米，株距3釐米較適宜。

　　（3）調控水位，合理控溫：西洋菜栽植初期應保持一層淺水，以利髮根。待植株進入生長旺盛期，水層逐漸加深到5～7釐米。西洋菜栽植後，常會遇到25℃甚至35℃以上的高溫天氣，造成水溫上升燙傷幼苗。入冬以後易出現15℃以下的低溫，造成植株凍害。

　　（4）分期追肥，防治害蟲：西洋菜如果在一般的水田種植，除施足基肥外，應每採收一次，施一次追肥，以速效氮肥為宜。一般每畝施腐熟的人糞尿肥1000公斤，兌水稀釋5倍後澆施，也可用0.3%～0.5%的尿素溶液澆施。西洋菜生長期主要害蟲有蚜蟲、小菜蛾和黃條跳甲。防治蚜蟲可用3%納蟲定蟲眯2000倍液，或25%蟬蝨淨懸浮劑（噻酮·異威）600倍液，或20％頑蟲敵乳油（增效毒）1000倍液交替噴殺；防治小菜蛾和黃條跳甲可用24%威水乳油2000倍液（丙·辛）或25%蟬蝨淨懸浮劑500倍液或多殺菌素防治（注意：噴藥到採收安全期應在10天以上）。

　　4．採收：西洋菜當莖高25～35釐米時，便可採收上市。從定植到採收，一般只需20～30天。華南地區冬季溫度較高，植株生長不斷，從10月下旬或11月上、中旬開始採收，以後每隔20～25天採收一次，一直可採收到來年4月，共可採收5～6次，每次畝產750～1200公斤，總產可達5000～8000公斤。西洋菜的採收有兩種方法：一種是逐株採收嫩梢；另一種是隔畦成片齊泥收割，收一留一，收後除去殘根老葉，理齊捆好後上市。前者花費功夫多，但產品質量高，植株損失小，恢復快，進入第二次採收的時間短。後者人工少，產量高，但採後整理費工，品質稍差，採後恢復期較長。

　　5．留種：西洋菜無性繁殖留種即老莖留種，有就地留種和移栽旱地留種兩種方法。華南地區當4月中下旬氣溫超過25℃時，西洋菜已不再採收，即可留種。

　　就地留種的方法是：選擇排水好，較陰涼的西洋菜田塊，4月中下旬排去田水，就地留種，渡夏後只有基部老莖和根系得以儲存作種。

　　旱地留種的方法是：4月中旬及時將植株移栽到通風陰涼的旱地留種，栽後每天澆水，直到成活。

　　西洋菜不耐高溫，能否安全越夏，是留種成敗的關鍵。無論採用哪種留種方法，對越夏的西洋菜苗都要加強肥水管理。清明以後，氣溫逐漸升高，天氣炎熱，植株容易出現凋萎現象，甚至死亡，因此留種地首先應及時搭涼爽紗陰棚遮陰。

西洋菜種植技術：

1.選地 西洋菜喜冷涼，不耐熱，適於水生。夏季反季節栽培，低海拔地方也可種植，但一定要選擇有地下冷涼流動水的地方，且水溫（大田水溫）最高不超過XT,或者選擇陰涼、較高海拔（500米以上）的地方，附近要有清涼水源。高海拔地方交通條件要方便，便於運輸。種植的土壤應為透氣性良好的沙壤土。

2.移植時間及田間管理夏季反季節栽培，一般在5月上旬開始移苗扦插，要選擇老苗、粗壯的苗移植。植地施人有機肥，用腐熟的農家肥均勻撒人田中，結合整地。要整細耙平，水深以略超過泥面為宜，每隔3.3米左右留工作行，並在田塊周圍開深溝，便於排灌水。栽植行距10-13釐米，株距7釐米左右。定植時將嫩莖放在田面，使其基部數節粘著泥土，便可髮根生長。平時，田裡一定要保持有冷涼流動水，水的流動速度隨水溫而定，溫度高，流動速度要快，若大田水溫不高，可用較慢速度。為使西洋菜生長良好，水溫應控制在18-22℃範圍內。如：溫度太高，則生長不良，西洋菜葉子會變黃。選擇陰天或下午施放速效性肥料，將周圍入水口堵住，也不放水，或留少量流動水，每畝撒施複合肥約5千克。等西洋菜吸肥後才放流動水。西洋菜在夏季種植最怕白撞雨，如條件允許，可採用遮陽網覆蓋，覆蓋高度約1米。對於防止暴雨衝擊有很大作用，也可提高西洋菜的質量和產量。 3.採收 西洋菜採收應選擇傍晚或陰天早晨進行，避免Sunny照射。採收標準應根據內銷或出口要求而定。用竹籮筐分層疊放，中間留空放冰碎，上面再放冰碎。爭取在傍晚運輸及早銷售。有條件的可用冷藏車運輸，除用冰碎外，冷藏櫃溫度。應調在0-5~C.每次採收後，要進行施肥，以促其再生長。一般在6月中旬開始大量採收，至10月下旬結束。畝產2500-3500千克，採收時間長的，高產可達5000千克

可以按照以下方法種植西洋菜：；

1.播種；可在蔬菜市場購買的豆瓣菜可直接用於扦插，老莖較好。如果有不定根，就更容易存活。西洋菜莖切成約10至15釐米的小塊，每片約有3至5節。插穗插入土壤中，深度約為3至5釐米，最好是半臥，使莖儘可能靠近土壤表面，澆水，最好保持約1釐米的水位。如果要種植分株，則應在切割後約一個月進行，間距約為10釐米。；

2.日常管理；水芹溼潤，避免乾旱。經常需要給土壤澆水以保持土壤溼潤。當種植豆瓣菜時，最好種植水分，而水位相對較淺。；需要更多的肥料，但最好施用全元素肥料，每次收穫施用一次分解的有機肥料。水田的病蟲害較少，人工淘汰是主要原因之一。如果害蟲更嚴重，植物可能會被洪水淹沒，在害蟲被淹死後，水會被排出。；

3.豐收；水芹可在約20釐米處收穫。；擴充套件資料；種植西洋菜的注意事項；豆瓣菜的害蟲主要是葉面害蟲。農藥不得在自己的陽臺上使用，我們還想種植無害的綠色和有機蔬菜。因此，可以使用胡椒粉來殺蟲和殺蟲。為了快速殺死大量的害蟲，你可以在日常生活中使用噴霧殺蟲劑，如蚊子，具有低毒性和無殘留物。對於根細菌，水可以用辣椒水澆灌。；水芹既冷又熱。低於15攝氏度時，豆瓣菜生長緩慢，溫度接近零，可能會凍死。當溫度高於30攝氏度時，豆瓣菜生長緩慢，老化快，纖維過多，顏色變紫，苦味濃。因此，當季節變化時，要注意冷熱。