因為現代物質生活的提高，食物已經大大滿足了，脂肪，蛋白質，碳水化合物在我們的食物中真的很多很多，多得都受用不了了。而這些過多的營養攝入，不僅讓人長胖，也增加了許多器官的消化負擔，也是許多疾病增生的根源。

然而我們吃得越精越有營養，只會讓脂肪堆積，三高人群變多。忘了人體還需要微量元素，微量元素也是必不可少的。許多微量元素就存在我們不愛吃的粗糧野菜中，種皮根莖中……我們的飲食追求精美好吃，拋棄了不好吃的，為了漂亮過度加工（比如大米的拋光就損失了種皮的許多營養元素），為了美味高階烹飪，等等，現代人的文明飲食習慣讓我們的食物越來越單一，攝入的微量元素越來越少，這也是一種營養不良，導致疾病的發生啊！

首先說一下什麼是常量營養什麼是微量營養，其實並沒有常量微量營養之說，只是人體需要的營養素多少之分罷了，比如說蛋白質，脂類，碳水化合物在營養學上叫做宏量營養素，像維生素，礦物質等是人體需要的微量營養素，它只需要一點點就可以維持人體的正常代謝與生理功能。

為什麼我們經常會缺微量營養素呢，因為蛋白質，脂類，碳水化合物我們非常容易攝取。比如我們吃米飯吃饅頭吃肉就可以得到這些東西，而一些微量元素卻不是這樣。比如說鋅，鋅這種元素人體的需要量很少卻非常重要，它會透過影響胰島素的合成儲存和分泌來影響血糖濃度。有的人就是缺乏鋅才患上糖尿病。

朋友是市人民醫院的醫生，他告訴我去年內分泌科來個病人，四十歲上下，有糖尿病的同時還有偏食厭食，反覆性口腔潰瘍等等症狀，一問平時飲食，就是整天吃素，還愛吃玉米芹菜糙米，為了養生只吃粗糧。這個病人就是典型的膳食攝入不足導致的缺鋅。他不吃肉還愛吃高纖維素食物，那肯定就會導致缺鋅。

所以要是為了身體健康，絕不可以放棄吃肉，高纖維素食物固然對身體有好處，也不可以吃太多。現在很多人為了養生覺得只吃素和吃粗糧會對身體有好處，但是這樣的偏食會導致一些微量元素的缺乏。比如粗糧這種高纖維素食物，它裡面的植酸會阻礙鈣鐵鋅等微量元素的吸收，從而導致人體營養不良。肉類食物含有很多水果蔬菜中攝取不到的礦物質微量元素，所以也不可完全捨棄掉。

最後祝大家健康。

首先，我們的理解一下什麼是常量營養，常量營養有水，碳水化合物（糖），蛋白質，脂肪，纖維素。再看看微量營養素:維生素，礦物元素，生物類黃酮。就是我們人體每日所需的營養。

我們每天吃的五穀雜糧，大魚大肉。其中所含的常量營養比微量營養要高的很多。但在人體所需的營養素中。維生素和微量元素攝入量生理功能需求上看都是微不足道的，而常量營養卻又過剩，才會導致各種病狀的發生，比如最常見的糖尿病，高血壓，高脂肪，都是與飲食上的常量營養過剩導致的。

而我們每天吃的食物中。所含的微量元素又很低，所以遠不足以提供我們身體所需。對於挑食的人來說，很容易就造成了缺微量元素。對於暴飲暴食，每天大量是高蛋白高脂肪的人群來說，他們的常量營養又過剩。所以又引發了一系列的疾病。

我建議大家應該有一個健康的飲食食譜，不挑食，用餐要有規律，多吃新鮮的水果蔬菜，合理安排每日食譜。每天安排適量的運動。做到飲食平衡，運動有量，這樣你的身體就棒棒的。

社會的發展，科技的進步，我們的生活發生了翻天覆地的變化。生活水平日益提高，人們為滿足口福口味，食品越精細越好。其實，扔掉的都是好東西。過多攝入高營養食品，導制常量營養過剩，微量元素不足，三高人群及多種疾病增多。

據研究發現，組成人體的九十種元素中，佔万分之幾的微量元素，對於人的生老病死，息息相關。人體各種元素平衡，對抗病，防癌，延年益壽，起到至關重要作用。

微量元素錳，有長壽金丹的美譽。

缺鐵，可導制貧血，兒童多動症。

缺鋅，影響發育和智力。造成不長個子，身材矮小。牛奶鋅含量雖高，但不易吸收。哺乳以母乳最好。

缺碘，會發生甲狀腺腫大，智殘。佔80%的智殘人由缺碘造成。食用含碘食物，可消除緊張，有助睡眠。

缺硒，衰老快。缺硒，可使免疫力低下，易患慢性消耗性疾病。多食含硒食品，還可調節抑鬱症患者的情緒，減輕病痛折磨。

食品多樣化，合理飲食，才能達到體內元素平衡。有人為了養生，吃素食，吃粗糧，這些固然好，但也會缺少些微量元素。只有多樣化飲食，才能保健康。動植物油混搭吃，肉必須吃些才好。記住，吃好喝好動起來。多做運動。動總比不動好。動起來，吃麼么香。

一、常量（宏量）營養素和微量營養素

營養素是機體為了維持生存、生長髮育、體力活動和健康，以食物形式攝入的一些需要的物質，人體所需的營養素有蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水和膳食纖維七大類。

其中蛋白質、脂類、碳水化合物、水、膳食纖維因為需要量多，稱為宏量營養素，蛋白質、脂類、碳水化合物其功能主要是提供能量、促進生長與組織的修復、調節生理功能三項，因此也被稱為三大產能營養素。

礦物質和維生素因需要量較少，在膳食中所佔比重也小，稱為微量營養素。

礦物質中又分為常量元素和微量元素，常量元素在體內含量較多（＞0.01%體重）每日膳食需要量都在100mg以上，包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫共7種。微量元素是指含量小於體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克，人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷8種，此外，氟屬於可能必需的微量元素。

礦物質在人體內的主要生理功能是：構成機體組織的重要組分（如骨骼和牙齒中的鈣、磷、鎂）；細胞內外液的成分（如鉀、鈉、氯）；維持體內酸鹼平衡（如鉀、鈉、氯離子）；參與構成功能性物質（如血紅蛋白中的鐵）；維持神經和肌肉的正常興奮性及細胞膜的通透性。

維生素的種類很多，化學結構差異極大，通常按溶解性質將其分為脂溶性和水溶性兩大類：脂溶性維生素主要包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；水溶性維生素主要包括維生素B族、維生素C和維生素K，B族維生素主要有維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、泛酸、生物素、葉酸、維生素B12。

二、缺乏微量營養素對人體的危害

缺乏微量營養素對人體的健康不利。比如鈣缺乏會導致骨質疏鬆等；維生素B1缺乏，人精神方面容易出現問題，如抑鬱症；鐵缺乏，容易導致缺鐵性貧血、抵抗力低下、影響嬰幼兒的智力發育等；維生素A缺乏易導致抵抗力低下、夜盲症、不孕不育、影響嬰幼兒的骨骼發育等。

三、缺乏微量營養素的原因

隨著中國生活水平的提高，蛋白質、脂類、碳水化合物這三大宏量營養素一般不會缺乏。但微量營養素維生素和礦物質反而隨著生活水平的提高缺乏的人越來越多，主要是以下原因造成的。

1、小麥、大米加工越來越精細

小麥和大米是中國居民主要的主食，精米精面加工程度高，雖然口感好，但B族維生素、維生素E、鋅等礦物質、膳食纖維等的含量越來越少，只剩下大量澱粉和少量的蛋白質，維生素、礦物質、膳食纖維的含量非常少。有關調查顯示，隨著精米、精面攝入的增加，30年來中國居民維生素B1攝入量大幅度下降，患抑鬱症的人卻越來越多。

2、粗糧、豆類、薯類攝入少

在困難時期，高粱、玉米、大豆、豌豆、紅豆等粗糧和豆類是中國居民主食的主要來源，而粗糧和豆類都含有豐富的維生素和礦物質，但隨著生活水平的提高，現在的人們幾乎很少吃粗糧。紅薯、芋頭、山藥等薯類的攝入也越來越少，而薯類比精米麵含有更多的膳食纖維、維生素C、礦物質，在預防微量營養素缺乏、便秘起著重要的作用。

3、蔬菜、水果攝入少或不均衡

蔬菜和水果攝入不足，會導致某些維生素、礦物質的缺乏。《2016年中國居民平衡膳食寶塔》推薦每人每天攝入蔬菜300~500g（其中綠葉菜至少半斤）、水果200~350g。

有些人特別是女性喜歡用水果代替蔬菜，但蔬菜和水果畢竟是兩類食物，營養價值也各有特點，而且多數蔬菜（特別是深綠色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質等含量要高於水果，所以水果可以補充蔬菜攝入的不足，但不能代替蔬菜。

4、奶製品攝入少

《2016年中國居民平衡膳食寶塔》推薦每人每天牛奶的攝入量為300ml，而實際上中國居民牛奶的平均攝入量還達不到推薦量的1/3，而奶製品攝入不足是中國居民鈣缺乏最主要的原因之一（中國居民平均每天鈣的攝入量不足400mg，不到推薦攝入量800mg的1/2）。

5、不良的生活方式

吸菸導致人體對維生素C的消耗增加，而大量飲酒會增加B族維生素的缺乏風險，咖啡、甜飲料容易導致鈣鐵鋅等礦物質吸收率下降，重口味（鹽攝入過量）也會增加鈣的流失等，這些不良的生活方式增加了維生素、礦物質缺乏的風險。

四、如何透過飲食預防微量營養素的缺乏

1、主食減少精米精面的攝入，適當增加粗糧、雜豆、薯類代替部分主食。

2、攝入充足的蔬菜、水果，保證每天攝入500g蔬菜（深色蔬菜佔1/2），水果2~3種，總量200~350g。

3、每天吃各種奶製品，攝入量相當於牛奶300ml，經常吃豆製品，每天相當於大豆25g（1把大豆）以上，適量吃堅果。

4、戒菸限酒，少鹽，不喝或儘量少喝甜飲料、咖啡。