燒好後潑油可以有效的鎖住食物的香味和溫度，同時食物再一次的被高溫油煎一次，也能更多的激發出食物的香味，同時食物的口感也會變得更加爽口，而且油亮亮的看起來也更加有食慾。

在烹飪技法中，淋油是一種十分常用的手法之一。不過，淋油並非是所有菜都要淋，也並非任何時候都可以淋。如果操作不當，菜餚有可能會泌出多餘油分，使得整道菜變得過於油膩。

1、增滑

減少菜餚與炒勺的磨擦，增加潤滑，便於大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美觀

2、增亮

可使菜餚表面的亮度增加，淋上油燒於主料上，其亮度猶如鏡面一般，增加魚的美觀

3、激香

淋入適量的花生油，可增加魚的香味，如紅燒魯魚，出勺前要淋入麻油增香。而蔥燒海參，出勺前淋入適量的蔥油，會使蔥香四溢，誘人食慾。

4、增味

酸菜魚透過淋油，可以突出其特殊風味，否則就失去風味。

酸菜魚正確做法，沒想到最後一步是澆油，端出來魚肉鮮美魚湯濃白

現在人們的生活水平都很高了，對於吃的一些東西要求也是特別的高，不僅要味道好還得營養豐富。魚類蛋白質豐富還不容易發胖，深受大家喜愛，要說魚中人們最喜歡吃的菜那應該就是酸菜魚了吧，聽這個名字就知道它是酸口的，是用魚和酸菜做成的。很多人會發現自己做的酸菜魚沒有飯店的味道那麼好，而且佐料之類的都是按照菜譜做的，這只是沒有掌握正確的步驟還有就是有的佐料可以換一下，根據下面的步驟和佐料做一次肯定比你原來做的好吃。酸菜魚正確做法，沒想到最後一步是澆油，端出來魚肉鮮美魚湯濃白。

首先要準備一條新鮮的草魚、適量的酸菜、蔥花、薑片、辣椒還有料酒和油鹽醬醋之類的。

第一步：把辣椒和酸菜都切成段的，留著備用，然後去掉草魚裡面的魚鰓還有內臟，然後用水多洗幾遍還要多洗洗肚子裡面，因為肚子裡面的黑膜如果不洗乾淨的話會有很濃的一股腥氣味，還有魚頭也要剁下來，然後把魚線扯出來，因為魚線也有腥味，還要把魚脊骨和魚肉用刀切分開，魚肉也要分成兩片。

第二步：把魚頭也切成兩半，魚骨剁成小段，還可以把魚肉也都切一下，魚皮也要和魚肉分開，這樣看起來很美觀，而且吃起來口感也會特別的鮮嫩。

第三步：把切好了的魚放在一個碗裡面，裡面加一些料酒和食用鹽，然後用手把它們抓均勻了，有很多人做酸菜魚都是用澱粉和雞蛋液來醃製，其實這樣是不對的，口感非常不好而且做好了以後也會有一些油膩，用料酒和鹽肉可以變得鮮嫩一些，口感也是更好。

第四步：起鍋燒油，等油開了以後把薑片和辣椒放到裡面翻炒幾下，炒出香味了就可以放酸菜，在翻炒幾下然後加一些開水，把魚頭和魚骨放到裡面用大火煮一會兒，差不多五分鐘就可以撈出來了，暫時先放在一個大盆裡面。

第五步：接著煮魚湯，開了以後把魚肉都放在裡面煮，差不多過三分鐘把魚湯魚肉倒在剛才的盆裡，然後把辣椒段、蔥花和花椒放到魚的上面，然後在燒一鍋油等油開了在倒在盆裡面就可以了。

這樣這道酸菜魚就做好了，魚肉特別的鮮嫩，光是聞起來就特別有食慾，不知道大家學會了沒有。

最後一步淋熱油，是為了讓放入的辣椒、麻椒、花椒能完全釋放出香、辣、麻的效果，還有就是增加菜品的美觀和賣相！

最後一步淋熱油，是為了讓放入的辣椒、麻椒、花椒能完全釋放出香、辣、麻的效果，還有就是增加菜品的美觀和賣相！

各位行家回答的很好了，簡單概括就是這一步會有好的客戶體驗，但隨著人們健康意識的提高，估計慢慢的會取消這一步。

材料：

鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

做法：

1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。

1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

酸菜魚最後淋入熱油的需要就是可以充分的散發花椒，幹辣椒，蒜子的香味瀰漫到魚湯裡，可以更好的增加香味去除腥味

酸菜魚最後為什麼要潑油?

答：主要是增香。激發出酸菜和魚及蔥混合的香味。

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。是重慶江湖菜的開路先鋒之一。而且不僅僅在重慶，酸菜魚也是四川家常菜中的名品，四川各家餐館，都有此菜，可以說不僅僅是聞名四川重慶，在全國都受眾頗多。

酸菜魚為什麼要有淋油的一道工序呢？主要是因為淋油可以增香，淋入適量的熱滾油，可增加菜餚的香味，會使菜餚香味四溢，誘人食慾。

另外還能增味，酸菜魚透過淋油，可以突出其特殊風味，而且還可以使酸菜魚表面的亮度增加，增加菜的顏值，另外淋熱油的時候，那個哧哧哧哧的油爆的聲音，會提醒您美味即將上桌了，馬上會有美妙的體驗開啟，所以一起來試試美味的酸菜魚吧

食材：

黑魚約1500克（也可以用草魚，鱸魚，鰱魚等，依據個人喜好）

老壇酸菜400克，花椒粒一把，幹辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生薑（配料依口味適量）

第一步：片好魚，配料切好待用，魚肉和魚頭魚骨分開（醃製魚肉：雞蛋一個，澱粉，薑絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚肉抓勻醃製15分鐘）

第二步：鍋裡放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋裡有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然後可加入開水（開水，開水，一定要燒開的水），差不多沒過酸菜跟魚肉就可以了，大火燒開後，加鹽，熬煮15分鐘

第三步：熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。鍋裡留湯，快速把魚片撈一下，不然魚肉煮老了影響口感，最後倒入鋪好酸菜的碗裡。最後鍋里加入平時炒菜的兩倍油，放入幹辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒，一起淋在魚肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之後，美味的酸菜魚就大功告成啦啦啦啦！

魚片不能片太厚，魚片碼味時以魚片不黏手為好。料酒也不要放太多，2湯匙就夠了。另外，煮魚的湯要用加入開水（開水，開水，一定要燒開的水）這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。

黑魚具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳嗽等功效。酸菜中的乳酸能開胃提神，醒酒去膩。此二者搭配食用，對提高人體免疫力、提供所需蛋白質、增強食慾都有很好的作用。

為了簡單，這次的酸菜是買的，其實我們還可以自己做，將鮮白菜去掉爛葉，放入缸中：將開水澆到白菜上，待水溫自然冷卻後，再倒入自來水，並使水漫過白菜；將重物壓在白菜上，並適量補充水，使水適中保持漫過白菜；夏季發酵5~7天后即可取出食用。