本人16年和一好朋友合夥開了一間小餐館，其實也算不上是小飯店，主要做的是豬頭湯，10元一份東加肉，米飯小菜管夠的那種，應該有不少朋友都吃過，當然小炒、蓋飯、炒飯炒麵也有，因為合計了一下，做的東西不能太單調了，後來一年左右，沒怎麼虧，也沒掙著多少錢，和朋友想了一下，還是關門了，雖然說創業不要合夥，但至少我和我那位朋友，到現在都還處著在，關係還很好。

說到體驗：

首先你得會你做的這些東西，我是在我一沾的上親的一個店裡學的，他家店開的就很不錯，湯料都是自己配的，學習是很辛苦的，從頭到位的學一遍，肉怎麼處理，哪些留哪些扔，煮熟後怎麼去骨頭，湯料和水的配比等等。。。然後就是自己找門面，還好找到的地方本身有簡裝，桌椅板凳都有，就是要重新添置一些廚房用具和餐具。後來正式幹起來之後，最明顯的體驗就是所有的時間就不會在由自己支配了，簡單說一下一天下來的流程，早上如果拿肉就四點左右去拿，拿完去店裡做準備工作，處理好上鍋煮的這段時間倒是可以閒下來，抽根菸緩一緩，我的朋友就是刷碗整理餐具，等食材、湯料都準備好了，也就到中午上客的時間了，那就是一通忙下來，我在前面盛湯招待，我朋友在後面炒菜燒菜，時間倒是很快，忙完也就兩三點了，下午睡一會，五點就要開始晚上的了，一直忙到九十點，收拾一下店鋪，盤點一下明天需要的食材，也就結束了一天的工作，回到家睡覺也都十二點了！

忙的時候過的很充實，時間走的也很快，但是一閒下來，整個人心裡有點虛，因為店是自己的，營業情況，心裡也有數，香菸也是從這個時候開始復吸的，呵呵！實在沒忍住！現在想想也不後悔，這都是人生的經歷，不去折騰，你也不知道會不會成功，成了你就成了，就算不成，有手有腳，思維正常，也能找份工作，維持生計，但是還是要折騰，最起碼不後悔。

體驗這種東西無所謂的，最重要是你要覺得值得，心裡要有成功的信念，也要有失敗的準備！不然做什麼其實結果都是一樣的！

祝您成功！

我今年33歲，現在經營著一家快餐店，地址在石家莊空中花園負二層二馬路14號，我這裡是餐飲區，我是做鍋魁酸辣粉的，這裡賣的產品什麼都有，麻辣燙炒菜，麻辣香鍋，面，餡餅粥，我的房租一年12萬，店裡有餐位不到五十個，主要中午人多，晚上人很少，商場和沿街的門店不同，這裡上人跟集中但是客流說斷就斷了，不如沿街的分散，中午飯點看起來誰家都有人，但是一天下來也賣不了多少，差的時候一千多點，去年僱著四個人，沒事就去看看，今年過完年，員工招不到合適的，現在我和我老媽都在店裡幫忙，這樣子能省下點工資，一個字 累 ，熬人，一入餐飲深似海，節假日就別說了，就連平時也沒有個休息時間，堅持吧，沒有辦法，勸大家如果有別的行業最好不要做這個，太熬人了！目前不賠錢多少能掙點！下面是我們的產品，好歹口味上有點特色能存活下來，

我也是開食堂的，講起辛苦，我比誰都瞭解，自己親自去市場採購，回來還要洗拉油，總只一句話，從買到賣，樣樣都要做，真是很辛苦

與人合夥開過小飯店，現在已經撤股了，跟大家分享一下吧！

最初開這個飯店是覺得自己公司員工不少，偶爾也會聚餐，就當成是給自己做個食堂，具體掙不掙錢先不說，至少最自己來說是省錢！

選址的時候也是為了更好的發展，就選在了一個商業步行街，地址是那個兄弟去選的！後來發現在是地下步行街，而且位置比較靠裡，不是很理想！反正還有外賣，就不管那麼多，先開展再說吧！

從裝置到裝修，再到桌椅板凳和餐具，外加上收銀系統零零碎碎下來十幾萬就進去了，這時候才明白，這不是什麼自己的食堂，就是個飯店，如果不好好幹就要賠錢了！

首先是佐料和食用油，因為量大就選擇去批發市場買，去一次就買夠兩三個月的！然後是菜，這個想要買到好的和便宜的就要去蔬菜批發市場，而且很多菜需要一天一去，早晨很早就要起來，挺熬人的！

主食比較簡單了，買的東北大米，一次蒸出來上百份的量，饅頭直接買的現成的，不需要自己再去和麵蒸饅頭！

夏天怕的是在後廚，熱的不行！冬天怕的是去買菜，冷的不行！

客人不多的時候還要印一些宣傳頁出去發單子拉拉人，客人多的時候就要想辦法找點兼職！因為在步行街，不像大飯店有開餐和閉餐的時間，幾乎從早有人到晚上沒人為止！偶爾過節想放個假，不好意思，步行街統一規劃，還不允許私自關門！

再有一個就是常有熟人過來吃飯，一開始不好意思要錢，畢竟人家過來捧場，一個月下來，發現不要錢不是長久之計，畢竟不能總是賠錢幹！然後就是收個成本，結果還是虧！最後就是打折打的狠點！有時候朋友就不高興了，人家來捧場，結果你收錢還不少，真是一言難盡！

偶爾還會有一些檢查，正規場所咱們也不怕，正常經營符合標準也沒用，一樣吃和拿！當然還有一些其他團隊，上供是免不了的！偶爾的時候還有打架事件！

一年到頭掙不了多少錢，還費心費力，趕上颳風下雨的，人少了心情也差！後來收回了成本乾脆就不幹了！

也許是吃不了這個苦！

當個小老闆看似風光，幹著當孫子的活。逢人張口笑，過後不思諒，早起晚歸，忙前顧後，賺點辛苦錢，不夠交租錢。您吃好！您慢走！下次再來！別忘了結賬！

我第一次開飯店，房子是政府的房子房租比較便宜一千塊一個月，轉讓費三萬五，結果三個月之後就要拆遷而且沒有補償，只退剩下的房租，總投資五萬塊錢還好拆遷速度比較慢過了年速度轉讓給了一個本地人，幹了十個月淨掙三萬塊錢，，還不如上班掙得多，後來三個多月就拆遷了，現在想想都害怕，幸虧轉掉了要不然一毛都沒有，後來想找店面堅決不找老房子，轉讓費超過一萬不考慮，，膽子也越來越小，現在在老家打工，賣絕味鴨脖才知道還有這麼輕鬆賺的還多的生意，現在給老闆在賣，過兩年想自己加盟一個

說起開飯店除了淚就是累啊，兩年前我曾開過小店，四個單間六張桌子，夫妻倆人又僱了2個人，每天早晨自己買菜，每天晚上11點多收攤很正常，最晚的時候到凌晨2點，沒辦法也不能趕客人，好在生意不錯。因為剛開始我所在的這一片剛修好一條公路，正好我是第一家，由於附近居民區比較多，生意自然好，不過時間也就半年左右，在我店面的前後飯店猶如雨後春筍快速的增長起來，本來不到兩公里的路，總共將近30家飯店，我們這裡流行一句玩笑話“車多不礙路”，飯店多競爭力自然就大，一個和尚挑水吃，兩個和尚抬水吃，現在那麼多最後不僅沒水吃，反而只能喝“口水”，由於我是第一家，有些老顧客撐著，不過也很艱難，周圍的飯店也是關了開開了關，不知轉了多少人，最後也是因為太累，不掙錢，最後也轉讓了，沒辦法都是淚……

現在別說，小餐館的生意還真的不好做。人的胃口越來越叼，吃個便飯十幾二十塊錢，好像還要吃出在米其林的感覺。

下面列舉一下本人從事餐飲十餘年遇到的刁鑽客人提出的點評。這菜炒的鹹了淡了，色香味不到位了，菜裡油少了，鍋子沒有刷乾淨有鍋黑了，環境不舒服了，分量少了，紙巾質量太差了，店面太小就餐的時候太擠了，你炒的菜配料太多了，上菜太慢了，裝修落伍了，菜炒的太老了。這麼多屁問題，這麼講究，要求這麼高階，你這麼多年是怎麼活過來的？所以說人要將心比心，人家老闆也想做好，也想留住顧客。

但是有時候往往達不到預期的要求，雖然從廚多年，我到別人店裡吃飯從來不擺架子，好吃就多吃，不好吃就少吃，一頓兩頓吃不胖也餓不死，何必那麼較真呢。換個角度想想，就平時在家裡做菜，今天做的好吃，明天同樣的菜還是你做，你一定就做的好吃。你真的有那麼牛逼的話別上小餐館來吃啊，所以說要做一個理性的人一個有涵養的人。

小幹部大村長淺談薄見

本人在2014年開過一次小餐館，當時是和我姐家合開的。我姐夫掌勺，我屬於二把刀，我老婆收銀，我姐前廳服務，旺季的時候會找兩個服務員。

當時，餐館開在我們村附近的一家景區邊，因為景區季節性太強，旅遊旺季餐客接待不過來，旅遊淡季基本沒生意，所以全年平均下來，除掉各項費用房租、物業費、水電費、工人工資，收入和在外打工差不多。開了有兩年時間，最後轉讓了。

兩年的時間，讓我對餐飲業有了全新的認識。以前總是聽別人說餐飲業非常賺錢，自己做過才知道，餐飲業賺不賺錢不敢保證，但是辛苦卻是百分百的。

每天五點就要起床趕集，去晚了買不到新鮮的菜，然後要準備一天的配菜。等準備的差不多也有十點半到十一點了，中午的客人陸陸續續過來就餐。中午時間從第一桌客人，到最後一桌怎麼也要下午三點半到四點鐘。休息不了多久，晚上六點又開始晚飯。晚上最怕遇到喝閒酒的客人，這樣的客人沒有事情，最晚能吃飯到凌晨一點鐘。說實話，如果累了一天，又遇到這樣的客人只能欲哭無淚。因為開店做生意，是不能趕客人走的。

以上只是我以流水賬式的介紹了開餐館的大體情況，其實無論哪個行業都沒有想象中那麼簡單，我們需要抱有平常心。商家要儘量為客戶提供好的服務，客戶也要體諒商家的不易。

說起開店都是心酸淚，我們家是一家麵館，我老公是蘭州人賣牛肉麵和刀削麵，12年9.12號開張到15年的8月生意特別好早上8點起床，晚上12點1 點下班，累的晚上躺在床上就像死了一樣，可是15年8月後經濟蕭條加上飯店增多生意急劇下降又它奶奶的心累，唉！做人難做生意也難