1.開花饅頭
材料:麵粉1000克。
調料:白糖、發酵粉、食用鹼各適量。
做法:
[1]發酵粉用溫水化開，取700克麵粉和成麵糰，靜置發酵後加入剩餘麵粉揉勻繼續發酵。
[2]待酵面第二次發酵後，加食用鹼揉勻，再加白糖揉透，搓成長條，揪成劑子，劑口朝上擺入籠屜。
[3]籠屜置火上蒸約25分鐘即可。
溫馨小提示
開花饅頭對面團的要求比較高，麵糰發酵後必須揉得很透，這樣蒸出來的開花饅頭光潤而且好看。
2.牛奶饅頭
材料:中筋麵粉300克，牛奶適量。
調料:白醋、植物油、泡打粉、發酵粉、白糖各適量。
[1]用溫水將白糖化開，加入發酵粉攪拌均勻倒進中筋麵粉內，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成麵糰，蓋上乾淨的溼布，放在一旁餳50分鐘。
[2]將發酵好的麵糰用擀麵杖擀平，捲成長條，用刀切成相同大小的塊，再靜置發酵5分鐘。
[3]蒸鍋置火上，將饅頭生坯放入鍋中大火蒸15分鐘即可。
3.南瓜饅頭
材料:南瓜250克，麵粉500克。
調料:發酵粉適量。
[1]將南瓜洗淨，放入蒸籠裡蒸熟，取出後擠出水分碾成泥。
[2]發酵粉加入溫水和勻，再放入南瓜泥和麵粉揉成麵糰，發酵2小時。
[3]將發酵好的麵糰做成劑子，分別揉成小饅頭生坯；蒸鍋燒熱，放入饅頭生坯，蒸20分鐘即可。
發酵粉要用溫水調勻才能充分發酵，但水溫不能過高。發酵粉中含有一種對人體有益的微生物，水溫過高的話，會將這種微生物殺死。
4.芝麻饅頭
材料:中筋麵粉200克，低筋麵粉100克，黑芝麻少許。
調料:白糖、奶油、發酵粉、食用鹼、全脂鮮奶各適量。
做法：
[1]中筋麵粉、低筋麵粉、白糖、發酵粉、食用鹼混合，加入水和鮮奶和成麵糰，餳10分鐘後，再加入奶油，用力揉成光滑有筋度的麵糰。
[2]將黑芝麻炒香，用擀麵杖擀成粉末，加入一小勺水攪勻，倒入麵糰內揉至芝麻充分融進麵糰內，蓋上溼布，發酵1小時。
[3]將發酵好的麵糰搓成長條，揪成小劑子，再將小劑子逐個揉成半圓形，做成饅頭生坯。
[4]將蒸籠燒熱，放入饅頭生坯蒸15分鐘即可。
5.金銀饅頭
材料:自發麵粉500克。
調料：
植物油、白糖、煉乳、蜂蜜各適量。
[1]自發麵粉放入盆中，加入白糖、煉乳和成麵糰，用溼布蓋嚴，餳30分鐘。
[2]麵糰搓成均勻的長條狀，用刀切成等大的小方塊，即做成饅頭生坯。
[3]將做好的饅頭放入蒸鍋中用大火蒸10～12分鐘。
[4]取出一半，在饅頭表面劃“一字刀”，放入七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油，放入盤中。
[5]取另一半蒸好的饅頭與炸好的金饅頭間隔擺盤，中間放上用煉乳和蜂蜜調製好的蘸料即可。
玉米麵饅頭
材料：玉米粉100克，麵粉300克。
調料：白糖、發酵粉各適量。
[1]用溫水將白糖化開，加入發酵粉後充分攪拌均勻。
[2]將麵粉和玉米粉混合，邊揉邊加糖水直至揉成麵糰，蓋上溼布發酵2小時。
[3]將發酵好的麵糰平均分成若干小份，分別揉成小麵糰，放進熱水蒸鍋裡蓋上蓋發酵10分鐘（不加熱），再起火用大火蒸15分鐘即可。
玉米粉和麵粉的比例是1:3，和麵時要將玉米粉和麵粉充分揉勻，直到麵粉黏著呈網狀才可以。如果玉米粉和麵粉不能完全融合，饅頭蒸熟後會粗糙難看，還會掉渣。
7.山藥小饅頭
材料：山藥100克，麵粉200克。
[1]山藥去皮，洗淨，切片，上鍋蒸熟，取出，搗成泥。
[2]將發酵粉用溫水化開，和山藥泥、白糖倒入麵粉內揉成麵糰，發酵2小時。
[3]將發好的麵糰搓成條，揪成小劑子，揉搓成饅頭生坯，蓋上溼布靜置發酵10分鐘，放入蒸鍋中用大火蒸20分鐘即可。
山藥是營養滋補的佳品，長期食用可益氣養陰，滋補脾、肺、腎，對於工作忙碌者還具有解乏的效用。
8.刀切饅頭
材料：自發粉500克。
[1]將自發粉加水和勻，製成麵糰，揉至表面平滑有光澤。
[2]將揉好的麵糰搓成粗條，用刀均勻地切成小段，做成饅頭。
[3]將做好的饅頭放入蒸籠餳15分鐘，再起火蒸熟即可。
和麵的時候水要慢慢新增，這樣才能和勻。蒸饅頭的時間不宜太長，否則饅頭會發黃。
9.全麥饅頭
材料：
全麥麵粉300克。
調料：發酵粉適量。
[1]將全麥麵粉和發酵粉拌勻，加水揉成麵糰，蓋上溼布發酵2小時。
[2]把發好的麵糰搓成長條，切成小劑子，分別切成小麵糰，做成饅頭生坯。
[3]將饅頭生坯放進蒸籠裡蒸至水沸，再繼續蒸30分鐘即可。
全麥麵粉是用未脫皮麥子研磨成的，比我們平常吃的白麵粗糙，但營養卻高於白麵。全麥麵粉不易發酵，可以多放些發酵粉或者延長髮酵時間讓麵糰充分發酵。
10.雙色饅頭
材料：中筋麵粉300克。
調料：可可粉、白糖、發酵粉、泡打粉各適量。
[1]用溫水將白糖化開，加入發酵粉和泡打粉攪拌均勻，加入麵粉揉成麵糰，發酵45分鐘。
[2]將發酵好的麵糰切成兩半，一半加入可可粉揉搓，揉搓至可可粉與麵糰完全混合。
[3]將兩種麵糰分別擀成長方形片，重疊起來捲成筒狀，用刀切成平均大小的塊，再發酵20分鐘。將發酵好的饅頭生坯放進蒸屜裡，用大火蒸10分鐘即可。
11.花生饅頭
自發麵粉500克，花生仁150克。
調料：植物油、鹽各適量。
[1]鍋內放植物油燒熱，放入花生仁炒香，去皮，碾成碎末。
[2]將自發麵粉用水揉成麵糰，加入花生碎末、鹽，揉勻。
[3]將揉好的麵糰搓成條，切成劑子，揉成小饅頭。
[4]將饅頭放入蒸鍋中略餳，蒸熟即可。
溫馨小提示 COOKING
花生中含有豐富的營養，有養胃、補血、潤肺、化痰的功效。
12.糯米饅頭
材料：自發麵粉500克，糯米200克。
調料：植物油、白糖各適量。
[1]糯米淘洗乾淨，浸泡2小時，加水上籠蒸熟製成飯。
[2]趁熱將白糖和植物油拌入糯米飯中，製成餡料。
[3]自發麵粉用水和成麵糰，包入餡料，製成糯米饅頭。
[4]將制好的饅頭放入蒸鍋中略餳，蒸熟即可。
糯米一定要事先用溫水泡發後再蒸，不僅好吃還能節省時間。
13.糜子面窩頭
材料：糜子面250克。
調料：小蘇打粉少許。
[1]將少許小蘇打粉加入糜子面中，混合均勻，用溫開水和成軟麵糰，稍餳一會兒。
[2]麵糰搓成條，揪成小劑子；將劑子捏成上尖底圓的圓錐體，用大拇指在底部捅出一個空洞，將麵糰逐個捏成窩頭。
[3]將窩頭擺入蒸鍋，蒸約30分鐘至熟即可。
溫馨小提示：想蒸出的窩頭口感綿軟，和麵時最好用溫開水。
14.紅薯面饅頭
材料：紅薯面、麵粉、發酵粉各適量。
調料：白糖適量。
[1]紅薯面、麵粉、發酵粉、白糖拌勻，加溫水和成麵糰，揉勻揉透，在溫暖處餳15分鐘。
[2]將餳好的麵糰下劑，做成饅頭生坯。
[3]將饅頭生坯放在溫暖處餳30分鐘，涼水上籠，中火蒸熟即可。
也可以把紅薯面換成黃豆麵、小米麵、綠豆麵，還可以換成南瓜泥、土豆泥等，這樣做出來的饅頭花樣豐富，還能改善單一飲食造成的營養不全面。
15.蕎麥麵饅頭
材料：蕎麥麵、麵粉各300克。
[1]發酵粉用溫水化開，混入蕎麥麵、麵粉中，加溫水和成麵糰，揉勻揉透，放在溫暖處餳15分鐘。
[2]將餳好的麵糰下劑，製成饅頭生坯，繼續餳20分鐘。
[3]將餳好的生坯上籠中火蒸熟即可。
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般大米的10倍；它所含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。
1.開花饅頭
材料:麵粉1000克。
調料:白糖、發酵粉、食用鹼各適量。
做法:
[1]發酵粉用溫水化開，取700克麵粉和成麵糰，靜置發酵後加入剩餘麵粉揉勻繼續發酵。
[2]待酵面第二次發酵後，加食用鹼揉勻，再加白糖揉透，搓成長條，揪成劑子，劑口朝上擺入籠屜。
[3]籠屜置火上蒸約25分鐘即可。
溫馨小提示
開花饅頭對面團的要求比較高，麵糰發酵後必須揉得很透，這樣蒸出來的開花饅頭光潤而且好看。
2.牛奶饅頭
材料:中筋麵粉300克，牛奶適量。
調料:白醋、植物油、泡打粉、發酵粉、白糖各適量。
做法:
[1]用溫水將白糖化開，加入發酵粉攪拌均勻倒進中筋麵粉內，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成麵糰，蓋上乾淨的溼布，放在一旁餳50分鐘。
[2]將發酵好的麵糰用擀麵杖擀平，捲成長條，用刀切成相同大小的塊，再靜置發酵5分鐘。
[3]蒸鍋置火上，將饅頭生坯放入鍋中大火蒸15分鐘即可。
3.南瓜饅頭
材料:南瓜250克，麵粉500克。
調料:發酵粉適量。
做法:
[1]將南瓜洗淨，放入蒸籠裡蒸熟，取出後擠出水分碾成泥。
[2]發酵粉加入溫水和勻，再放入南瓜泥和麵粉揉成麵糰，發酵2小時。
[3]將發酵好的麵糰做成劑子，分別揉成小饅頭生坯；蒸鍋燒熱，放入饅頭生坯，蒸20分鐘即可。
溫馨小提示
發酵粉要用溫水調勻才能充分發酵，但水溫不能過高。發酵粉中含有一種對人體有益的微生物，水溫過高的話，會將這種微生物殺死。
4.芝麻饅頭
材料:中筋麵粉200克，低筋麵粉100克，黑芝麻少許。
調料:白糖、奶油、發酵粉、食用鹼、全脂鮮奶各適量。
做法：
[1]中筋麵粉、低筋麵粉、白糖、發酵粉、食用鹼混合，加入水和鮮奶和成麵糰，餳10分鐘後，再加入奶油，用力揉成光滑有筋度的麵糰。
[2]將黑芝麻炒香，用擀麵杖擀成粉末，加入一小勺水攪勻，倒入麵糰內揉至芝麻充分融進麵糰內，蓋上溼布，發酵1小時。
[3]將發酵好的麵糰搓成長條，揪成小劑子，再將小劑子逐個揉成半圓形，做成饅頭生坯。
[4]將蒸籠燒熱，放入饅頭生坯蒸15分鐘即可。
5.金銀饅頭
材料:自發麵粉500克。
調料：
植物油、白糖、煉乳、蜂蜜各適量。
做法：
[1]自發麵粉放入盆中，加入白糖、煉乳和成麵糰，用溼布蓋嚴，餳30分鐘。
[2]麵糰搓成均勻的長條狀，用刀切成等大的小方塊，即做成饅頭生坯。
[3]將做好的饅頭放入蒸鍋中用大火蒸10～12分鐘。
[4]取出一半，在饅頭表面劃“一字刀”，放入七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油，放入盤中。
[5]取另一半蒸好的饅頭與炸好的金饅頭間隔擺盤，中間放上用煉乳和蜂蜜調製好的蘸料即可。
玉米麵饅頭
材料：玉米粉100克，麵粉300克。
調料：白糖、發酵粉各適量。
做法：
[1]用溫水將白糖化開，加入發酵粉後充分攪拌均勻。
[2]將麵粉和玉米粉混合，邊揉邊加糖水直至揉成麵糰，蓋上溼布發酵2小時。
[3]將發酵好的麵糰平均分成若干小份，分別揉成小麵糰，放進熱水蒸鍋裡蓋上蓋發酵10分鐘（不加熱），再起火用大火蒸15分鐘即可。
溫馨小提示
玉米粉和麵粉的比例是1:3，和麵時要將玉米粉和麵粉充分揉勻，直到麵粉黏著呈網狀才可以。如果玉米粉和麵粉不能完全融合，饅頭蒸熟後會粗糙難看，還會掉渣。
7.山藥小饅頭
材料：山藥100克，麵粉200克。
調料：白糖、發酵粉各適量。
做法：
[1]山藥去皮，洗淨，切片，上鍋蒸熟，取出，搗成泥。
[2]將發酵粉用溫水化開，和山藥泥、白糖倒入麵粉內揉成麵糰，發酵2小時。
[3]將發好的麵糰搓成條，揪成小劑子，揉搓成饅頭生坯，蓋上溼布靜置發酵10分鐘，放入蒸鍋中用大火蒸20分鐘即可。
溫馨小提示
山藥是營養滋補的佳品，長期食用可益氣養陰，滋補脾、肺、腎，對於工作忙碌者還具有解乏的效用。
8.刀切饅頭
材料：自發粉500克。
做法：
[1]將自發粉加水和勻，製成麵糰，揉至表面平滑有光澤。
[2]將揉好的麵糰搓成粗條，用刀均勻地切成小段，做成饅頭。
[3]將做好的饅頭放入蒸籠餳15分鐘，再起火蒸熟即可。
溫馨小提示
和麵的時候水要慢慢新增，這樣才能和勻。蒸饅頭的時間不宜太長，否則饅頭會發黃。
9.全麥饅頭
材料：
全麥麵粉300克。
調料：發酵粉適量。
做法：
[1]將全麥麵粉和發酵粉拌勻，加水揉成麵糰，蓋上溼布發酵2小時。
[2]把發好的麵糰搓成長條，切成小劑子，分別切成小麵糰，做成饅頭生坯。
[3]將饅頭生坯放進蒸籠裡蒸至水沸，再繼續蒸30分鐘即可。
溫馨小提示
全麥麵粉是用未脫皮麥子研磨成的，比我們平常吃的白麵粗糙，但營養卻高於白麵。全麥麵粉不易發酵，可以多放些發酵粉或者延長髮酵時間讓麵糰充分發酵。
10.雙色饅頭
材料：中筋麵粉300克。
調料：可可粉、白糖、發酵粉、泡打粉各適量。
做法：
[1]用溫水將白糖化開，加入發酵粉和泡打粉攪拌均勻，加入麵粉揉成麵糰，發酵45分鐘。
[2]將發酵好的麵糰切成兩半，一半加入可可粉揉搓，揉搓至可可粉與麵糰完全混合。
[3]將兩種麵糰分別擀成長方形片，重疊起來捲成筒狀，用刀切成平均大小的塊，再發酵20分鐘。將發酵好的饅頭生坯放進蒸屜裡，用大火蒸10分鐘即可。
11.花生饅頭
材料：
自發麵粉500克，花生仁150克。
調料：植物油、鹽各適量。
做法：
[1]鍋內放植物油燒熱，放入花生仁炒香，去皮，碾成碎末。
[2]將自發麵粉用水揉成麵糰，加入花生碎末、鹽，揉勻。
[3]將揉好的麵糰搓成條，切成劑子，揉成小饅頭。
[4]將饅頭放入蒸鍋中略餳，蒸熟即可。
溫馨小提示 COOKING
花生中含有豐富的營養，有養胃、補血、潤肺、化痰的功效。
12.糯米饅頭
材料：自發麵粉500克，糯米200克。
調料：植物油、白糖各適量。
做法：
[1]糯米淘洗乾淨，浸泡2小時，加水上籠蒸熟製成飯。
[2]趁熱將白糖和植物油拌入糯米飯中，製成餡料。
[3]自發麵粉用水和成麵糰，包入餡料，製成糯米饅頭。
[4]將制好的饅頭放入蒸鍋中略餳，蒸熟即可。
溫馨小提示
糯米一定要事先用溫水泡發後再蒸，不僅好吃還能節省時間。
13.糜子面窩頭
材料：糜子面250克。
調料：小蘇打粉少許。
做法：
[1]將少許小蘇打粉加入糜子面中，混合均勻，用溫開水和成軟麵糰，稍餳一會兒。
[2]麵糰搓成條，揪成小劑子；將劑子捏成上尖底圓的圓錐體，用大拇指在底部捅出一個空洞，將麵糰逐個捏成窩頭。
[3]將窩頭擺入蒸鍋，蒸約30分鐘至熟即可。
溫馨小提示：想蒸出的窩頭口感綿軟，和麵時最好用溫開水。
14.紅薯面饅頭
材料：紅薯面、麵粉、發酵粉各適量。
調料：白糖適量。
做法：
[1]紅薯面、麵粉、發酵粉、白糖拌勻，加溫水和成麵糰，揉勻揉透，在溫暖處餳15分鐘。
[2]將餳好的麵糰下劑，做成饅頭生坯。
[3]將饅頭生坯放在溫暖處餳30分鐘，涼水上籠，中火蒸熟即可。
溫馨小提示
也可以把紅薯面換成黃豆麵、小米麵、綠豆麵，還可以換成南瓜泥、土豆泥等，這樣做出來的饅頭花樣豐富，還能改善單一飲食造成的營養不全面。
15.蕎麥麵饅頭
材料：蕎麥麵、麵粉各300克。
調料：發酵粉適量。
做法：
[1]發酵粉用溫水化開，混入蕎麥麵、麵粉中，加溫水和成麵糰，揉勻揉透，放在溫暖處餳15分鐘。
[2]將餳好的麵糰下劑，製成饅頭生坯，繼續餳20分鐘。
[3]將餳好的生坯上籠中火蒸熟即可。
溫馨小提示
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般大米的10倍；它所含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。