主料：低筋麵粉300克，水160克，酵母(幹)2克，糖10克

輔料：捲心菜100克，紅蘿蔔100克，豬肉餡100克，木耳(水發)20克，食用油少許，鹽適量，生抽適量，蔥適量

1.先將酵母放入水裡混合均勻，糖和麵粉先混合，加入酵母水。2.和成比較光滑的麵糰。蓋上保鮮膜或溼布放溫暖處發酵至2倍大。3.其間準備餡料，紅蘿蔔去皮刨成絲，水發木耳泡發切絲，捲心菜切絲。五花肉剁碎。放入適量的鹽和醬油醃製片刻。4.鍋裡倒入適量的油，鹽，除了豬肉餡，全部倒入鍋裡翻炒至蔬菜稍為變軟即可關火。方便包餡的時候容易操作。

5.加入豬肉餡，攪拌均勻，待用。

6.手指蘸少許麵粉，在麵糰表面戳個洞，不塌陷不回縮，表示麵糰發好了。7.排氣，分割成小糰子。大小隨意。

8.案版粘少許麵粉，取一面團壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。每一張麵皮疊在一起要放適量的麵粉防粘。

9.取一張麵皮，放入適量有餡料。10.從一面開始摺起。11.收口。多做幾次就會了。12.放上油紙墊底。醒發10分鐘，冷水上鍋大火蒸，燒開冒蒸汽後看時間蒸15分鐘左右，關火燜2分鐘。快速揭開鍋蓋以防水滴在包子上面。

看各地區的飲食習慣，我在江蘇蘇北的一個縣裡，這裡的人過年家家戶戶都會做的兩樣包子，就是蘿蔔包，和馬菜包（馬齒莧）。蘿蔔切碎焯水擠幹備用，肉餡可以生拌，也可以熟拌，加入蔥姜炒熟，加入蘿蔔調味。馬齒莧是夏季裡的野菜，對身體很好。夏季採摘焯水曬乾。過年做包子開水泡開，洗淨切碎，也是可以和肉餡生拌，可知道炒熟拌，個人覺得炒熟的非常香。這兩樣包子有一個好處，就是一次吃不完，回鍋不會變色。

南方城市，梅乾菜肉包，薺菜肉包賣的挺好的，味道也是非常棒。還有胡蘿蔔肉包小孩子喜歡吃。大白菜肉包也是非常鮮。蓮藕肉包也是不錯的選擇。總有一款適合你。下圖是我家的的大肉包，今天客人訂的150個肉包，60個胡蘿蔔肉包。圖三是薺菜生煎包。。

要製作包子好吃，首先做好以下幾點，(1)肉和菜的調餡的比例，（2）肉和水的比例，(3)放調料的準確度，做好以上3點就能調出美味的包子餡。一斤豬肉肥三瘦七的腰窩肉打成餡，順時針打水240克，加生抽30克，黃豆醬油15克，鹽9克，味精4克，十三香2克所有調料打好，加蔥油20克，菜400克和好加香油10攪勻，包子餡即成。歡迎大家提出寶貴意見。

蒸肉包子做餡料，青菜越普通，營養越全面。白菜、芹菜、香菇、捲心菜、豆角等等都可以做餡。不過要注意的是，用作肉餡的青菜清洗乾淨控淨水分，切碎加入肉餡，可以最大保持青菜的營養。

配什麼菜完全看個人喜好！本人對乾菜類比較有偏好，但無論配什麼菜，對菜的處理是關鍵！根莖類的，葉類蔬菜等處理方法有很大區別！有的需要脫水，有的要後期拌入.......

初春萬物復甦，野菜正是鮮嫩之時。薺菜富含維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維，有助於增強機體免疫、促進腸道蠕動。薺菜摘洗乾淨，焯水切碎拌肉餡，清香鮮美

北京人冬天喜歡吃“羊肉大蔥”和“豬肉大白菜”陷的餃子；夏天喜歡“豬肉扁豆”“豬肉茴香”的，“豬肉韭菜”不少人吃了怕嘴了有味招人煩。

蒸肉包子首先肉佔主要，菜為輔。

豬肉大蔥，羊肉大蔥，牛肉大蔥是肉包子幾種常見的種類，把大蔥改成圓蔥也是有的。

肉包子好吃，肉餡起了非常大的作用。下面說一下我做豬肉大蔥餡的一些方法。

首先，準備豬肉餡三肥七瘦，大蔥，姜，料酒，老抽，骨湯，雞精，五香粉，香油，鹽。

在把豬肉餡打水上勁，使蒸出來的餡成一個肉丸，用骨湯最好如沒有可用花椒水代替，分三次打骨湯，每次間隔十五分鐘，要朝一個方向攪餡，順便加上薑末，料酒去腥，老抽上色，雞精提鮮，五香粉，鹽提味，鹽的量很重要，這種肉餡鹽少會不香，鹽多影響口味，一定要適中。

最後，要包包子時在放剁碎的蔥，蔥上淋少許香油，這樣蒸出的包子會香氣撲鼻的，然後攪拌均勻，如果一次包不完，肉餡裡不要都放蔥，用多少放多少，都放在一起味道會變的。

我覺得肉餡包子配醋最好吃啦！可能因為自己太愛吃醋了，吃什麼都喜歡來點醋，肉餡包子還可以配小鹹菜，醃黃瓜還有那個黃色的小榨菜，都是兒時記憶中的味道。有沒有人和我一樣愛吃醋的嘻嘻嘻。

肉包是我的最愛，肉包不用配菜吃，直接這樣吃就很美味的，記得我懷孕的時候，想吃肉包直接到了一種瘋狂的地步，饞的晚上做夢都想吃，有次在街上，老公在前面走，我在後面偷偷的買小籠包，正準備吃，他說不能吃外面的肉包，直接把小籠包拿走，當著我的面吃掉，給我買菜包，還說肉包賣完了。我家小孩也喜歡吃肉包，我們直接當飯吃，不需要配菜。