糖醋帶魚 原料：帶魚500克，蔥絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 製作：

1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。 注重事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。 紅燒帶魚的做法

1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘

2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用

3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.

4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。

5.把預備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。 特點：簡單易做，肉質鮮嫩。 清蒸帶魚的做法 原料：帶魚一條(一斤左右) 調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 步驟：

1、將帶魚切成塊狀，洗乾淨。

2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。

3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)

4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。 菜名： 油炸帶魚 主料： 鮮帶魚、食用油 配料： 辣椒、食用鹽、沙茶醬 做法： 將帶魚切成塊，然後用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。 特點： 味香、可口 營養價值： 含豐富脂肪酸 菜名： 幹煎帶魚 主料： 帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，薑片3片，油3湯匙。 做法： 1、帶魚洗淨切件，抹乾水分，用酒及胡椒粉醃20分鐘。2、鍋燒熱放3湯匙油，加入薑片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。 油煎鹹帶魚的做法 原料： 帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。 製法：

1.將帶魚洗淨，用鹽擦遍魚身，醃製5小時。

2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。

3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。 風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩。

糖醋帶魚

原料:帶魚500克，蔥絲、薑絲、香菜末、蒜片、醬油、醋、紹酒、白糖、花椒油、食用油、鮮湯各適量。

做法：將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5釐米左右的段，用鹽略醃。鍋中入油燒熱，下帶魚段炸熟，待兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加鮮湯、白糖，淋花椒油，炒勻裝盤，撒上香菜末即成。

木瓜燒帶魚

原料:鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、薑片、醋、鹽、醬油、黃酒、味精各適量。

做法：將帶魚去鰓、內臟，洗淨，切成3釐米長的段。生木瓜洗淨，削去瓜皮，除去瓜核，切成3釐米長、2釐米厚的塊。沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、薑片，調入醋、鹽、醬油、黃酒燒至熟爛，放入味精調味即成。

鹽酥帶魚

原料:帶魚1條，蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、鹽、料酒、澱粉、胡椒粉各適量。

做法：帶魚去頭尾，剖腹去內臟，治淨，切成0.5釐米長的段，加入鹽、料酒拌勻。將醃入味的帶魚蘸勻澱粉，入油鍋中用大火高溫炸至酥黃，撈出瀝油。另起油鍋，入油燒熱，加蔥末、薑末、蒜末、辣椒末炒香，放入酥帶魚稍炒，再加胡椒粉拌勻即可。