當然不好，生雞蛋裡有很多細菌，科學吃雞蛋

最營養的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。

注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

如何食用雞蛋

雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。

嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。

低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿衝蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。

　　不好

人們在吃雞蛋時都有一個飲食誤區，認為生雞蛋或半熟雞蛋是最有營養的，其實它們的消化率及雞蛋的營養價值不及熟雞蛋的一半。

　　生雞蛋的蛋清中含有一種對人體有害的鹼性蛋白質，它在腸道里能與生物素凝固在一起使人體無法吸收。

　　而半熟雞蛋，由於其外殼充滿小孔，小孔比致病菌大上百倍，病原體輕易可侵入，人體在食用被感染的雞蛋後，可出現畏寒、噁心、嘔吐等症狀，甚者可引起食物中毒，而熟雞蛋則不存在上述情況，所以雞蛋還是應該煮熟吃。

有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實，吃生雞壞處多多，對人的健康是十分有害的。

生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。但是上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。生雞蛋的蛋白質結構緻密，胃腸裡的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得鬆軟，容易被人體消化吸收。

大約10％的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水衝雞蛋加糖給孩子喝，由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發現，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴重者還會導致死亡。

因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水衝雞蛋，更不能吃生雞蛋。我家的寶寶煎炒蒸煮都吃。我沒有給過生的雞蛋他們吃。我自己也不吃生的。

不建議吃生雞蛋：

生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉，嚴重的更可能導致死亡。並且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。

吃生雞蛋易患傳染性疾病，因為生雞蛋中有大量的細菌，尤其是病雞下的蛋。生雞蛋中含有一種蛋白，可以和人體生物素髮生反應，生成難以被人體消化的物質，導致人體生物素缺失。生物素不足可以影響人體對其他營養物質進行消化，引起消化不良和營養物質缺乏。生雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。

熟雞蛋是餐桌上常見的早餐，能補充身體所需的蛋白質和能量，還會增強飽腹感。但是有一些人更喜歡吃生雞蛋，並且認為熟雞蛋的營養成分經高溫烹煮有流失，還不如生雞蛋的營養價值高。甚至還有人宣稱吃生雞蛋能壯陽？常吃生雞蛋好嗎？

吃生雞蛋，生雞蛋裡的卵白素會阻礙維生素B的吸收，影響維生素髮揮功效。如果長期生吃雞蛋，就會導致抗生蛋白在體內堆積,會妨礙人體對生物素的吸收，而生物素是人體需要的多種維生素之一。

人體缺受生物素，就會食慾不振，精神怠倦，皮膚髮炎，脫屑脫毛，體重減輕，影響人的身體健康。

根據科學研究表明，在生雞蛋裡會有沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵等物質。如果常吃生雞蛋，就會非常容易得病。因為細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在下蛋時由肛門裡的細菌汙染到蛋殼上，再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。這些細菌都怕高溫，高溫煮熟後雞蛋內外的細菌就會被殺滅。

至於吃雞蛋能不能起到壯陽的作用？實際上，沒有任何的研究證明吃生雞蛋具有壯陽的作用和效果。換句話說吃生雞蛋壯陽純屬無稽之談。

優點：

1、生雞蛋的話營養不會被破壞，有益於營養成分的不流失。

2、生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。

缺點：

1、雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%。

2、生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。

有的人喜歡吃生雞蛋，認為生雞蛋的營養更好，其實並非如此，因為生雞蛋裡有一種能抗胰蛋白酶的東西，能夠阻止腸內的胰蛋白酶對蛋白的消化作用，使雞蛋中的蛋白質不易被吸收。

另外，很多鮮雞蛋中帶有沙門菌吃了帶有這類病菌的生雞蛋可發生食物中毒，所以吃雞蛋一定要吃熟雞蛋，因為雞蛋經過加熱處理以後可殺滅病菌破壞抗胰蛋白酶物質，既有營養，又很衛生，同時吃熟雞蛋也要講究吃法，煮熟的雞蛋在胃內消化需要一個半小時，而全熟的雞蛋消化約三個小時，所以吃雞蛋要煮嫩雞蛋為最佳，此外蒸蛋羹或蛋花蛋等吃法也是比較好的。

開水衝雞蛋好不好,現代飲食科學不太贊同.主要理由是開水衝蛋,加熱時間太短,沒有能徹底殺滅雞蛋內細菌,尤其是現代很可怕的禽流感病毒.

實際上雞蛋是可以生吃的.蛋內的細菌對健康的人體,不太可怕的,一般不會造成人體疾病.在中國和發達文明國家都有過,生吃雞蛋的先例.據說生吃雞蛋營養更全面（加熱就會破壞一些營養）.可是,現代各種疾病細菌和病毒太厲害了,尤其是禽流感病毒太可怕了,人們不得不防止那些細菌和病毒.為了安全起見,一般不得已情況下是不生吃雞蛋的.

那麼開水衝雞蛋到底能否可行?但我認為一般情況下不會發生疾病,但也不能排除你運氣不好,吃了含有大量細菌的雞蛋（極個別）,那你一定會馬上見效（拉肚子）.如果禽流感流行,你應該堅決不開水衝蛋吃,應該煮熟煮透再吃.

另外,在民間聽說雞蛋清對胃粘膜有一定的保護作用,開水衝雞蛋對蛋清破壞比較少,可能有些作用吧.

人們在吃雞蛋時都有一個飲食誤區，認為生雞蛋或半熟雞蛋是最有營養的，其實它們的消化率及雞蛋的營養價值不及熟雞蛋的一半。

　　生雞蛋的蛋清中含有一種對人體有害的鹼性蛋白質，它在腸道里能與生物素凝固在一起使人體無法吸收。

　　而半熟雞蛋，由於其外殼充滿小孔，小孔比致病菌大上百倍，病原體輕易可侵入，人體在食用被感染的雞蛋後，可出現畏寒、噁心、嘔吐等症狀，甚者可引起食物中毒，而熟雞蛋則不存在上述情況，所以雞蛋還是應該煮熟吃。

小時候，我爺爺經常吃雞蛋，方法是把幾個雞蛋放碗裡，然後開水倒入碗中，蓋住蓋子，悶幾分鐘，倒入香油調味後飲用。一天一碗，至少3個雞蛋。後來有一年，爺爺突發心臟問題，家人都懷疑是這樣吃雞蛋太多導致的～所以，偶爾喝一下可以，幹什麼都是要適量為宜