炸30秒左右即可

1、首先把雞爪放進清水內浸泡下血水，浸泡些水主要是雞爪吃著不腥，沒有異味，再浸泡的時候儘量用手指擠壓下雞爪，把雞爪的血水擠壓出來。

2、浸泡10分鐘左右，盆子內會有血水冒出，這個時候要換下清水，這樣反覆的浸泡幾次，雞爪浸泡的顏色越白，做出的雞爪味道越好吃。

3、下面開始上火處理雞爪，鍋上火加清水，然後加入一勺麥芽糖，加麥芽糖之後要用勺子在鍋內攪動，這個操作主要是讓麥芽糖充分的和水稀釋，然後再加入少許的白醋，加麥芽糖和白醋的作用都是讓雞爪經過油炸起虎皮的作用。

4、然後下入雞爪汆水，在加少許的料酒去除異味，水開後倒出雞爪控水，汆水後的雞爪不要用冷水沖洗，會洗掉雞爪上面粘的麥芽糖，影響虎皮效果。

5、鍋洗淨燒熱之後加入適量的植物油，加油鍋之前要準備好一個鍋蓋子，因為炸雞爪的時候油會爆炸，防止傷人，記住這一點一定要注意，大火一直加熱，油溫200度的時候下入雞爪炸制，下入雞爪之後要迅速的蓋上蓋子，這個時候會聽到鍋內的爆炸聲音。

6、炸制約30秒左右，鍋內爆炸聲音不太明顯的時候，掀開蓋子用勺子翻動下雞爪，然後再次蓋上蓋子炸制，完全聽不到爆炸聲可以把蓋子拿下來，這個時候一定要小心，還有可能會會濺出油，用笊籬來回翻東西雞爪。