烹飪美食我在行，我來回答。

去川菜館兒吃多了， 自己總結了一下，要想知道這家川菜做的地道不地道，有一個最簡單的方法。那就是點一份麻婆豆腐來嘗一嘗。

不要小看一份麻辣豆腐哦。川菜的幾個經典工序在它身上都有體現，想要做好做入味不是一件容易的事情。

想要做麻辣豆腐入味，只要做好下面的前三步就可以了。

先準備好豆腐，辣椒，花椒，麻椒，蒜，蔥，油，鹽，糖，澱粉，郫縣豆瓣醬，香油。

第一步。將豆腐切成丁，要大，否則容易炒碎。

第二步。將豆腐丁焯水，焯至豆腐上有氣孔，有氣孔，便於豆腐入味兒。這一步最重要哦。是否入味兒，就看它啦。

第三步。更重要的來了。將焯完的豆腐倒入小盆兒內，然後小盆內倒入剛剛焯豆腐的水，沒過豆腐即可。這樣做的目的是讓豆腐上的氣孔不收縮。

第四步。後面就是常規操作咯。起鍋下油，倒入蔥，蒜，花椒，麻椒，郫縣豆瓣醬，炒至出紅油。

第五步。將豆腐撈出倒入鍋內，放鹽放糖，放少許青椒攪拌。

第六步。倒入一點焯豆腐水(焯豆腐水好有用啊)，倒入澱粉水。

第七步。倒入蔥花，倒入幾滴香油，出鍋裝盤。

好啦，只要注意前三步，您做出來的豆腐就肯定是入味兒的了。

全文都是手打，喜歡的話賞個贊吧。裁神每天還會更新外賣美食影片哦。

幹辣椒15克，肉末50克，姜15克，豆瓣醬5克，豆腐1塊。首先，把豆腐焯一下，焯至豆腐上有氣孔，這樣便於豆腐入味。我們把鍋燒熱，加入適量的油，然後加入幹辣椒和花椒，用小火不停翻炒，炒至乾脆香倒出，然後放在案子上剁碎。然後鍋中加入適量油，油溫5成熱加入肉末煸炒至出油。然後加入切好的料頭和豆瓣醬5克，炒香之後加入辣椒5克，然後加入300毫升左右的清水，開大火燒開之後開始調味，加入一點點鹽，味精1克，白糖少許提鮮，加入適量的老抽調色，然後將焯好的豆腐下鍋，開始用小火燒3分鐘，大火收汁，

放入蔥花，倒幾滴香油。麻辣豆腐就可以出鍋了！

說到麻辣豆腐怎麼做，我就想起來小時候媽媽經常給我們做這道家常菜，色香味俱全，濃濃的麻辣豆腐拌飯吃最爽了，接下來本人透過書面形式給大家分享個人的操作…

要準備的材料如下…

嫩豆腐一斤切小塊

瘦肉適量切末

蔥一根.切蔥花

姜適量切末

蒜適量切末

花椒粒適量

豆瓣醬適量（啥牌子都可以，個人喜歡就行）

生粉適量（用於勾芡）

老抽適量

生抽適量

鹽適量

白糖適量

幹辣椒5個切小段

接下來我們開始操作…

1.鐵鍋倒油後開中火，待油溫5成熱依次放入薑末、蒜末、花椒粒、幹辣椒，豆瓣醬，快速炒香炒出紅油

2.放入肉末炒香，放一點生抽和白糖提香

3.這個時候鍋中倒入適量已經煮好的開水（水剛好和豆腐平齊），水開後放一點老抽調底色，然後再放一點點鹽，（因為豆瓣醬本來就是鹹味了，所以放一點點鹽就可以了）

4.倒入豆腐塊，大火燒開立馬調中火慢燉3-5分鐘（因為嫩豆腐不需要燉的太久，否則會燉散豆腐），最後放入生粉勾芡，再新增一點明油即可裝盤，撒上蔥花點綴即可品嚐

很高興回答這個問題：說起豆腐，能夠讓人想起它的很多做法，尤其這款麻辣豆腐是我的鐘愛，顏色紅潤潤的，非常漂亮，這光看著就已經很有食慾了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹滿了麻麻的辣辣的鮮香的湯汁，吃一口，那味道的衝擊感瞬間透過嘴巴衝進大腦，讓人回味無窮，要是再配上碗米飯，簡直就是下飯神器，所以說這道菜得到了很多人的喜歡。 我們這邊的麻辣豆腐在保留了傳統做法的基礎上，可能味道上稍微溫和一點，選用的是我們這邊的老豆腐，老豆腐容易燒至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，這要看個人的喜好。 現在就說一下家常版的麻辣豆腐怎麼做好吃。

（1）豆腐（依個人喜好選用嫩豆腐或老豆腐）400克，切成2.5釐米左右見方的小塊，涼水下鍋焯水，鍋里加入3克鹽，水開稍微一煮，撈出豆腐控水備用。

牛通脊肉100克切末備用（家庭裡也可用豬通脊肉）

小蔥5克切末備用，5克蒜拍碎後切末備用，5克姜切末備用。 5克青花椒備用，15克乾紅辣椒剪成段備用。

（2）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，再放入冷油，油溫五成，倒入肉末，煸炒至變色，然後加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣醬，5克老乾媽豆豉，翻炒出紅油，加入蒜薑末，少量的花椒麵，喜歡吃辣的這時可放點辣椒麵，不喜歡的不放，接著翻炒均勻，然後加入適量水（能沒過豆腐的量），隨後下入焯好的豆腐開始調味。 加入鹽3克，味精5克，糖5克，點一點老抽調色，然後攪拌均勻。

水開兩分鐘後，開始勾茨（分兩次勾茨，因為豆腐比較滑，不好掛汁，需兩次勾茨，使茨汁能夠更好得裡在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子輕輕推動豆腐，以免粘鍋底，使茨汁均勻受熱，三分鐘後進行第二次勾茨，這次的茨汁濃度稍微厚點，慢慢地淋入鍋中，邊淋邊慢慢攪動，湯汁濃稠時，淋入花椒油，隨後出鍋裝入盆中，最後撒上花椒麵和小蔥末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜歡。

麻辣豆腐想入味，烹飪美食我來答

備料: 豆腐兩片切丁（容易入味）肉沫適量，蒜蓉，豆瓣，胡椒粉，白糖，鹽雞精，生粉，植物油，花椒麵，芝麻香油，蔥花。

1:鍋內放油加熱放入肉沫翻炒隨後放蒜蓉，豆瓣一起翻炒至扁出紅油，再加入適量水滾開放入豆腐慢火燜煮3～5分鐘，最後生粉胡椒粉白糖兌水勾芡收汁出鍋裝盤，滴幾滴芝麻香油撒些花椒麵，蔥花或香菜點綴即可。

豆腐這種食材，可以說是眾多食材裡最穩定的一種啦。為什麼我會說它“最穩定”呢？因為豆腐常年一點四季，天天都有賣，市場銷售很穩定。其次豆腐的價格常年都是一個價2.5元1斤，一年四季都是，特別穩定。豆腐這種食材，分為膽水豆腐、石膏豆腐，種類也很穩定。可能有人會說豆腐腦、豆腐花什麼的，他們都是豆製品，而不是豆腐。

豆腐作為常吃的一種食材，可以用來的菜餚特別多，比如：家常豆腐、熊掌豆腐、紅燒豆腐、蛋抱豆腐、麻婆豆腐等，作為一個四川人，少不了辣，也少不了麻，就算吃豆腐，咱們也同樣要弄點麻味，弄點辣味，才夠麻辣鮮香，才好好吃下飯。因此，《麻辣豆腐》也是咱們日常生活裡常見的家常菜。那麼怎麼讓《麻辣豆腐》更入味更好吃呢？我需要用到另一種食材——澱粉，有澱粉勾芡，讓每塊豆腐裹上澱粉糊，而澱粉糊裡就含有鹽味，進而在吃的時候，吃掛著糊的豆腐，就會更加入味好吃。

《麻辣豆腐》

準備食材：新鮮的膽水豆腐一塊（早上去買，放到中午，等豆腐裡的汁都滲出來），青花椒麵一小勺（青花椒是口味很重的麻椒），紅油豆瓣醬一大勺（這個一定要足，不僅提升辣味，還能讓豆腐看起來更加紅亮），一小塊老薑，少許的鹽，幹辣椒幾個（不用剪開，等下放入鍋裡煸香之後，扔掉），幾顆青花椒、一點醬油，2根小蔥，一點味精，幾瓣蒜，適量的幹澱粉，適量的植物油。

做法：

1、先把蔥薑蒜分別處理好，分別切成末。2、把膽水豆腐切成大小均勻的小方塊，放入開水裡過一遍，時間不要太長，稍微燙一下，去一下腥。3、起熱鍋，放適量植物油，燒熱，抓一點青花椒顆粒、幹辣椒放鍋裡爆出香味，關小火，把花椒、幹辣椒出鍋扔掉，再放入一大勺紅油豆瓣醬炒幾下，放入蒜末、薑末一起翻炒。4、接著把豆腐放入鍋裡炒勻，倒一點醬油進鍋裡，再加入一點鹽、一點味精進鍋裡繼續炒。5、用幹澱粉加點水，放入鍋裡，轉中小火繼續炒，慢慢收汁，成粘稠的糊的時候，出鍋裝盤，撒上青花椒麵，放點蔥花。

一盤麻辣鮮香的《麻辣豆腐》就輕鬆幾下做好了。也可以把鹽味放到澱粉汁裡，再倒進鍋裡，收汁。紅油豆瓣醬一定要給足，不僅提升菜品的口味，還能提升菜品的賣相。豆腐是豆製品，豆製品的好處很多，其中有一項很牛掰的好處就是“補鈣”。因此，一個星期可以吃2次豆腐，腰腿不痠痛，還更有勁。

麻婆豆腐，是一道下飯菜。麻辣鹹香，南北方的餐桌上都經常出現這道菜。

我來說說如何製作麻婆豆腐更入味。

材料:豆腐 肉末

調料:植物油 郫縣豆瓣醬 味精 高湯 辣椒油 花椒粉 水澱粉 蔥末 薑末 蒜末

①豆腐切塊，用開水浸泡10分鐘左右，撈出瀝乾水分。（可除去滷水味）

②炒鍋燒熱，放入植物油燒製七成熱，放入肉末炒散至變色，加蔥末、薑末、蒜末，煸出香味後，加郫縣豆瓣醬，炒出油，放入豆腐、高湯、味精，至湯燒沸。