油潑面是西安的特色麵食，基本上每個來陝西的人都喜歡吃油潑面，做法十分簡單，但是口味卻十分好，想學的跟著西安大品小吃培訓的師傅一起來學習油潑面的製作：

面、 食鹽、水

把三種融合在一起，成團揉光，揪成2兩的劑子，醒面1小時。

面 ，食鹽，味精雞精 ，香醋，蔥，蒜細末，油，醬油，辣椒麵，花椒粉

製作方法：

提前將鹽、雞精、味精、醋、醬油放入碗底，將煮好的麵條放入碗中，麵條上面撒事先切好的蔥蒜，平鋪中間，然後再撒上辣椒麵、花椒粉，油燒開冒大煙用來潑面，油潑均勻，攪拌均勻即可。

（醋、醬油、蔥、蒜、辣椒麵根據當地口味可適當調整）

拿餃子皮來說，把它切成條狀，雙手抻開餃子皮的兩端，鍋中加清水煮開下入麵皮，三分鐘撈出過水。控幹水份加入生抽、料油、白糖、陳醋、食用鹽、雞精等。再加入幹辣椒粉、大蒜末。最後加點蔥花（喜歡吃肉的可以加點香丁、喜歡吃素的可以加點生菜葉等）。鍋中油燒開，直接澆在麵條上，一碗油潑面就做好了，是不是極簡單啊，關注品味家廚房，一起學做美食。

感謝邀請。我是小薇，熱愛生活喜歡給家人做飯，愛吃各種美食。從西安旅遊回來有一段時間了，但是那裡的美味一直讓人難忘，羊肉泡饃、BiángBiáng面、肉加饃、油潑面、水盆羊肉……吃過的幾家餐館味道都非常的棒，嗯ńg唔～～～想想都是美美的。尤其是再看了《白鹿原》，白嘉軒吃著仙草做的油潑面，太饞人了！吃完還叫著“再弄一碗”，得嘞，今兒咱也做個油潑面試試，看看能不能也有一樣的味道。

油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於周代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。具體味道可以根據自己的口味來調，最主要的是用燒的滾燙的油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將辣椒麵燙熟而滿碗紅光，那是一種味覺、嗅覺和視覺的多重享受！

材料：面料、鹽、小白菜、辣椒粉、生抽、醋、食用油，大蔥，蒜

步驟：

1、 麵粉中加入少許鹽，加水和成麵糰，醒發30分鐘到1個小時

2、 小白菜洗淨，大蔥和大蒜分別切成末備用

3、 靜置半小時以上的麵糰，再反覆揉一會，使麵糰變得光滑有韌性，再把麵糰分成小劑子，搓成條狀

4、麵糰表面刷一層薄薄的油，蓋上保鮮膜，繼續餳發半小時左右

5、 把醒發好的麵糰在案板上擀成長條狀，把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片

6、鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入小白菜，煮3分鐘左右撈出控幹水裝入碗中

7、 麵條上放上蔥末、蒜末、辣椒麵、生抽、醋、鹽

8、煮麵的同時另一個爐灶起鍋燒油，燒至8成熱或者看到起白煙，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“滋啦”的一聲，攪拌均勻即可食用

【我的小貼士】配菜可以用油菜、黃豆芽，根據自己的喜好任意選擇。潑面的油一定要夠熱才能激發出調料的香味。麵條煮好之後一定不要過冷水，趁熱才能最好的吸收湯汁。如果覺得自己做面太麻煩了，可以從超市買寬面來做，這樣更節省時間也更方便，只是在口感上差了些，不如自己做的麵條筋道。

用料

【油潑面】的做法

材料：手工寬面、豆芽、蔥薑蒜、辣椒麵、芝麻、生抽、醋、香菜、蔬菜。

將豆芽過熱水焯一下，撈出後過涼水，控幹鋪碗底。

水中撒點鹽，下寬面煮熟，撈出鋪在豆芽上。注：下完面不要急著把水倒掉，可以再水煮些蔬菜。

在面上再鋪蔥薑蒜末、芝麻和辣椒麵。（按口味調整比重）

將油燒到七八成熱，淋在面上，加生抽，倒點醋，撒上香菜。

拌拌拌。

油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於明代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味！西安唯典小吃培訓中心小編就是陝西人，從小也是吃著油潑面長大滴！暫時不說油潑面到底如何，就單單這油潑面的生意，就應該清楚他是多麼的誘惑人的食慾！尤其的陝西粗狂的漢子，端比臉都大的一碗油潑面圪蹴在門口，吃著香氣撲鼻的油潑面，和左鄰右舍諞著閒傳，別提有多自在了，那油潑面到底咋做？西安唯典小吃培訓中心小編今兒就給大家普及下這陝西正宗油潑面的做法，想吃一碗的吃貨，立馬行動吧，動手做起來才是王道！

需要用到的食材：麵粉1碗、溫水適量、青菜（傳統是用油菜）適量、蔥薑蒜各適量、幹辣椒麵適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。

1、把鹽用溫水化開，用它來和麵，把面和成比較柔軟的麵糰，柔軟程度比餃子面要軟些，之後麵糰表面抹油，餳30分鐘左右，時間長些更好。

2、期間把蔥薑蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。

3、用生抽、醋調勻，調成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定，根據自己口味來適當調整，我多是兩者1：1的比例。

4、麵糰餳好之後，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續讓它餳上20分鐘左右。

5、把水燒開，開始扯麵。先用擀麵杖把面劑子擀成長條狀，用擀麵杖在中間壓一下，然後雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，接著把它輕輕撕開，一根麵條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜後放，免得煮成菜泥。

6、把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好蔥薑蒜和辣椒粉。

7、把油燒熱，馬上潑到蔥薑蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。

1、麵糰在餳時，一定要抹上油；扯麵的動作要輕，力度大了麵條易斷。此為必須注意的細節之一。

2、蔥薑蒜末都必不可少，辣椒麵最好能買到陝西的，它也是非常關鍵的地方，此為細節之二。

3、潑油時，油離火後要立即潑到面上，但油溫要掌握好，油溫低了，辣椒麵的香氣激不出來，油溫高了，辣椒麵會發黑，影響口感，也不美觀。油的用量掌握在麵條根根帶油，但碗底卻不存油的程度，不然這麵條兒就過於油膩了，此為細節三。

油潑面雖然感覺很複雜，但是真正做起來還是很簡單的，只要掌握好這幾個小細節，保證你做的油潑面味美無比。

記得小時候，家裡日子緊巴，總是缺衣少食的，一大家子唯獨爺爺中午飯時可以吃上一大碗奶奶做的手擀麵，每次隨著一聲“嗞啦”響，我便迫不及待的湊過去，垂涎三尺，而爺爺每天也都會從他的碗裡分一些給我，那個味道我時常會想起，尤其是爺爺津津有味的吸一口面嘬一口湯的情景，還有他那慈祥的笑容和對我的諄諄教導，讓我至今難以忘懷，促我這些年樂觀向上。現在國富民強，可以說想吃什麼都有，可我對爺爺奶奶的思念未變，對那碗油潑面的情懷始終未變...

下面給大家分享一下我做油潑面的方法：

原材料：

麵粉：500g；清水：250g；鹼少許鹽5g；辣椒麵、蔥、姜、蒜各適量；黃豆芽、小青菜各適量；調味料（鹽、醋、味極鮮、醬油各適量）

製作方法：

1.和麵。面里加入鹼、鹽和清水揉勻揉光蓋上溼布餳2～4小時。（加水時逐量加入並用筷子攪拌成絮狀，再下手去揉壓成團，這樣做不會粘手 ）

2.蔥、姜、蒜切末備用，豆芽、青菜洗乾淨備用。

3.案板上抹點油放麵糰揉至光滑，再用擀麵杖擀薄至5～6mm厚即可，蓋上保鮮膜再餳十幾分鍾。

4.碗底放入鹽、醋、味極鮮和醬油各適量（依個人口味放）。

5.鍋中燒水，等水開後下入豆芽，將餳好的面切成4～5cm寬的長條，用手托起往兩邊輕輕的拽薄面條至1mm時下入鍋中，再下入青菜，煮熟後撈入碗中，再放上蔥薑蒜末和辣椒麵，淋入熱油，“嗞啦”一聲，一碗酸辣勁道、讓人回味無窮的油潑面就做好了。

油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於明代，並以咸陽油潑面最為著名，已鮮、香、酸辣，口感勁道為名，深受廣大面食者的喜愛。作為一名地道的北方人來說，油潑面是我的最愛。愛家人，愛美食。平日裡少不了自己動手為家人做上一份爽口的油潑面，小編寫到這裡已經不由自主的咽口水了

今天我就為大家分享一個我做的油潑面，絕對簡單易學。

需要用到的食材：麵粉300克、常溫水適量、青菜（傳統是用油菜）適量、黃豆芽適量，蔥薑蒜各適量、幹辣椒麵適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、植物油適量

1、取一小碗，把鹽用水化開，用它來和麵，把面和成比較柔軟的麵糰，柔軟程度可以比餃子面軟些，多揉幾遍，使麵糰光滑。然後將揉好的面分成大小相同的小劑子，並搓成小長條。（如圖）

2、把搓好的長條放入盆中，倒入植物油（使每個麵條上都塗抹到油，防止粘連）蓋上保鮮膜醒面30分鐘～1小時

3、醒面期間把蔥、姜、蒜切成碎末備用、青菜，豆芽都洗淨備用。

4、燒水，開始扯麵。先用擀在中間壓一壓，再把面劑子擀成長條狀，

然後用雙手拿起面使面扯長（不用擔心它會斷掉，因為面醒到勁兒了）接著把拉長的麵皮從中間輕輕撕開，一根面就輕鬆變成兩根啦。下鍋，煮至八分熟時下豆芽，出鍋前放入青菜。避免青菜過早放入影響口感和色澤。

5、把煮好的面和菜撈到碗中，放入事先備好的蔥蒜姜，辣椒麵，然後淋入2勺生抽，1勺陳醋和少許鹽（鹽可放可不放，因為生抽已經有鹹味了）看個人口感。

6、把燒熱的油馬上潑到蔥薑蒜和辣椒麵上，這時候只聽到“滋啦”一聲響，整個廚房瞬間都是油潑辣子的香味兒，這時候拿起筷子，趁熱攪拌均勻即可。

油潑面的魅力真的是拿肉都換不來的，每次做油潑面都忍不住多吃一碗。