雲吞是廣東、廣西的特色小吃。其祖先是北方的餛飩。因粵語中餛飩與雲吞類似，久而久之便把餛飩叫做雲吞。

經過長期發展，雲吞也有了自己的特色。外皮與裡面的餡料都與餛飩不同了。雲吞大小講究的是“一口吞”，一碗為6顆到8顆。

要使雲吞好吃主要從三方面著手。

一雲吞皮

雲吞皮要想好吃，一定要薄，下面給大家介紹一種皮薄如紙的雲吞皮的製作方法

麵粉500克，水18克，鹼2克，鹽適量，雞蛋一個，水要少量多次加入。（家中自己吃也可用溫牛奶更好）

麵粉攪成片狀，用手和成麵糰，做到三揉三餳，每次間隔約20分鐘，醒發的時候蓋上蓋子或保鮮膜，用玉米澱粉把面擀成1毫米的薄片，切成8毫米見方的薄片。

二雲吞餡

雲吞餡根據各人的口味可以調很多種口味。比如三鮮餡，牛肉餡等。現在介紹最經典的做法，可依個人口味新增餡料。

做法步驟： 將蔥花切好備用，將絞碎的瘦肉，放入盆中加入鹽、蔥姜碎、雞精，五香粉、料酒、味極鮮醬油、水（加肉的三分之一）、加少許澱粉（買的瘦肉，故要加澱粉，不然肉會柴影響口感，若果大家加肥肉進去可以不加澱粉）、在加入少許花生油。用筷子進行順時針攪拌。

三雲吞湯

煮雲吞，除用沸水煮熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。煮雲吞時大火燒開，加入一勺涼水再煮3~4分鐘，時間不要太長。

盛一勺用來煮雲吞的湯，加鹽、胡椒、紫菜、味精、榨菜丁、油、小蔥末、蝦仁或蝦皮，再放入6至8顆雲吞。一碗好吃的雲吞開吃了。

雲吞煮熟還以後可以用油炸一下吃，味道更鮮美。

湯料：豬棒骨1根敲破，大地魚乾150克(烤脆捏成小塊)，蝦乾100克，蝦仔30克，老雞半隻，薑片5克，大蔥片5克。

所有食材放入砂鍋中，加1500克水，大火燒開，轉小火熬製1～2小時備用。

皮料：傳統做法就是竹升面做法，全鴨蛋和麵，用竹槓坐壓和麵，均勻成團後再上壓面機，反覆壓薄後再來分割，成雲吞皮。提示：不要用混飩皮和抄手皮，口感不一樣，現大超市有廣式雲吞皮賣。

餡料：豬前夾肉絞碎500克，鮮蝦仁200克，鹽5克，薑末3克，胡椒粉2克，雞粉2克，白糖2克，生抽3克，蝦仔15克。

豬絞肉放入盆中，放入所有調料拌勻，有一定粘性，鮮蝦仁裝入盤中。

包制雲吞，雲吞皮放幹手中，先放蝦仁，加15克左右肉餡在蝦仁上，對角疊起，再收起兩邊角，捏成魚尾形即成生坯。

煮制，水開鍋後下入雲吞生坯，煮制開鍋半分鐘，加涼水，再次開鍋成熟裝碗，加入湯料，兩根青菜，美味即成。

提示：大地魚乾，蝦仔，蝦乾大超市或網上均可購買。

大家好，我是北城以北。

雲吞又命名為混沌，南方以廣州為代表稱之為雲吞，北方依山東為代表稱之為混沌，其實兩者皆為一者，是一樣的美食，它不同於餃子，下面我就簡稱為混沌，混沌皮薄陷大，吃到嘴裡滑滑溜溜的，加上熬製的清湯大骨湯那營養，那美味簡直就是忘乎所以！

下面我就把自己秘製的肉餡調製分享給大家。

注備食材新鮮豬大骨一根，新鮮剝好的新鮮大蝦仁，混沌皮，新鮮前肘肉500g，鹽10g，味精10g，雞精10g，

黑胡椒粉2g，糖5g，香油5g，水150g，澱粉10g，蛋清1個，味達美10g。十三香3g，醬油3g，耗油5g，小蔥兩顆，姜一小塊。紫菜，蝦皮，榨菜。

第一步把豬大骨洗淨放到鍋裡大火熬製開鍋，然後把水倒掉，再重新倒水大火熬製開鍋轉小火，一直熬製大骨湯的湯汁變得發白。

第二步把準備好的肉絞成肉泥，把大蝦仁切成小丁，把蔥和姜切成肉沫，放到肉泥裡，把以上描述的配料依次準備好放入肉泥裡，順時針使勁給攪拌均勻！

第三步就可以包混沌了，按照自己會包的樣子包就行，沒有侷限，讓每一個混沌皮都包得上一個蝦仁丁和一些肉。

第四步鍋裡燒水，大火轉至水開後放入混沌然後開小火把混沌煮的漂浮起來就就可以用漏勺把它撈出來。

第五步準備一個碗，把熬製好的大骨湯放入碗裡，在碗裡放入適量蝦皮，紫菜，切好的小榨菜丁。

這樣一碗味道鮮美營養美味，養胃的混沌又叫雲吞就製作完成了，大家仔細看我寫的配料，自己練得熟悉了就可以開早餐店啦！！

雲吞怎樣做味道會更香？

要想做出來的雲吞味道夠香，這其中的製作還真是很講究，在外面吃雲吞通常都是新增蝦仁和豬肉來搭配做成餡料，以此來增加雲吞的鮮香味，對於這樣普通的製作方法“嘴刁的吃貨們”早已吃膩了。像一些港式雲吞的製作方法，一碗雲吞增香靠的是餡料，而增鮮則全靠湯底，兩者搭配味道才會鮮香味美，味道堪稱一流。

雲吞的湯底主要的就是鮮，其次是香，所以湯底的製作所加入的食材主要就是要突出鮮香的味道，一碗雲吞這樣才能更上一個層次。

【所需配料】：清水40斤、豬筒骨5斤、雞骨架兩個、大地魚乾一條、蝦米50g、鹽、大蔥一條、生薑100g

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 豬筒骨砍成大塊然後和雞骨架放入清水中浸泡90分鐘，然後再冷水下鍋焯水。

2. 大地魚乾和蝦米分別放入微波爐中加熱兩分鐘，使魚乾和蝦米發出香味。（沒有微波爐的也可以放入鍋中炒）。

3. 鍋中加入清水40斤然後加入雞骨架和豬筒骨、大地魚乾、蝦米、大蔥、薑片，大火煮開轉小火熬製3個小時。

4. 熬製3個小時後，最後加入少許的鹽調味，雲吞湯底即可製作完成。

【所需食材】：豬裡脊肉5斤、花生400g、香蔥少許、鹽、蠔油、雞粉、花生油、雞蛋清兩個、胡椒粉10g

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 豬裡脊肉清洗乾淨，然後剁成沫，或者用絞肉機打也可以，攪碎備用。

2. 起鍋然後加入花生把花生炒熟炒香，然後倒出，去掉花生的“外皮”，然後把花生剁碎，注意不能剁的太碎，基本與豆豉大小差不多就可以。

3. 把肉沫和花生碎、蛋清、蔥花、清水約200g，全部加入大盤中，然後再加入鹽、花生油少許、蠔油、雞粉、胡椒粉調味，全部加入後用手朝著一個方向攪拌，攪拌到肉料與調料全部攪拌均勻充分混合就可以了。這樣製作出來的餡料香、爽滑。

什麼叫做“尾料”呢？尾料即是指在製作好的雲吞最後加入一些增香的配料，使一碗雲吞變的更加香氣撲鼻。

在港式雲吞中最後都會加入韭菜以此來增香，這也是正宗的做法，但是有些地方的人口味不一樣也有加入香蔥、香菜的，然後再加入少許的純正花生油，這樣一碗雲吞當端到顧客面前就會顯得香氣撲鼻，食慾大增，味道超讚。

1. 以上餡料的製作方法，花生一定要炒香味道才更好，在炒的時候注意避免炒糊。而餡料裡面所用的油是純正花生油這樣製作的餡料才夠香。

2. 一份雲吞重要的是湯底與餡料的製作，只有把這兩者製作好一碗雲吞才會更美味，而在製作湯底的時候，食材一定要經過去血腥去異味的步驟，這樣熬製出來的湯底味道才好。

3. 以上介紹的配方湯底是廣式雲吞的製作方法，味道主要是鮮香，如果有些商家使用此配方覺得味道過於鮮，可以把大地魚乾的份量減半，以適合你們當地口味。

1. 問：為什麼我按照你說的這個餡料來製作雲吞，做出來的雲吞是變味的？

答：出現這樣的問題主要有兩點：① 儲存不對，製作出來的餡料建議放在冰箱冷藏儲存，需要包雲吞的時候再取一小部分出來製作，而且一次製作出來的雲吞不能過多，否則容易變味。② 雲吞的餡料是不能隔夜使用的，因為餡料裡有香蔥，時間長了會變腐，所以隔夜餡料容易變質。

2. 問：為什麼我熬製出來的湯底湯色很清，而且還很腥，是什麼原因？

答：熬製出來的湯底湯很清主要是因為：①【火候控制不好】在熬製湯底的時候火力太小了，熬湯底湯麵要呈翻滾狀這樣熬製出來的湯底才濃。②【新增的食材比例不對】熬製湯底如果食材過少或者清水過多，這樣熬製出來的湯底是很清淡的，因為食材原料不夠，熬製出來的湯底根本沒有香味。

熬製出來的湯底很腥？主要是因為是：①【食材沒有徹底去除腥異味】按照湯底的製作方法第一個步驟去製作，先經過浸泡，再冷水下鍋焯水可以很大程度的去除腥異味。② 魚乾和蝦米在下鍋前要經過加熱處理，這樣的目的是去腥增香，這樣熬製出來的湯底味道才更好。

3. 問：這樣熬製湯底成本太高了，有什麼低成本的湯底做法嗎？

答：按照以上配方的做法熬製出來的湯底味道是較好的，如果覺得成本高可以用便宜的雜骨頭熬製湯底，然後在製作雲吞的時候先舀一勺湯底，然後再加入少許的蝦皮和紫菜，這樣製作出來的湯底味道也夠鮮，缺點就是口感不夠醇厚，具體選擇哪一種各取所需吧。