牛奶饅頭

牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。

原料:精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。

製法:

1.酵母加溫水50克攪勻，靜置備用;

2.麵粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成麵糰,揉透後用溼布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時;

3.將起發的麵糰揉勻，再用擀麵棍反覆擀壓三四次，最後擀成長30釐米、寬20釐米的長方形，捲成直徑約3釐米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時;

4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。

蒸饅頭小竅門

(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鐘後，面就發開了。

(2)發麵時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布餳4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可促使發酵，蒸出的饅頭又白又鬆軟.

用料 主料高筋麵粉200克牛奶100毫升白糖20克 輔料酵母2克

牛奶饅頭的做法 1. 準備好所需要的材料

2. 把一半牛奶隔水加熱至38度左右，用手指探探不會燙手就好哩

3. 把2克酵母倒入溫牛奶中攪拌均勻，靜置5分鐘

4. 把所有材料倒入麵粉中，用筷子攪拌成棉絮狀

5. 把麵粉揉成光滑的麵糰，放到溫暖的地方發酵至2倍大

6. 發酵好的麵糰

7. 麵糰取出排氣，揉搓成均勻的長條，用刀切成均勻等分方形

8. 做好形狀的饅頭二次發酵20到30分鐘，涼水上鍋蒸15分鐘，香噴噴的饅頭就出鍋啦