1、肉桂花香，輕中火肉桂

　　肉桂花香具體表現的是比較清新的一種香味，而且那股花香是較為顯著些的，主要呈現出蘭花、玉蘭花和梔子花香，肉桂的蘭花香要比水仙的蘭花香來得高揚、鮮銳，從喉底泛上來的花香微帶清甜感，像枚文藝小清新。

　　2、肉桂果香，中足火肉桂

　　肉桂花香具體表現是比較飽滿的一種香味，而且那股果香是較為明顯的，其香沉水底，要是果香與水融合得好就會讓湯感厚實且飽滿，牛肉(牛欄坑肉桂)就是代表。高火的肉桂也會呈現出果香，足火的果香是鮮果香；高火的果香是剛下鍋炒過的堅果熟香。隨著每道水的沖泡會從熟果香轉為鮮果香、花香……

　　 3、肉桂花果香，中足火肉桂

　　花香和果香會前後或者交融顯現。一般是中足火工藝的肉桂會出現花果香。茶湯入口前幾道水果香明顯，越往後喝果香減退，花香顯現帶著草木的鮮香。但是，花果香也有交融的時候，這時味蕾會先觸碰到果香，然後是花香。花香大多是在喉底回甘時出現。

　 　4、肉桂奶香，中高火肉桂

　　中火火功的肉桂常見的香型為果香和花果香，但也有小部分可以出奶香。火功再焙上去稱之為足火再高，就是高火了，這個時候，一般為奶香多些。奶香並沒有辦法從茶湯中剝離出來，它融在湯水裡一般不會單獨出現，與果香、花果香為伴讓茶香帶著甜潤的脂粉香。

　　 5、肉桂桂皮香

　　桂皮香是肉桂的品種特徵，跟香水中的基調是比較類似的，就是平時日常生活裡的“桂皮”。德華人冬天流行的一種自制紅酒叫“熱紅酒”就是將桂皮裡的味道充分揮發到酒裡，那個桂皮裡揮發出來的味道就近似於肉桂的基調。