個人從事蔬菜和藥用植物研究工作，由於工作所能觸及的範圍有限，談一點粗淺的認識和看法，不當之處，敬請諒解。

引起人們肥胖的主要原因是多方面的：

一、遺傳因素，大家會發現，有些家庭成員個個膀大腰圓，體重過重，這可能與家庭的遺傳有關；

二、飲食習慣，很多人喜歡吃肉，尤其是肥肉，豬肉、羊肉等，長期過量的攝入易造成肥胖；一些人喜歡整體吃、時時刻刻嘴巴里在吃東西，一天總體的食物攝入量很大，這也容易導致肥胖。

三、缺乏鍛鍊，如果人體吸收的能量大於消耗的能量，人自然會發胖，因此，在保證健康攝入營養的同時，要適量運動，保持一種平衡；

四、疾病，一些疾病患者，由於身體狀況的問題，吃藥等等，會出現發胖。

衰老是自然規律和法則，從一出生，我們便開始了逐步走向衰老的過程，一些人壽命長，一些人壽命短。但是在生活中，我們常常發現，在同樣年紀的人之間，衰老程度，有很大的不同，一些人雖然是七十多歲，還同四五十的中年人一般，一些婦女，雖然已經是五十多歲，其形體容貌，還如同少婦一般。衰老是由於體內代謝廢物，比如一些自由基，不能被體內酶所清除，形成累計。

在瞭解了這些影響因素之後，我們來談談如何透過有哪些蔬菜水果既能減肥，又可以延緩衰老。

那麼我們要達到這兩個目的，選擇的蔬果必須具備，一是低熱量，二是高Vc，含有豐富維生素和抗氧化酶。

這裡介紹幾種蔬果

No.1 辣椒

去過湘西、貴州、重慶等地的人都知道，那裡的人喜歡吃辣椒，那裡的妹子都是好面板，粉嫩清新，一曲山路十八彎，你就可以感受到她們不但歌唱的好，而且中氣足。

辣椒富含維生素和微量元素，又含有辣椒素，辣椒維生素c含量可謂是蔬果中的佼佼者，作用不必多說-抗衰老。

辣椒素的功用熟悉的人不多，我簡單介紹一下，助消化、燃燒脂肪-減肥、消炎殺菌止痛-關節炎、預防心血管疾病、預防治療乳腺癌（紅辣椒）、降低血糖、有助於長壽-延緩衰老、改善記憶等。

No.2 豆類

大豆異黃酮，女性朋友應該非常熟悉，是一種非常有效且非常適宜女性朋友的抗氧化劑，對於延緩衰老及其重要。多數豆類都含有此類成分。

No.3 胡蘿蔔

電影火線保鏢、趕盡殺絕上都有主人公生吃胡蘿蔔的場景，不過胡蘿蔔可不是浪得虛名，而是其含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c等，其功用具有，清肝明目、預防衰老、抗癌防癌等，又具有增強面板活力的功能（維生素A）。其他的功用大家可參考文獻等進行查閱。

No.4西蘭花

西蘭花是一種富含抗氧化物維生素C和胡蘿蔔素的食物，也是一些科學研究證明的最有效的抗衰老和抗癌的蔬菜。

應該說，很多富含維生素的蔬果都具有一定的營養保健和抗衰老的作用，從減肥的角度來說，大部分蔬果類都是有益於身體健康的，減少動物脂肪和碳水化合物的攝入量對於肥胖者來說是至關重要的。

從日常飲食習慣來說，我覺得“食物沒有好壞之分，壞的是你的飲食習慣”，一個良好的飲食習慣，是保證健康的重要因素。

回到我們自身，我覺得要注意一下因素：

遺傳，注意瞭解一下家族史，這點對於預防個人疾病和調節飲食習慣，對於預防肥胖和保證健康非常重要；

個人身體狀況，並不是所有人都適合同一種食物，很多人對於某些食物有過敏現象或者容易引起身體不適，要區別對待，制定適合自己的飲食原則；

食物本身，並不是所有的辣椒都是具有一樣的減肥抗衰老的功效，要區別對待，比如一些辣椒沒有辣味、一些辣椒不是紅色的、一些辣椒極端的辣，都要了解情況後，再進行食用。

從營養的角度來講，蔬果類儘量生食，以保證其營養與功效，並注意適量攝入，不貪多、不貪全。

最後再講一點，也是最重要的，就是我們要有一個好的心態和好的精神狀態。

吃哪種食物哪種水果，都不可能直接減肥。減肥是建立在科學的飲食和適量的運動之上的，所有告訴你的能減肥的食物，都必須配合以控制飲食或者配合運動的才可以做到，它們起的就是一個輔助的作用。

但是可以在挑選食物的時候，適量多吃一些以下食物，對抗衰老還是有幫助的：

1.奇異果。奇異果含有豐富的維生素C和維生素E，能有抗皺祛斑的效果。

2.豆製品。豆製品中含有天然雌激素補充劑，可以調節內分泌，延緩衰老。

3.深海魚蝦類。深海魚蛋白質含量高，有些魚類和蝦還含有蝦青素，抗氧化能力強，保護面板受到紫外線的傷害。

4.西藍花。富含維生素C、胡蘿蔔素和葉酸。

5.堅果。像一些杏仁、核桃等堅果富含豐富的維生素，是很好的氧化劑。

6.胡蘿蔔。富含維生素A，使面板細膩有光澤。

7.牛奶。含有維生素D和鈣，使骨骼健康和牙齒強健。

只要吃水果和蔬菜，你就會注意到體重的巨大變化。這是因為水果和蔬菜卡路里含量低，體積大，因為吃水果蔬菜會很容易燃燒卡路里，同時抗氧化，飽食感強。下面列出了14種水果，它們燃燒卡路里和燃燒脂肪。這些營養強化劑不僅能幫助你減肥，而且還能幫助你達到最佳的健康狀態，可以抗衰老。

杏

黑莓

哈密瓜

黑加侖

桃子

李子

覆盆子

葡萄柚

番石榴

草莓

甜瓜

橘子

檸檬（每天品嚐檸檬水）

在你的飲食中新增這些食物，或者在兩餐之間吃零食。對抗體重增加的終極武器是適當的營養，這17種水果不僅可以防止體重增加，加速減肥，而且抗衰老。

越來越盛行，並帶有網紅趨勢的輕食餐，是今天健身和減肥人士的餐譜選擇，研究每款輕食餐不難發現，最大的特點就是新鮮蔬菜幾乎佔了餐盤的2/3。能最大限度控制熱量攝入，富含有豐富維生素和礦物質及植物化合物，具有減肥和抗衰老的天然特性。

蔬菜具有減肥抗衰老的天然屬性，還必須具備以下幾大要素：

足夠的“新鮮”

應季蔬菜，顏色鮮亮，如同“鮮活”有生命的植物，繼續進行呼吸、蒸騰和成熟生理活動。食用這些蔬菜對人體健康益處多。長時間放置的蔬果，不但水份丟失，發生腐爛時，還會導致亞硝酸鹽含量增加，對健康不利。

醃菜和醬菜是蔬菜儲存一種方式，也是下飯的風味小食，但研究表明，醃製的蔬菜維生素C大量損失，鹽的含量高，不建議長期食用。

看“色”

在蔬菜中深色蔬菜的營養價值更高，如菠菜、油菜、胡蘿蔔，西紅柿，紫甘藍，西蘭花，彩椒等，其富含的花青素、胡蘿蔔素、異硫氰酸鹽等有益物質，具有很好的抗氧化效果。這些蔬菜應占到蔬菜總攝入量的1/2以上。

高碳水的蔬菜減肥要少食或減少主食量

塊莖類蔬菜如土豆、芋頭、山藥、南瓜等澱粉含量較高，相對而言能量高。對血糖高和減肥人士，不是理想食品。但土豆中富含有大量維生素C和番茄等差不多，也算是蔬果中的佼佼者。因此作為蔬菜食用時，要減少主食攝入量。

重“品”

十字花科蔬菜如油菜、綠菜花（西蘭花）、各種甘藍中含有異硫氰酸鹽。

鮮豆類如豌豆、菜豆豆角等含有豐富的氨基酸、各種礦物質和維生素。

菌藻類如香菇、平菇等維生素B2，鐵、硒、鉀等含量很高，海帶富含碘。

魔芋富含甘露聚糖（多糖類，具有腸道益生元之功效），腸道健康對減肥及身體健康也起到至關重要的影響作用。

夏季又是水果種類豐富的季節，不同水果甜度和營養素不同，甜度越高其內含有果糖、葡萄糖和蔗糖越高，水果的含糖量通常在5%—20%好之間，大棗葡萄含糖量可能會高於20%，不建議減肥人士多吃。

巧烹飪

再好的蔬果烹飪不當，維生素流失，都會使得營養價值降低。蔬果加工要做到，先洗後切，急火快炒，開湯下菜（保護維生素C），炒好即食。

對於蔬果，知其特點，會挑選，儲藏，輕加工，巧烹飪是發揮其減肥、抗衰老功效的重要保證。

肥胖和衰老是小姐姐最關心的話題。伴隨著年齡的增長，新陳代謝的減緩，肥胖和衰老都會隨之而來。飲食健康也成了人們關注的問題，利用飲食蔬菜，也可以達到減肥抗衰老的效果，介紹幾種蔬菜，供大家參考。

芹菜

芹菜中含有豐富的維生素以及鈣、鐵、磷等礦物質，此外還含有蛋白質和食物纖維。芹菜是一種理想的綠色減肥食物，當你咀嚼芹菜的時候，你消耗的熱量會超過吸收的能量。常吃芹菜，可以起到美白護膚的功效。

西紅柿

西紅柿是一個巨大的營養工廠，富含各種維生素以及人體需要的微量元素，不管是生吃還是做沙拉，西紅柿都是不錯的選擇。西紅柿可以淨化肌膚，讓面板光澤，延緩衰老。西紅柿脂肪含量低，不含膽固醇，而且可以增加飽腹感。