主料：豬肉200克、萵筍620克

輔料：食用油、料酒、蔥姜、蒜頭、白糖、食鹽、雞粉、幹辣椒

做法：

1.備好食材

2.蔥薑蒜與幹辣椒清淨切好備用

3.豬肉洗淨、將肥肉、瘦肉分別切絲

4.加食鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒

5.此時來處理萵筍：萵筍根部及結疤處非常厚實，使用普通的菜刀得使很大勁才能將根部切斷，現改用鋒利奈瓷刀則輕鬆又快捷，剝帶結疤的硬皮更不在話下，三下五除二就OK

6.最後用奈瓷刨皮刀從上往下將萵筍皮刨乾淨，奈瓷刨皮刀輕巧又鋒利比市面上賣的刨皮刀快很多，使用時要特別小心，我就是當時沒注意劃到手了

7.清洗乾淨後用奈刺刀先切片酬再切細絲

8.鍋燒熱倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入萵筍絲

9.開大火調點食鹽炒至變色、盛出備用

10.重新倒少許食用油、放肥肉絲煸炒出油後下蔥姜煸香

11.接著放入醃好的瘦肉絲

12.轉中小火快速撥散至變色

13.重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火

14.快速炒勻、最後撒點雞粉提鮮

15.炒勻關火、出鍋盛盤，萵筍脆爽、肉絲滑嫩，好吃又下飯

萵筍炒肉絲成品圖：

烹飪技巧

1、肉絲提前醃製入味，可以縮短烹飪時間自然更滑嫩

2、萵筍怕鹹，所以炒制萵筍時不易加過多食鹽，適合就好