1)酸甜萵筍的做法
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。
【製作過程】
1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
(2)菠蘿萵筍
【原料】
萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
1、 萵筍去皮、葉、根、洗淨後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控幹，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝淨水分，盛入盤內。
2、 菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，即成。
(3)萵筍炒肉
豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3、4個。
辣椒切塊，姜、蒜切片。
將萵筍切菱形片
再這樣翻過來切一遍。
接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。
肥肉也切薄片。
所有材料都配齊了，開始炒。
先將鍋裡放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。
喜歡吃辣的還可以在炒時加入幹辣椒粉
(4)清炒萵筍絲清炒萵筍絲
特點:清淡爽口.
材料:
萵筍1棵
大蔥1小段
大蒜2粒
油1匙
鹽適量
高湯1匙
雞精1小匙
做法:
1.萵筍削皮後切絲,大蔥切成蔥花
2.鍋裡油燒熱後下蔥花爆香，然後倒入萵筍絲，翻炒片刻後放鹽，再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。
3.最後放雞精快炒幾下出鍋。
(5)清炒萵筍
用料：萵筍250克，雞蛋2個，水發木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。
做法：（1）將萵筍去皮、去葉洗淨切成寸絲，雞蛋打入碗內調成蛋汁，木耳洗淨切成細絲。
（2）炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成鬆散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。
注意，不要炒的時間過長，否則就不脆爽了。
萵筍葉的吃法
萵筍葉氽丸子:窩筍葉洗淨切碎,在開水鍋中婷一下撈出;瘦肉末放少許精鹽和澱粉攪勻;炒鍋倒入適量食油,油熱後放入蔥花及醬油爆鍋,再倒入焊過的萵筍葉翻炒幾下,放入清水;水沸後將瘦肉末做成的丸子氽入湯中;丸子熟後即可盛出。
涼拌萵筍葉:萵筍葉洗淨切碎,用細鹽少許拌勻掩1-2小時,擠出鹽水,放入適量糖、醋、醬油和香油,拌勻即可裝盤。
酸甜萵筍的做法
炒鮮萵筍
【原料】：萵筍500克，植物油30克，精鹽4克，花椒10粒，蔥花3克。
【製法】：1.將萵筍去掉筍葉和皮，洗淨，從筍的斜面切成3釐米長的薄片放入
盆中，用開水燙一下，用涼水過涼，控幹水分。
2.炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，放入花椒，炸至九成熟，將花椒取出，放入
蔥花稍炸，隨即放入萵筍，翻炒均勻後，加入醬油、精鹽，炒拌均勻，即可出鍋。
【特點】：色碧綠，味鮮香。
雙菇牛柳拌萵筍的做法
材料：
西冷薄切牛肉片、萵筍各160克，草菇、蘑菇各80克，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，胡蘿蔔數片(4-5人量)。
醃料：
鹽及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少許。水及油各1/2湯匙。
芡汁：
水1/4杯，耗油1湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少許。
做法：
1、薄切牛肉片拌入醃料待5分鐘，蒜頭切片，蔥切段。
2、萵筍洗淨切好，放滾水內，加油1湯匙、鹽及糖各1茶匙，與紅蘿蔔一起過水，取出。
3、燒熱2-3湯匙油，將牛肉炒至8、9成熟，取出。
4、將剩餘的油爆香蒜、姜、蔥，再加入所有材料撈勻。
5、最後將牛肉回鍋，勾芡即可。
烹飪要點：
1、選擇西冷薄切牛肉片只需略調味，便可烹飪，既方便又嫩滑甘香。
2、可用茭筍代替萵筍。
醬萵筍
≮美食原料≯
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
≮美食做法≯
1、把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於Sunny下曬乾；
2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
≮美食關鍵≯
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。
≮美食特色≯
此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
萵筍的做法
[原料] 萵 筍 150克 食 醋 4克雞 蛋 1個 白 糖 5克溼澱粉 15克 食 油 50克醬 油 5克 蒜 末 5克
[製法]
1． 萵筍去皮，洗淨切成片，放盤中。
2． 取一碗，打入雞蛋，與溼澱粉調成糊。
3． 炒鍋上火，倒入食油燒至八成熱，將萵筍放入雞蛋碗中持上糊，入油鍋炸成金黃色，倒出瀝油。
4． 原鍋留少許油，下蒜末熗鍋，加入醬油、食醋、白糖、萵筍片，下溼澱粉勾芡，炒熟即可。
乾貝萵筍的做法
乾貝，萵筍，高湯
乾貝蒸熟撕成絲.萵筍用半鍋加精鹽的沸水燙軟撈出.旺火炒香蔥段,倒入高湯,精鹽及燙好的萵筍和乾貝絲,煮開後用溼澱粉勾芡即可.
熗肉絲萵筍的做法
原料：
生瘦牛肉150克，淨萵筍150克，雞蛋清1個，溼澱粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、薑絲、蔥絲各適量。
1.將生牛肉切絲，與少許精鹽、溼澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝乾水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝淨水裝盤。
2.萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、薑絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。
特點：
味鮮，質脆嫩。
蝦子燒萵筍
所屬菜系：家常菜
製作手法：燒
菜品口味：鹹鮮
菜品型別：熱菜
製作方法：原料
蝦子50克，萵筍350克。油1大匙，紹酒、醬油、白糖各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、薑片少許，澱粉適量。
做法
1、將萵筍去根、葉、皮，切成0.3釐米厚的“菱形片”，下入沸水鍋中焯燙透，撈出瀝淨水分備用。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入蝦子、蔥、姜熗鍋，烹紹酒，放入萵筍翻炒，再放入白糖、醬油、精鹽、味精，添少許湯，燒至入味，用水澱粉勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
特點
脆嫩鮮香。
大師叮嚀
1、萵筍片切制薄厚要均勻，以利成熟一致。
2、燒製時間不宜過長，以保持脆嫩的口感。
1)酸甜萵筍的做法
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。
【製作過程】
1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
(2)菠蘿萵筍
【原料】
萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
【製作過程】
1、 萵筍去皮、葉、根、洗淨後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控幹，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝淨水分，盛入盤內。
2、 菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，即成。
(3)萵筍炒肉
豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3、4個。
辣椒切塊，姜、蒜切片。
將萵筍切菱形片
再這樣翻過來切一遍。
接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。
肥肉也切薄片。
所有材料都配齊了，開始炒。
先將鍋裡放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。
喜歡吃辣的還可以在炒時加入幹辣椒粉
(4)清炒萵筍絲清炒萵筍絲
特點:清淡爽口.
材料:
萵筍1棵
大蔥1小段
大蒜2粒
油1匙
鹽適量
高湯1匙
雞精1小匙
做法:
1.萵筍削皮後切絲,大蔥切成蔥花
2.鍋裡油燒熱後下蔥花爆香，然後倒入萵筍絲，翻炒片刻後放鹽，再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。
3.最後放雞精快炒幾下出鍋。
(5)清炒萵筍
用料：萵筍250克，雞蛋2個，水發木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。
做法：（1）將萵筍去皮、去葉洗淨切成寸絲，雞蛋打入碗內調成蛋汁，木耳洗淨切成細絲。
（2）炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成鬆散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。
注意，不要炒的時間過長，否則就不脆爽了。
萵筍葉的吃法
萵筍葉氽丸子:窩筍葉洗淨切碎,在開水鍋中婷一下撈出;瘦肉末放少許精鹽和澱粉攪勻;炒鍋倒入適量食油,油熱後放入蔥花及醬油爆鍋,再倒入焊過的萵筍葉翻炒幾下,放入清水;水沸後將瘦肉末做成的丸子氽入湯中;丸子熟後即可盛出。
涼拌萵筍葉:萵筍葉洗淨切碎,用細鹽少許拌勻掩1-2小時,擠出鹽水,放入適量糖、醋、醬油和香油,拌勻即可裝盤。
酸甜萵筍的做法
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。
【製作過程】
1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
炒鮮萵筍
【原料】：萵筍500克，植物油30克，精鹽4克，花椒10粒，蔥花3克。
【製法】：1.將萵筍去掉筍葉和皮，洗淨，從筍的斜面切成3釐米長的薄片放入
盆中，用開水燙一下，用涼水過涼，控幹水分。
2.炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，放入花椒，炸至九成熟，將花椒取出，放入
蔥花稍炸，隨即放入萵筍，翻炒均勻後，加入醬油、精鹽，炒拌均勻，即可出鍋。
【特點】：色碧綠，味鮮香。
雙菇牛柳拌萵筍的做法
材料：
西冷薄切牛肉片、萵筍各160克，草菇、蘑菇各80克，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，胡蘿蔔數片(4-5人量)。
醃料：
鹽及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少許。水及油各1/2湯匙。
芡汁：
水1/4杯，耗油1湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少許。
做法：
1、薄切牛肉片拌入醃料待5分鐘，蒜頭切片，蔥切段。
2、萵筍洗淨切好，放滾水內，加油1湯匙、鹽及糖各1茶匙，與紅蘿蔔一起過水，取出。
3、燒熱2-3湯匙油，將牛肉炒至8、9成熟，取出。
4、將剩餘的油爆香蒜、姜、蔥，再加入所有材料撈勻。
5、最後將牛肉回鍋，勾芡即可。
烹飪要點：
1、選擇西冷薄切牛肉片只需略調味，便可烹飪，既方便又嫩滑甘香。
2、可用茭筍代替萵筍。
醬萵筍
≮美食原料≯
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
≮美食做法≯
1、把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於Sunny下曬乾；
2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
≮美食關鍵≯
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。
≮美食特色≯
此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
萵筍的做法
[原料] 萵 筍 150克 食 醋 4克雞 蛋 1個 白 糖 5克溼澱粉 15克 食 油 50克醬 油 5克 蒜 末 5克
[製法]
1． 萵筍去皮，洗淨切成片，放盤中。
2． 取一碗，打入雞蛋，與溼澱粉調成糊。
3． 炒鍋上火，倒入食油燒至八成熱，將萵筍放入雞蛋碗中持上糊，入油鍋炸成金黃色，倒出瀝油。
4． 原鍋留少許油，下蒜末熗鍋，加入醬油、食醋、白糖、萵筍片，下溼澱粉勾芡，炒熟即可。
乾貝萵筍的做法
材料：
乾貝，萵筍，高湯
做法：
乾貝蒸熟撕成絲.萵筍用半鍋加精鹽的沸水燙軟撈出.旺火炒香蔥段,倒入高湯,精鹽及燙好的萵筍和乾貝絲,煮開後用溼澱粉勾芡即可.
熗肉絲萵筍的做法
原料：
生瘦牛肉150克，淨萵筍150克，雞蛋清1個，溼澱粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、薑絲、蔥絲各適量。
做法：
1.將生牛肉切絲，與少許精鹽、溼澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝乾水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝淨水裝盤。
2.萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、薑絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。
特點：
味鮮，質脆嫩。
蝦子燒萵筍
所屬菜系：家常菜
製作手法：燒
菜品口味：鹹鮮
菜品型別：熱菜
製作方法：原料
蝦子50克，萵筍350克。油1大匙，紹酒、醬油、白糖各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、薑片少許，澱粉適量。
做法
1、將萵筍去根、葉、皮，切成0.3釐米厚的“菱形片”，下入沸水鍋中焯燙透，撈出瀝淨水分備用。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入蝦子、蔥、姜熗鍋，烹紹酒，放入萵筍翻炒，再放入白糖、醬油、精鹽、味精，添少許湯，燒至入味，用水澱粉勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
特點
脆嫩鮮香。
大師叮嚀
1、萵筍片切制薄厚要均勻，以利成熟一致。
2、燒製時間不宜過長，以保持脆嫩的口感。