多吃綠葉蔬菜的好處：

1.對預防骨質疏鬆有益。綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應能減少鈣的流失，而維生素K對於鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。

2.對保證正常視力有益。綠葉菜能提供大量的胡蘿蔔素和葉黃素，這兩種營養素均有利於眼睛健康，保護視力。

3.對預防維生素缺乏有益。綠葉菜不僅能夠提供相當多的維生素B2，其中維生素C也很豐富。

5.對控制體重有益。綠葉菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調的綠葉菜能有效增加飽感，延緩食物在胃裡的排空速度，有利於控制食量。

6.對預防糖尿病有益。有研究證明，一餐當中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉菜的攝入可以延緩餐後血糖的上升速度。多項流行病學研究證明，綠葉菜的攝入量高，則罹患糖尿病的風險降低。

7.對預防和控制高血壓有益。能夠為膳食提供大量的鉀、鈣、鎂元素，它們均能在一定程度上對抗鈉元素的升壓作用。

8.對預防冠心病有益。多攝入蔬菜有利於降低人體的炎症反應，降低冠心病的發作風險。流行病學研究證明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心臟病。

9.對預防多種癌症有益。流行病學研究表明，蔬菜的攝入量增加，則多種癌症的風險下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。

10.對預防認知能力退化有益。研究證實，在果蔬中，最有利於預防認知能力退化的食物是深綠色葉菜。

11.對提高運動能力有益。深綠色葉菜中富含硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，它在被人體攝入後緩慢地轉變為一氧化氮，起到擴充套件血管、改善血液迴圈的作用，能提高運動員的最大耗氧量，提高運動能力。

12.對抗汙染有益。有研究證明，綠葉菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物，有利於減少汙染物的吸收，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。

第一種：白灼

一大鍋水放少許鹽、薑絲、幾滴油、水燒開後下入綠葉蔬菜，燙3分鐘撈出擺盤，蔬菜表面放少許蒜末、兩勺生抽、兩勺蒸魚豉油、燒開的油淋在蒜蓉上激發出蒜蓉的香味，這道菜就做好了！蔬菜撈出濾幹水，燙八九成熟即可，因為餘熱讓蔬菜完全熟，我習慣淋兩種以上牌子的生抽，味道更豐富一些。

第二種：清炒

清炒綠葉蔬菜的重點首先最後放鹽，放少許糖，出鍋淋一點明油，這樣炒出的綠葉蔬菜不出水、透亮；其次熱鍋熱油，比較難熟的，以炒上海青為例，入鍋順序先下菜梗後放菜葉；

第三種：高湯皮蛋瘦肉煮青菜

這個方法對不喜歡吃青菜的人最實用，把青菜做成葷菜。