黃瓜在中國最常見的吃法就是拍黃瓜，但在歐美國家更流行酸黃瓜。

冰涼酸爽脆口，家家開啟冰箱都有不同口味的幾瓶，配三明治、漢堡、BBQ、熱狗等等，很多人直接拿來當零食吃，美食君也不例外。

翠綠的黃瓜新鮮清爽，經過簡單處理醃製幾天後就變成黃色，咬上一口，那“咔嚓”的脆爽聲音會讓你深深愛上！

作為餐桌小配菜絕對棒，吃起來酸酸的，後味有點兒辣辣的，還有點麻麻的，特別開胃解膩。

順便再透露一個黃瓜小菜食譜，做法用料都很簡單，但味道卻很特別，吃起來的聲音一樣治癒誘人。

醃黃瓜 & 脆皮黃瓜

【 醃黃 瓜 】

小黃瓜7根/涼白開500g/花椒2g

小茴香2g/幹辣椒2個/無碘鹽15g

【 脆 皮 黃 瓜 】

小黃瓜5根/鹽4g/油10g/香油10g

幹辣椒4-5個/花椒1g

醃黃瓜：

1. 小黃瓜清水洗淨，Sunny暴曬或隔夜晾乾表面水分。

2. 將晾乾表面水分的小黃瓜放入高溫消毒過的玻璃罐中，倒入涼白開。

3. 加入小茴香、花椒、無碘鹽，蓋上蓋密封靜置室溫（20℃左右最佳）發酵7天。

黃瓜表面充分曬乾、罐子無水無油、涼白開備好，這場醃製就成功了一大半！清脆爽口的酸黃瓜也值得7天的耐心等待。

實在沒有耐心等待，可以和美食君一樣多買些黃瓜，醃好酸黃瓜後，用剩下的做道快手小菜先解解饞！

脆皮黃瓜：

1. 黃瓜洗淨切成筷子粗細的長條（嗯，美食君切得有點粗了）。

2. 加少許鹽攪拌均勻，醃製1個小時後加入適量清水洗去多餘鹽分，撈出瀝乾，置於碗中。

3. 鍋中倒入油及香油，加入幹辣椒與花椒，小火煸香至辣椒變色。

4. 將熱油淋入黃瓜條中，拌勻至每根黃瓜條都裹上油的味道，即可裝盤。

這口感和味道，簡直就是拍黃瓜和炒黃瓜的結合，奇妙無比，真的值得一試哦~

分享一道重慶家常涼拌黃瓜做法。準備黃瓜兩根(切丁) 蔥薑蒜末 小米辣切圈 蔥 白糖 香菜 生抽 陳醋 雞精味精 花椒粉 辣椒油

1.先把切好的黃瓜撒攪勻防至20分鐘(待入味)

2.單獨拿碗放入生抽 醋 雞精味精(各一半) 花椒粉 辣椒油 小米辣 白糖(適量)攪拌均勻。

3.把碗中調好的佐料淋入醃製好的黃瓜上，撒上蔥花 ，香菜即可。這道涼拌黃瓜很下飯哦。

夏天到了，各位是不是又開始大量吃黃瓜冷盤了呢？這個季節吃黃瓜不僅清脆爽口，給夏天帶來一抹清涼，而且黃瓜本身就是涼性的，夏天吃更合適哦。

身在北方的小夥伴們一定發現了最近黃瓜的價錢一天比一天低，人們往往花上兩三塊錢就能夠買好多黃瓜回家，一些人也打起了醃黃瓜的心思，但是怎麼醃黃瓜才能即清脆爽口又沒有苦澀感呢？今天就來為大家分享一招醃黃瓜的小方法，讓你自己在家也能醃製黃瓜，並且這樣醃出的黃瓜清脆爽口，吃起來更過癮，希望大家會喜歡。

第一步：黃瓜清洗乾淨之後先將頭和蒂切掉，用刀切成小段狀放入碗中，再向碗中加入一勺鹽，攪拌均勻後醃製一會兒。

PS：趁著醃黃瓜的時間準備調料，把蒜切片，薑切片，辣椒切開備用。醃黃瓜最好選擇個頭小一些的黃瓜，這樣的黃瓜吃起來更加的清脆爽口，用來醃菜在合適不過了，而且在黃瓜當中這類個頭小巧的黃瓜更便宜哦。

第二步：醃製一段時間後會發現黃瓜變軟了，碗的底部也出了很多水，將這些水倒掉之後用清水將黃瓜片浸泡十分鐘左右。

PS：覺得自己在家裡面醃黃瓜苦的人注意了，醃黃瓜的鹽水是苦澀的，只要將黃瓜水倒掉再加入清水泡一會兒就不會發苦了。

第三步：浸泡十分鐘之後將清水倒掉，再用水將黃瓜清洗一下，加入適量的白糖、白醋與生抽，之後放入備好的調料，繼續醃製。

第四步：大約醃製半小時之後清脆可口的醃黃瓜就做好了，如果感覺不符合自己的胃口也可以再一次加點鹽，加點辣椒油，做出自己喜歡的味道來。

以上就是今天為大家分享的醃黃瓜的主要步驟了，最最關鍵的一步是將醃黃瓜出來的水先倒掉，再用清水浸泡一段時間，這樣醃出來的黃瓜既不會特別的鹹，又能夠去掉醃黃瓜當中又苦又澀的味道。吃起來才會更加的好吃。

酸辣可口，回味無窮。

現在社會一般都是大魚大肉的吹，吃多了就會先吃清單爽口的小菜中和一下，現在就分享一下奶奶醃黃瓜的做法。

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我們先準備食材：

黃瓜500克，鹽80克，醬油120克，白糖25克，料酒，生薑，大蒜，乾紅辣椒，大料各5克

，花生油10克。

具體做法

1.黃瓜切成長方形的小條條

2.一層黃瓜一層鹽，不用放太多鹽，醃24小時

3.早上把醃黃瓜的水殺出來

4.用紗布包裹住黃瓜，用力把黃瓜裡的水分擠出來

5.黃瓜放入盆裡，加入醬油120克，白糖，料酒20克左右，煮化倒出放涼備用

6.將放涼的醬汁倒入黃瓜裡

7.再放入蔥姜，蒜，辣椒

8.鍋裡放油加入花椒，大料慢炸，撈出

9將油倒入黃瓜了

10.醃黃瓜就做好了

醃黃瓜的製作方法如下。

食材準備：黃瓜500克，紅杭椒100克，青尖椒150克，胡蘿蔔100克，香菜根10克，大蒜30克，姜10克，白酒10克，味精少許，醬油30克，白糖50克，生抽50克，花椒10克，鹽50克。

製作步驟：

1、選購黃瓜一定要選擇比較筆直的，不要太粗的1.5公分直徑的即可，太粗的黃瓜會有籽，醃出來水分太大不好吃。然後洗淨控水，接下來要改刀切條，最簡單的切條方法就是把整支黃瓜一開二然後在一開二，這樣即簡單又好記，青紅尖椒胡蘿蔔都可以這樣改到，改正長約5公分的條狀，用食鹽醃一下（俗話說的就是用鹽先剎一下）大約需要1個小時左右。

2、起鍋炒花椒，在不加油的情況下幹炒，炒出花椒的香味盛出備用。

3、先把醬油白糖生抽味精等調料（注意此處不加鹽）放入大蒜片和薑片，一起倒入鍋裡慢火燒開，，然後放涼待用。

4、找一個容器，如：玻璃瓶，瓷缸，或者瓷碗等，記住儘量不要用塑膠容器，長時間用塑膠容器醃菜，會對菜的儲存時間縮短容易變質，把容器洗淨晾乾，不要帶有水滴以免醃菜的儲存時間變短。

5、把提前用鹽剎好的黃瓜撈出控鹽水，在控鹽水的同時，儘量不要在黃瓜上面碰到水或者落入灰塵雜物，記得上面蓋一些東西，可以用保鮮膜蓋在上面。等黃瓜控好水後，放入事先備好的容器如玻璃瓶子，把黃瓜放進去，倒入之前熬好的醬油生抽汁，封好口放入冰箱儲存2到3個小時即可食用，醃黃瓜的製作完成，你學會了嗎？

製作小竅門：有的朋友肯定會問，黃瓜不需要晾曬嗎？這裡介紹的醃黃瓜的做法是不需要晾曬的。醃出的黃瓜一定香甜可口微微一點點辣，嘎嘣脆。

黃瓜是我們生活中很常見的蔬菜，夏天的時候，幾乎家家戶戶都會做涼拌黃瓜吃，清脆爽口的口感特別消暑，但總不能千篇一律不是？今天我來給大家分享另一種美味的吃法。

很多人的早餐都愛喝點粥，喝粥總歸不能喝白粥，多少都會有一些可口的小菜來搭配，北方人愛醃製一些醬菜和鹹菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，鹹香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設般的存在，沒有粥，不吃鹹菜，沒有鹹菜，也喝不了粥。夏天醃的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子醃黃瓜也就吃完了。

| 醬油醃黃瓜 |

By Qiuyue0815

用料

主料：黃瓜20根

輔料：鹽2勺、醬油2袋、花椒粒1把、大料2個、生薑1塊、紅辣椒5個、蒜2頭、白糖1勺、白酒2勺

做法

1.黃瓜清洗乾淨

2.黃瓜撒上鹽，醃出水份

3.黃瓜大的切長條，小的整條，晾曬去除水份

4.鍋中倒入醬油

5.調入白糖煮開晾涼備用

6.熱鍋冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，關火晾涼備用

7.準備生薑、辣椒、蒜粒

8.生薑和蒜切片

9.取一容器，底層鋪上生薑、鹽、蒜片、辣椒等，放入晾曬好的黃瓜（做的黃瓜多，可用窄口罐子來醃）

10.依次一層調料一層黃瓜碼好，如圖

11.倒入晾涼的醬油汁兒，淹沒黃瓜為宜

12.倒入白酒和晾好的油（若用罐子醃黃瓜，倒入酒和醬油，最後多倒一些油，覆蓋在最上一層封口）

13.保鮮膜裹封住容器口，蓋好蓋子，放置一週左右即可食用

14.非常好吃的小菜