西洋菜即豆辨菜，或叫水薄菜，水田芥，水生菜等，十字花科豆辨屬，是一、二年生草本植物。其植株的嫩莖葉富含多種營養成分，可作湯料，炒食，西方人用作色拉的配料，味甘清涼，推祟為餐桌上的精品。

栽培技術以下供大家參考

一． 適時高效栽培

（一）栽培時期 西洋菜正造栽培，一般於秋季8~9月用種子播種育苗或用嫩莖繁殖，冬春採收上市。

（二）裁植.

1.無性繁殖秘苗的栽植 廣州西洋菜在廣州地區不能開花結子，宜採用無性繁殖，-般於當地氣溫降至25℃左右時，將種苗由留種地移栽子繁殖苗田進行繁殖，一般栽插行距10釐米，株距4~5釐米，並保持田間薄層淺水，待種苗生長高度達15~20釐米，氣溫在20℃左右時選取健壯的秧苗定植大田。栽苗時將莖基部兩節連同根系斜插人泥中，並保持原有的半匍匐生長狀態，以利成活。一般宜密植，行距10~13釐米，株距8~10釐米。大面積栽植西洋菜時，為了使于田間操作，每栽插20行要空出35釐米寬的行距。

2.種子繁殖秩苗的栽植 百色西洋菜在種植地能開花結子，多采用種子繁殖。 因種子細小，需混拌1~2倍細沙撤播，播種量為2克/米。 苗出可為早地和半水田，早地育苗因水分供應不夠充分，幼苗生長較慢，不及半水H育苗。般提倡採用半水用育苗，即選擇地勢較低，土質肥沃的水田，做成1.3米寬的溼泥畦面，哇溝寬35釐米左右，播種時畦面無水層，待苗高4釐米左右時，補充灌水使畦面有-薄層水，並隨幼苗的生長，水層逐漸加深至5釐米。當苗高達12~15釐米時，可移栽至大田，通常每穴叢栽2~3株，產量較高。

（三）水肥管理 西洋菜栽植田應選擇地勢較低，灌、排水方便，土壤肥沃，含有機質在1.5%以上的水田。栽植初期應保持田面有1~2釐米的淺水層，遇睛暖天氣，氣溫持續超過25℃時，應晚灌早排，保持較低的水溫，有利秋苗生長。西洋菜正常生長的水層不宜超過5釐米。栽植前應施足基肥，一般每畝撤施有機肥2500千克左右。栽後30天左右，植株莖葉生長茂盛，可開始採收。一般每採收一次，應追施1次速效肥。每畝可追施1000千克的腐熟糞肥，或0.3%~0.5%的尿素稀釋液，最好有機與無機速效肥交替施用，其效果更佳。

二． 反季節栽培

西洋菜正常供應季節為秋冬春三季。在南方炎熱的夏季，氣溫常超過25℃，西洋菜營養生長受到抑制，品質差，不能上市。近年來，廣東採取多種措施開展西洋菜反季節栽培，獲得成功，反季節西洋菜的供應時期為6月至9月下旬。對增加夏秋蔬菜品種及出口創匯有一定的幫助。

（一）反季節生產型別

1.夏季遮陽網覆蓋栽培 夏秋是強光、高溫、暴雨多的季節，西洋菜移栽後應搭平棚，並覆蓋遮光率為30%~50%的綠色或黑色遮陽網，以防強光照射，起降溫和防暴雨沖刷等作用，有效促進莖葉生長，提高產品質量和產量。

2.高山地區栽培 廣東利用海拔600米以上的高山水出或平原區有充足地下水資源的地方，以流動水灌溉，保持水溫在20~22℃的自然條件下進行西洋菜反季節栽培，獲得成功。

（二）栽培季節 反季節栽培的西洋菜，供應時期為6月上旬至9月底，因此定植大田的時間應為5月上旬至8月上旬，並以不開花品種的嫩莖作無性繁殖栽培。

（三）選地 反季節栽培西洋菜可選擇有水源、高海拔的水田，或平原地區有充足地下水資源的水田進行種植。水田起低平畦，一般畦面寬1.5米，畦溝寬0.3米。

（四）移植 反季節栽植用的種苗是4月在田西洋菜嫩莖，按行距10~12釐米、株距3~5釐米移栽，每穴3株苗，將種苗的莖基部兩節連同根系插人泥土，或使莖節粘著泥土，均可髮根生長。

（五）田間管理 反季節栽植西洋菜的田間管理重點是水分管理，在高海拔山區水田或平原地區水田種植，均應利用高山的山泉或平原的地下水，以流動水進行灌溉，水深保持在3~5釐米，水溫控制在20~22℃。此外，要施足基肥，每畝施入腐熟人糞尿1500千克，或腐熟豬牛糞1000千克。栽植初期應及時除草，10天后應追施1次速效無機肥，一般每畝撒施5~10千克尿素，並在傍晚進行。

三．適時採收 西洋菜定植後20~30天即可採收。採收一般應掌握在莖高25~33釐米時進行。少量上市或小面積栽培的情況下可逐株採摘嫩梢，採後逐把捆紮。用這種方法採收的鮮菜質量一致、整齊，但費工多。在大面積栽培或集中上市的情況下可成片齊泥收割，收後除去殘根老葉和淤泥，捆紮成束。採用這種方法一般在採收時留下栽培面積的1/4作種苗，以便收割後隨即移栽。 每年採收的次數視當地氣溫的高低而定。華南地區，一般在冬季氣溫較高每年正造採收時間為10月中句至翌年4月，可連續採收5~6次，全年每畝產量5000~9000千克。冬季氣溫常在10℃以下的地區，西洋菜越冬期間莖葉會停止生長，故每年的採收時間分為10月中句至12月下旬和翌年4月上旬至6月中創兩個階段，可採收4次，全年每畝產量為3000~4000千克。 西洋菜反季節栽培，由於氣溫較高，植株易老化，如延遲採收，莖葉生長過於茂密，植株容易徒長和纖維化，且不定根增多，應及時採收，一般25天左右採收1次。西洋菜莖葉柔嫩，不耐貯藏運輸，只能就近上市鮮銷。如欲短期貯放，可選陰涼的室內或棚內，先在地面上噴涼水潤溼，然後將鮮菜逐把平攤放置，不可堆高，以保持較低的溫度和較高的溼度條件，這樣在冬季可貯存保鮮3~4天，夏季只可儲存1~2天。

1.適時定植：長江流域多在10月中旬栽植，栽前選取健壯的秧苗，要求莖較粗、節間短、綠葉完整。豆瓣菜植株莖部系半匍匐生長，常有陰陽面之分，栽苗時將陽面朝上，基部兩節連同根系斜栽，以利成活。行距15釐米，穴距10釐米，每穴2～3株。

　　2.整地施肥：選用地勢較低、排灌方便、土質肥沃疏鬆的水田栽植，栽前淺水耕耙，結合翻耕畝施人糞尿3000千克或廄肥5000千克作基肥。耕後耙細耱平，保持田間稀泥狀或一薄層淺水即可栽植。半旱地栽植則將地施基肥後整平開廂，保持土壤溼潤即可。

　　3.水分管理：半旱地栽植，定植後澆透水。初期，田間易生雜草，要及時除草，以後每隔3～4天澆水1次。若是水田栽植，前期要保持1～2釐米水層，以後隨著植株的生長，水位逐漸加深到3～4釐米，但不宜超過5釐米，以防引起鏽根。

　　4.合理施肥：豆瓣菜定植後30～40天即可收穫，收穫一次應及時追施1次速效肥，一般每畝撒施尿素15千克或0.5%的尿素液葉面噴施，也可每畝用腐熟糞肥1200千克，對水5倍稀釋後澆施，施肥時間宜選在早、晚進行。

豆瓣菜

　　5.病蟲防治：豆瓣菜的適應性比較強，在栽培生產中的病蟲害較少，主要蟲害有蚜蟲、小菜蛾、黃條跳甲，可用樂果、Bt、速滅殺丁等防治。病害有葉枯病、鏽病，葉枯病可噴代森錳鋅或百菌清液，鏽病可噴三唑酮液。

　　6.適時採收：定植後當株高25釐米左右時即可收穫。採收方法有兩種，一是逐株採摘嫩梢，採後逐把捆紮，此方法比較費工。另一種是齊泥收割，每次割去全田的四分之三，把老根踩入泥中，後施肥耙平，把留下的四分之一種苗再行栽插。

西洋菜（豆瓣菜）高產栽培技術有：(1) 整地施肥：每畝（666。7平方米）約施人糞尿3000公斤或廄肥5 000公斤，翻人土中，進行耙平。要求田面高低一致，在田間做成1。5~1。8米寬的畦，畦溝深10~15釐米，圍溝深20 ~ 30釐米。(2) 播種育苗：西洋菜可用有性繁殖，也可用無性繁殖。

①有性繁殖。即用種子繁殖，100克種子採用60平方米苗床，可供1。5~2畝（1 000~1 333。3平方米）大田用苗。蔭障育苗，苗高3釐米時，逐步加深水層，以利幼苗生長；②無性繁殖。選其嫩莖，長約5釐米左右，採用單株栽培，按株行距3釐米xH釐米進行排苗，苗只需固定於爛泥表層，不浮動便可。 (3) 定植：在8~9月天氣較涼，便是栽種適宜季節，株行距5釐米X12釐米，定植後，應灌淺水。春季也可定植。(4) 注意排灌：如在8月份栽下的西洋菜，天氣炎熱，特別要注意搞好排灌。廣東一般辦法是以水調溫，每天傍晚灌深水，以降低土溫，次日清晨排幹，田間不留積水，防止太陽猛曬，水熱傷苗。 天氣較好，加深水層，但不超過植株的1/3,遇大雨立即排水，以防滅頂。(5) 邊收邊栽：在氣溫適宜時，每隔20~30天可釆收1次，每次每畝（666。7平方米）可收1000公斤。收時，齊泥割起，每次田地中割去3/4,把老根踩人泥中，接著施糞肥，耙平，把留下的1/4種苗，再進行栽插。 (6) 越冬與越夏：西洋菜耐寒能力較強，在華南一帶自無問題；在長江流域一帶，一般年份冬季出現-6℃，也無問題。為防止特大凍害突然發生，可將少量種苗寄放在溫室溫床中或小棚覆蓋，次春再拿出來繁殖。西洋菜不耐熱，在盛夏時，可用遮陽網覆蓋，同時實行早排晚灌辦法；如遇暴雨衝出白根，要及時用細土覆蓋，或者在廕庇的牆邊樹下，淺水灌溉，亦可安全越夏