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1 # 六哈美食
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2 # 鳳城往事
這個問題問的很有水平哦，就讓廚師壹碟來為你解答吧！
做菜用鮮香菇，還是幹香菇，這取決於你要烹飪什麼菜，要達到什麼樣的效果！
幹香菇VS鮮香菇的區別！
幹香菇，味純，香鮮味持久，適合提味，可用於燉煲，燜燒，較長的烹飪時間。
鮮香菇，味清，口感鮮甜，適合做配料，和快炒。
在烹飪食材中，紅燒類，煲湯類，適合用幹香菇，因為經過長時間的燜煮，幹香菇的味道才能融入於湯汁，和其他食材中，起到相得益彰的作用。
鮮香菇，則適用於快炒，湯羹類，例如：香菇油菜，香菇肉絲羹！由於新鮮香菇味道比較輕，而且快熟，所以烹飪時間較短的食材，可以搭配。
壹碟總結：
炒菜類，不願主食材味道被掩蓋的，可以用新鮮香菇
濃郁菜系，燜燉的，可以用幹香菇，香菇的香味能極限發揮，使菜系口感更濃郁。
香菇越小朵，越香。
香菇肉越厚，越滑。
幹香菇肉越薄，越脆。
以上描述碰到刻意培植的就不一定準，例如：快速風乾的香菇
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3 # 帥氣的狗蛋兒
一、從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。 如果幹香菇是由鮮香菇透過日曬乾製而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
二：鮮香菇曬曬再吃會更好，自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易儲存。從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
三：幹香菇應用溫水泡發(略加白糖味道更加鮮美)，幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
四：忌食人群：香菇屬動風食物，頑固性面板瘙癢症患者忌食
五：香菇忌與鵪鶉蛋，鵪鶉肉食用，面部易長黑斑;忌與西紅柿搭配，破壞類胡蘿蔔素;忌與河蟹同食，易髮結石。
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4 # 憨豆廚房
那要看怎麼吃了，熬高湯用好的比較好，燉菜用乾的也可以，這樣味道可以更鮮美，如果只是單純炒著吃或者做火鍋吃那就用鮮的
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5 # 巨新鮮
一：幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差。
二：鮮香菇曬曬再吃會更好。
三：幹香菇應用溫水泡發（略加白糖味道更加鮮美）。
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6 # 小小劉333
1、幹香菇是經過人工製作而成，在製作過程中把水份去除，還要進行日光晾曬，它就會有質化上的提升，因為鮮香菇中含有一種麥角固醇物質，他在太陽和日光的照射下，麥角固醇會慢慢地自己轉化，轉化為維生素D，這個維生素D能夠幫助，促進人體對鈣的吸收！
2、因為製作方式方法不一樣，所以質量和價值上也是有區別，日光照射的整香菇、日光照射切條子的香菇、質量上都會有區別，因為麥角固醇轉化上區別，切條香菇質量價值上轉化上更高，幹香菇條子日光照射後，它的內部結構就會發生更多的轉化，生成更多的香菇精來，它們之間的質量分別與價值分別，自然而然的就形成了。
3、在吃的味道上也有所不同，鮮的香菇吃在嘴巴里，是味美、色美、綿柔、鮮嫩！而幹香菇吃在口中，比鮮香菇多了濃香的嚼勁，而且越嚼越香，比鮮香菇還要更加香得多的多。
以上便是幹香菇與鮮香菇之間區別，這也是幹香菇比鮮香菇貴的原因。所以建議大家可以購買鮮香菇回家，根據自已喜好進行晾曬，不僅價格實惠、便於儲存又幹淨，又有多種選擇還放心。
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7 # 蝸居吃貨
乾的香菇更香，鮮的香菇更嫩。
幹香菇經過脫水後，充分的散發出香菇濃郁的味道。燉湯時加入幾朵，味道是非常棒的。
鮮香菇滑嫩爽口。香菇肉片是我最喜歡的菜之一，每次連湯都會一掃而光。
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8 # lytlesly
幹香菇，吃起來更香
鮮香菇儲存時間不長，市面上也很多不知道放了幾天的了，除非你能保證自己買到的香菇是最新的，不然還不如吃幹香菇
幹香菇，以最新鮮最快的速度，曬成幹品，營養成分不流失，還更勝一籌。
圖片是我們家的香菇，瞭解下
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9 # 玩美煮藝
無論香菇干與新鮮，都是同一個媽生出來，本質是一樣，就看你想做什麼樣的料理，個人喜歡新鮮厚實的冬菇或花菇，冬季可說是吃菇的最佳季節，天氣溫差大，菇也就肥美，炒，是新鮮香菇最能考驗出它的魅力，不受潮，傘菇沒開啟，切片加蒜、蔥、沙葛炒，就是原汁原味吃法，香菇要先煸才有菌菇獨有香味。再來說說幹品香菇，燉，是幹品香菇才能盡情發揮的舞臺，長時間烹煮，幹品香菇才能釋放成熟韻味。同樣食材，不同處理方式，給予多種風味，想選擇哪一種，全是烹調來定
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10 # 木易三壽
鮮菇除含水85-90％外，固形物種含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性無氮物質67％，粗纖維7％，灰分3％。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。
幹香菇和鮮香菇營養成分上都差不多，只是在口感和做法上有些別。
鮮香菇:口感比較滑嫩、適合和其他菌類一起煲湯，滑炒，例如菌菇湯香菇青菜乾香菇:口感比較勁道，味道比較濃厚。合適燉肉。
回覆列表
幹香菇香味濃郁，水煮後味道更鮮，多用於製作蔬菜湯。鮮香菇多用於製作燉菜或烤菜。
幹香菇鮮香菇挑選香菇時，建議挑選大小適中、菌蓋圓整、菌褶規則整齊、菌柄較短粗的香菇。
鮮香菇用廚房紙巾包裹，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏可儲存7天。