菜類1. 傣族包燒

西雙版納傣族特殊的一種烹飪方法，它不用鍋具，用天然的芭蕉葉為烹飪工具，把要燒的食物包在其中，在炭火塘中烤熟而來。

剁生，是西雙版納傣族漢子製作的最得意、最拿手、最引以為豪的年節美味佳餚。以生肉為菜加工拌食。製作方法是將豬肉或牛肉剁細，與蔥、姜、蒜、辣椒攪拌而食。

稻收時節，螞蚱已吃得肥壯，捉回後，倒入沸水中，煮沸三至五分鐘，撈在筲箕裡晾乾。用手揉去螞蚱的雙翅和腳。

撒入適量的鹽、辣子面、花椒粉、炒黃豆粉、數滴酒，輕輕揉均勻，醃入罐中，兩三週後就成了清香潤口的哈尼螞蚱酸菜。

傣族人對於苦味菜比較偏愛，而且是越苦越好，其中的苦筍是傣族人最愛吃的素菜之一。這道苦筍簡單，但吃的時候必須得配上“南秘”。

苦筍在傣族人的心理味道很特殊，越苦的味道就越好，具有幫助消化、排便通暢、健脾開胃等功效哦。

傣語，其實是一種多種材料拌合的醬。喃咪的種類有“南泌布”（螃蟹醬）、“南泌帕”（菜子醬）、“南泌南諾”（酸筍醬）等近10種。特別適合減肥的人享用。

走進西雙版納傣族村寨，見得最多的要數木瓜樹。

舂木瓜是一種美味菜餚。先把木瓜剁成絲，然後把新鮮辣椒、西紅柿、檸檬、鹽、糖、味精、魚露等放進石臼裡，用石杵舂成糊狀，再與木瓜絲拌合，酸、甜、辣、咸和帶有魚露特殊味道的舂木瓜便做成了。

油炸蜂蛹是在原始森林裡的大樹上或土裡取來，用食油將蜂蛹炸黃，蘸著花椒鹽吃。油炸蜂蛹蛋白質較高、營養極為豐富，而且噴香可口，是難得遇到的雲南佳餚。

期瑪，是句哈尼語，可漢譯為肉粥，是西雙版納哈尼族的風味菜餚。民間婚嫁、過佳節、賀新房等必不可少。

雲南西雙版納一道很有特色的民族風味野菜。是傣家人、哈尼人經常食用的家常美食。新鮮的芭蕉心口感細膩，味道鮮美，清熱解暑。

傣族人創制出來的一道風味美食，主要的原料是有牛肚，也叫做牛百葉，其次就是那牛胃裡還沒有完全被消化的東西了。兩者一起混合之下，就做成了美味的傣族美食牛撒撇了。也有的原料是採用牛苦腸。

傣族人民製作牛撒撇的主要口感是麻、辣、苦、涼、甘甜、翠口，色澤晶瑩，白嫩。傣族人民對於美味的牛撒撇是喜愛有加，不但是自己喜愛吃，更是將它視為是招待客人的上品。

體軀短小，耳豎立或向外橫伸，背腰寬廣，全身豐滿，皮薄、毛稀，被毛以純黑為主，其肉質鮮嫩細膩， 口感鮮、香、嫩、糯， 且能很好地適應熱帶、亞熱帶炎熱潮溼氣候條件， 具有較強的抗蚊蟲和體外寄生蟲能力。

傣族的傳統佳餚，肉嫩鮮美，香辣可口。製作方法： 把宰好的整雞洗淨，放到砧板上用刀背輕捶，然後放上蔥、 芫荽、辣椒、 野花椒 、鹽等佐料，醃製半小時，再用芭蕉葉 包好，放到木甑裡蒸熟即可。

其實就是把雞腳放到石臼裡搗碎。舂雞腳是西雙版納地方特色美食，做舂雞腳需要先把雞腳用鹽搓揉，入鍋煮過，在舂板中加上魚露，小米辣，大蒜，豇豆，檸檬汁，花生，芫荽，鹽巴味精，用力搗杵直至入味。

酸肉，西雙版納的居民多是傣族人，傣味菜以糯米 、酸味食品及烘烤肉類、水產食品為主，多用野生栽培植物做香料，頗具獨特的民族風味。傣族人善於醃製酸肉，所醃酸肉，又以酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。

勐海竹筒雞是一道哈尼風味名菜，只有在來了高貴的客人時，熱情好客的哈尼人才會用竹筒雞招待客人，他的選料和竹筒燒肉差不多。此菜鮮香清雅，滋軟滑嫩，製作獨特，帶有一種蠻野的風味。

包燒鮮魚是布朗族的傳統名萊，鮮香俱備，味美可口。其製作方法：把魚剖開洗淨，將辣椒、薑末、芫荽、野花椒、鹽等各種佐料切細拌勻後填人魚腹內，再用芭蕉葉包好，捂在火塘的炭火下面，燒熟即可食用。

雞宰好洗淨，火炭上烘烤至六成熟，剔肉，用舂鹽棒捶軟，捶碎。

把切好的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳頭大的一坨，用洗淨的香茅草捆住，用竹片夾起來，放在火炭上烘烤。肉烤熟後就可以吃了。

布朗族美食油炸黑蜘蛛，將捉回來的花蜘蛛去掉頭、腳部位，剩下圓圓的肚子，清洗後以文火煎炸，等到蜘蛛腹呈黃色的時。撒上適量的食鹽便可食用。

還有一種做法。將收藏好的乾花蜘蛛，用開水稍微浸泡，去除頭腳，上鍋火燒加熱放入菜籽油，微火慢煎成桔黃色即可食用。

油炸花蜘蛛，味道非常的酥脆，一口咬下去，那滿滿的蛋白質溢滿整個口腔，那味道比蠶蛹還要好吃上百倍呢。

西雙版納特色美食，清爽酸甜、軟糯可口。

雲南傣族竹筒飯是融糥米香、青竹香於一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風味食品。是雲南民族美食中比較有代表性的特色美食

西雙版納傳統小吃，清涼爽口、味道鮮香。

西雙版納是雲南優質大米的生產基地，在西雙版納有一家生產優質大米的國家級示範合作基地，所生產的大米為曼根傣貢稻米，是雲南六大名米之一。

蛇皮果，又叫做沙叻，是棕櫚科蛇皮果屬植物。是東南亞地區的著名熱帶水果，其原產地是在印度尼西亞。蛇皮果實呈圓球形、陀螺形、卵球形，外表顏色為棕紅色，有著規則的裂痕，看上去好像是蛇皮一樣，所以得名為蛇皮果。

說起麻蜜，相信很多人都不知道，也只有雲南人才能夠知道麻蜜到底是什麼。其實啊，“麻蜜”是西雙版納人對於菠蘿蜜的一種稱呼。原本菠蘿蜜叫做大樹菠蘿，它是一種原茶在印尼、馬來西亞等熱帶地區的水果，後來經過引進中國熱帶地區種植，比如海南、湛江、雲南等熱帶地區都均有種植。

西雙版納柚子是雲南省西雙版納州的特產。柚子俗稱大泡果，西雙版納傣語稱“麻景掌”或“麻哦”。西雙版納各地均有栽培，主產於景洪，橄欖壩，勐侖，勐臘等低海拔河谷盆地。

西雙版納盛產香蕉，所以香蕉的吃法也就比較多，香蕉不僅是水果，還可以當菜。把熟透的香蕉去皮，切成長片，放入滾燙的油鍋中，炸至金黃起鍋，在表層灑點淡淡的鹽，名為“油炸香蕉”。

西雙版納番石榴是屬於紅心番石榴，其味道甘甜多汁，果肉柔滑，果實少籽，營養豐富，經常食用可以補充人體內所需的多種營養成分，可以很好的提高身體免疫能力，具有強身健體的功效。番石榴是的營養豐富，其中大量的維生素C，是治療糖尿病的最佳水果。

雲海白毫的主要產地是在西雙版納地區的勐海縣，因境內終年來雲霧繚繞，茶葉身披白毫而得名。

西雙版納勐海鮮位於中國南部地區，境內古樹參天、雲霧繚繞，腐殖質層深厚，是茶樹生長的最佳環境。也正是因為這樣獨有的自然生態環境和那優良的大葉種茶樹，為雲海白毫的優良品質奠定了非常良好的基礎。

普洱的原料是雲南特有的大葉種曬青茶，主要產於雲南省西雙版納，臨滄，普洱（原名思茅）等地，該地區終年雨水充足、雲霧瀰漫、土層深厚、土地肥沃、空氣無汙染，是出產好茶的寶地，其中又以西雙版納勐海區域的原料頗優。

是西雙版納的重要的咖啡品種,濃郁的香醇之中,有一種特有的回甜,是熱非洲出產的咖啡所不能比擬的。在版納的熱作所可以買到加工好了的小粒咖啡,是饋贈親友的佳品。

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