《水餃酸菜餡》

主料：酸菜

調料：東古醬油 蠔油 味精 白胡椒粉 鹽適

量 蒜蓉 蔥沫

製作方法：

（1）把酸菜用手撕開，切去老的部分，用

清水洗乾淨，剁一下，不要剁的太碎備用.

（2）鍋洗乾淨，把剁好的酸菜放到鍋裡，

鍋裡不能放油，小火慢慢烘乾倒出來。

（3）鍋洗乾淨,倒入食用油（有肉餡放點

肉餡也可以）蔥蒜蓉下鍋爆香，下酸菜炒

一下，加入上述的調料。

美味好吃酸菜餡就做好了……

東北人天天吃酸菜，也經常包酸菜餃子，酸菜包子吃，酸菜餃子怎麼做都好吃呢？

如果你喜歡吃酸的，把酸菜洗乾淨，把酸菜剁成餡，加上你喜歡吃的肉，牛肉，豬肉，蝦米，香菇等。

正常的把白麵用溫水絮成麵糰，面稍微硬點，醒一會待用，如果喜歡吃豬肉，把豬肉剁成餡，大蔥，姜，剁成餡放在肉裡面，加上精鹽，調料，味素，醬油，加上豆油攪拌。

把豬肉餡攪拌好，把剁碎的酸菜，放在豬肉裡攪拌，攪拌好後，把面擀成麵皮，就可以包餃子了，餃子包好以後，上鍋裡煮好，就可以吃了。調點蒜醬，加點香油，餃子又香，又好吃，保證你能吃兩盤。

如果不喜歡吃太酸的餃子，把酸菜用開水燙一下，酸菜的味道就不太酸了，把酸菜剁成餡，包餃子也好吃。

一、原料

麵粉300克，豬五花肉400克，酸菜400克，蔥、姜適量（看自己喜好）

二製作方法

1.麵粉加溫水攪成絮狀至不見乾粉，揉搓至面盆、手，麵糰均光滑，放溼布蓋上醒面

2.洗淨酸菜切細絲剁碎擠幹水乾水分，蔥、姜剁碎備用

3.五花肉剁碎，裝入容器放入醬油同一方向攪動，慢慢加入水或高湯，（多次加入調出來的餡不幹）

4.攪好肉餡中依次加入蔥、姜，酸菜，（先放）油、鹽、味精、雞精、花椒麵調香，最後點一點香油提味

5.醒好的面揉成條切段，幹皮，包餡，開水下鍋煮開打水三次就可以吃了

要問東北人最愛吃的麵食是啥？大華姐兒一定回覆你是餃子！最愛啥餡呢？一定是酸菜豬肉餡！酸菜就像柴米油鹽醬醋茶一樣的必需品，時隔幾日必須要吃上一吃，一個酸菜餡餃子下肚，滿滿的幸福感

閒言少敘進入正題

1、麵粉根據餡的比例和麵，揉好面放到一邊醒著！不會和麵的朋友直接去麵食店買現成的餃子皮

2、最重要的步驟來了

酸菜餡餃子精華就在於調餡，酸菜和肉餡一定要手工用刀剁出來的，肉餡一定要肥瘦搭配，這樣的肉餡比較潤口，肉餡剁好之後放入醬油、鹽、五香粉、耗油、蔥姜碎、在放入提前燒熟的涼油，順著一個方向使勁攪拌，儘可能多加一點時間攪拌，然後放入擠掉多餘水分的酸菜餡攪勻即可！

ps:酸菜水氣比較大，調餡時不必加湯汁啦

3、包餃子啦這個不用講解啦

配上東北人最愛的蒜泥醬油，咱們開飯啦